Nước bọt là một chất lỏng trong suốt, không màu. Đây là sự tiết ra của tuyến nước bọt, ngăn cách với khoang miệng. Nó cung cấp nhận thức về mùi vị, thúc đẩy quá trình khớp, bôi trơn thức ăn đã nhai. Ngoài ra, nước bọt có tính chất diệt khuẩn, làm sạch khoang miệng, bảo vệ răng khỏi bị hư hại. Do các enzym có trong dịch tiết, quá trình tiêu hóa carbohydrate bắt đầu trong miệng. Bài báo sẽ thảo luận về thành phần và chức năng của nước bọt con người.
Đặc điểm của tuyến nước bọt
Các tuyến này, nằm trong đường tiêu hóa trước, đóng vai trò duy trì sức khỏe của khoang miệng con người và tham gia trực tiếp vào quá trình tiêu hóa. Tuyến nước bọt trong y học thường được chia thành lớn nhỏ. Các tuyến trước bao gồm tuyến nước bọt, răng hàm, môi, ngôn ngữ, vòm miệng, nhưng chúng tôi quan tâm hơn đến các tuyến nước bọt chính vì quá trình tiết nước bọt chủ yếu xảy ra ở chúng.
Các cơ quan bài tiết này bao gồm tuyến dưới lưỡi, tuyến dưới hàm, tuyến mang tai. Đầu tiên, như tên của nó, nằm ở nếp gấp dưới lưỡi dưới niêm mạc miệng. Submandibular nằm ở phần dướicác hàm. Các tuyến lớn nhất là các tuyến mang tai, bao gồm một số tiểu thùy.
Cần lưu ý rằng cả hai tuyