Khoáng chất là những yếu tố dinh dưỡng quan trọng đi vào cơ thể con người cùng với thức ăn. Chúng là một phần của các chất tạo nên nguyên sinh chất của tế bào, nơi protein đóng vai trò là thành phần chính.
Ý nghĩa Cuộc sống
Chất khoáng có trong thành phần của dịch kẽ và dịch gian bào, giúp chúng có tính thẩm thấu nhất định. Chúng cũng được tìm thấy trong xương của bộ xương, các mô hỗ trợ, nơi chúng được tạo ra sức mạnh đặc biệt.
Chất khoáng có trong thành phần của các tuyến nội tiết:
- iốt được tìm thấy trong tuyến giáp;
- kẽm có trong tuyến sinh dục.
Các ion phốt pho, sắt tham gia vào quá trình truyền các xung thần kinh đảm bảo quá trình đông máu.
Tầm quan trọng đối với trẻ em
Khoáng chất rất cần thiết cho trẻ em. Sự gia tăng nhu cầu của một sinh vật đang phát triển đối với các nguyên tố như vậy được giải thích là do sự phát triển có liên quan đến sự gia tăng khối lượng tế bào, quá trình khoáng hóa của bộ xương, chỉ có thể thực hiện được khi hấp thụ một cách có hệ thống.chúng vào cơ thể trẻ em.
Tầm quan trọng của khoáng chất là rõ ràng, đó là lý do tại sao thực phẩm có chứa các nguyên tố vi lượng và vĩ mô được sử dụng trong chế độ dinh dưỡng của trẻ em.
Nguyên tố vĩ mô trong sản phẩm hiện diện với số lượng đáng kể: hàng chục và hàng trăm mg%. Trong số đó có: canxi, phốt pho, natri, kali, magiê.
Nguyên tố vết trong thực phẩm được tìm thấy với một lượng nhỏ: sắt, đồng, coban, kẽm, flo.
Tầm quan trọng của Canxi
Nguyên tố hóa học này là một phần vĩnh viễn của máu. Chính chất khoáng này trong chế độ ăn uống cần thiết cho các quá trình hoạt động và tăng trưởng của tế bào, điều chỉnh tính thấm của màng tế bào và truyền các xung thần kinh. Canxi cần thiết để kiểm soát hoạt động của enzym, sự co cơ.
Anh ấy đóng vai trò là thành phần cấu trúc chính trong việc hình thành các khối xương của bộ xương. Nhu cầu canxi cao ở trẻ em, những sinh vật mà quá trình hình thành xương xảy ra, cũng như ở phụ nữ mang thai, bà mẹ cho con bú.
Trong trường hợp chế độ ăn uống thiếu canxi kéo dài sẽ xuất hiện rối loạn tạo xương, còi xương ở trẻ em và nhuyễn xương ở người lớn.
Hàm lượng khoáng chất không đủ gây ra nhiều vấn đề, không chỉ về thể chất mà còn về tâm lý.
Canxi được coi là nguyên tố khó tiêu hóa. Nó phụ thuộc vào tỷ lệ của nó với các thành phần thực phẩm khác, ví dụ, magiê, phốt pho, chất béo, protein.
Trong số những thực phẩm mà nócó mặt với số lượng đáng kể, chúng phân biệt: lúa mạch đen và bánh mì lúa mì, bột yến mạch, kiều mạch.
Với thực phẩm dư thừa chất béo, sự hấp thụ canxi sẽ giảm, do một lượng đáng kể các hợp chất của nó với các axit béo được hình thành.
Trong những tình huống như vậy, không có đủ axit mật để chuyển xà phòng canxi thành các hợp chất phức hợp hòa tan, do đó chúng không được hấp thụ, chúng được thải ra ngoài theo phân. Tỷ lệ chất béo so với canxi được coi là thuận lợi với tỷ lệ 10 mg trên 1 g chất béo.
Quá trình này cũng bị ảnh hưởng tiêu cực bởi lượng magiê dư thừa trong chế độ ăn uống. Các muối của kim loại kiềm thổ này cũng cần axit mật nên sự hấp thụ canxi bị giảm. Axit oxalic, được tìm thấy trong rau bina, cây me chua, ca cao, cây đại hoàng, cũng ảnh hưởng tiêu cực đến sự hấp thụ canxi của cơ thể con người.
Lượng tối đa của nguyên tố quan trọng này mà một người nhận được từ sữa và các sản phẩm từ sữa. Nó cũng được tìm thấy trong đậu, mùi tây, hành lá. Một nguồn canxi tuyệt vời là bột xương, có thể được thêm vào các sản phẩm bột và ngũ cốc. Nhu cầu canxi ở bệnh nhân chấn thương xương là rất cần thiết. Khi thiếu nó, cơ thể con người phục hồi lâu hơn.
Tầm quan trọng của Phốt pho
Chất khoáng bao gồm các hợp chất có chứa phi kim loại này. Phốt pho là thành phần có trong cấu trúc của các chất hữu cơ quan trọng: axit nucleic, enzim, cần thiết cho sự hình thànhATP. Trong cơ thể con người, hầu hết nguyên tố này được tìm thấy trong mô xương và khoảng 10% trong số đó có trong mô cơ.
Nhu cầu hàng ngày của cơ thể đối với nó là 1200 mg. Nhu cầu về nguyên tố này tăng lên trong trường hợp nạp không đủ protein từ thực phẩm, cũng như khi hoạt động thể chất tăng lên đáng kể.
Trong các sản phẩm thực phẩm có nguồn gốc thực vật, phốt pho được tìm thấy ở dạng muối, cũng như các dẫn xuất khác nhau của axit photphoric, ví dụ, ở dạng phytin. Điều này khẳng định tầm quan trọng và ý nghĩa của hàm lượng phốt pho trong nước ở dạng ion.
Sắt là một nguyên tố vi lượng cần thiết
Hãy tiếp tục nói về lý do tại sao khoáng chất lại quan trọng như vậy. Cơ thể cần muối sắt để sinh tổng hợp các chất, hô hấp và tạo máu. Sắt tham gia vào các phản ứng oxy hóa khử và sinh học miễn dịch. Nó có trong tế bào chất, một số enzym, nhân tế bào.
Thừa sắt sẽ gây độc cho lá lách, gan, não, dẫn đến các quá trình viêm nhiễm trong cơ thể con người.
Trong trường hợp say rượu, sắt tích tụ dẫn đến thiếu kẽm và đồng.
Mặc dù thực tế là nó được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm khác nhau, nhưng ở dạng dễ tiêu hóa, sắt chỉ có trong gan, các sản phẩm thịt, lòng đỏ trứng.
Mục đích của kẽm
Thiếu nguyên tố vi lượng nàygóp phần làm giảm sự thèm ăn, xuất hiện thiếu máu, suy yếu thị lực, rụng tóc, xuất hiện nhiều bệnh dị ứng và viêm da. Kết quả là một người bị cảm kéo dài và thường xuyên, và ở trẻ em trai, sự ức chế phát triển giới tính được quan sát thấy. Nguyên tố này được tìm thấy trong kem khô, pho mát cứng, ngô, hành tây, gạo, quả việt quất, nấm. Chỉ với một hàm lượng vừa đủ của nguyên tố này trong nước, thực phẩm, bạn có thể tin tưởng vào sự phát triển tâm sinh lý đầy đủ của thế hệ trẻ.
Nguyên tố siêu vi lượng: selen
Khoáng chất trong đất, thức ăn có chứa nguyên tố này, giúp tăng khả năng miễn dịch. Khi thiếu selen, số lượng các bệnh viêm nhiễm tăng lên, xơ vữa động mạch, bệnh tim phát triển, các bệnh về móng và tóc xuất hiện, đục thủy tinh thể, sự phát triển và tăng trưởng bị kìm hãm, và các vấn đề về chức năng sinh sản xuất hiện. Yếu tố này bảo vệ cơ thể khỏi ung thư tuyến tiền liệt, dạ dày, vú, ruột kết.
Ví dụ, sự thiếu hụt selen được quan sát thấy ở các vùng Leningrad, Arkhangelsk, Yaroslavl, Ivanovo, Kostroma, Karelia.
Đồng
Thiếu hàm lượng khoáng chất trong nước, thực phẩm, ví dụ như đồng, dẫn đến suy giảm mô liên kết, rối loạn kinh nguyệt ở phụ nữ, da liễu dị ứng, bệnh tim mạch.
Với hàm lượng gia tăng trong cơ thể, các bệnh viêm mãn tính và cấp tính xuất hiện, hen phế quản phát triển, bệnh thận xuất hiện,gan, khối u ác tính được hình thành. Khi cơ thể bị nhiễm độc mãn tính với đồng, một người phát triển các rối loạn chức năng của hệ thần kinh.
Thiếu iốt
Nếu khoáng chất này trong đất, nước, không đủ số lượng, điều này góp phần làm suy tuyến giáp. I-ốt có ảnh hưởng đáng kể đến hệ thần kinh, chịu trách nhiệm về sự bình thường của quá trình chuyển hóa năng lượng, sức khỏe sinh sản, ảnh hưởng đến sự phát triển thể chất và tinh thần của trẻ.
Iốt đi vào cơ thể qua đường tiêu hóa, cũng như với không khí qua phổi. Ở dạng vô cơ, nó đi vào tuyến giáp theo dòng máu, được các protein hoạt động bắt giữ và biến thành một phần của hormone thyroxine. Khoảng 300 mg iốt này đi vào máu mỗi ngày. Nó thiếu nước, thức ăn gây đần độn, rối loạn thần kinh, chậm phát triển trí tuệ. Với tình trạng thiếu i-ốt mãn tính trong cơ thể con người, bệnh bướu cổ đặc hữu sẽ phát triển.
Những vấn đề như vậy là điển hình của cư dân các vùng phía Bắc, những người có chế độ ăn uống không đủ lượng hải sản.
Những vi phạm như vậy được tìm thấy ở 1,5 tỷ cư dân trên hành tinh của chúng ta. Như một biện pháp phòng ngừa phổ biến, cho phép sử dụng muối iốt với số lượng 5-10 g mỗi ngày. Ví dụ, đối với trẻ em và thanh thiếu niên, các bác sĩ coi việc tiêu thụ một muỗng canh tảo bẹ khô hàng ngày là một lựa chọn tuyệt vời để ngăn ngừa sự thiếu hụt i-ốt.
Trong các sản phẩm có nguồn gốc thực vật, một số hợp chất quan trọngxử lý cùng với chất thải. Bóc vỏ rau củ, nấu chín sẽ làm mất đi 10 - 20% khoáng chất.
Cơ thể con người là một phòng thí nghiệm sinh hóa phức tạp, nơi các quá trình trao đổi chất được thực hiện một cách có hệ thống. Chúng đảm bảo hoạt động bình thường của một cơ thể sống, cần thiết để xây dựng mô xương, điều chỉnh chuyển hóa nước-muối và duy trì áp suất bên trong tế bào. Nếu không có khoáng chất, hoạt động của hệ tiêu hóa, tim mạch và thần kinh là không thể.
Sự kiện quan trọng
Không thể xác định được chất khoáng cần thiết nhất cho cơ thể con người, bởi vì thiếu một chất khoáng nào đó thì quá trình trao đổi chất xảy ra hoàn toàn, vô số bệnh tật xuất hiện.
Nếu không có sự hiện diện của các cation sắt, mangan, đồng, mangan, niken, canxi với số lượng đủ lớn thì hormone, enzym và vitamin không hoạt động. Điều này dẫn đến vi phạm quá trình trao đổi chất chính thức, giảm khả năng miễn dịch.
Nguyên nhân của sự mất cân bằng
Thiếu hoặc thừa chất khoáng kéo dài là mối nguy hiểm nghiêm trọng đối với con người. Những lý do chính cho những vi phạm như vậy:
- Sự đơn điệu của chế độ dinh dưỡng, việc sử dụng các sản phẩm riêng lẻ trong chế độ ăn uống, trong đó có một lượng vi lượng của các thành phần khoáng chất.
- Tính đặc trưng của thành phần khoáng của sản phẩm gắn với thành phần hóa học của nước, đất ở một số khu vực địa lý. Thừa hoặc thiếu muối khoáng dẫn đến sự xuất hiện của các bệnh cụ thể.
- Dinh dưỡng không cân đối, không đủ hàm lượng chất béo, chất bột đường, chất đạm, vitamin trong thức ăn làm giảm hấp thu canxi, magie, photpho.
- Vi phạm về nấu ăn Thực phẩm.
- Rã đông cá và thịt không đúng cách sẽ làm mất hoàn toàn khoáng chất.
- Việc tiêu hóa rau kéo dài dẫn đến thực tế là gần 30% muối khoáng chuyển thành dạng thuốc sắc.
Kết
Không chỉ nước, mà đất cũng là một kho chứa khoáng chất. Một lượng đáng kể các loại muối khác nhau được tìm thấy trong ruột của trái đất. Kết quả của sự ăn mòn tự nhiên, chúng xâm nhập vào nước dưới dạng cation và anion. Nước đóng một vai trò quan trọng trong việc tổ chức các quá trình cơ bản bên trong cơ thể sống. Nếu không có đủ hàm lượng các nguyên tố vi mô, vĩ mô chính trong đó, nó sẽ không thể thực hiện đầy đủ các chức năng chính của nó, điều này ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe của cá nhân.
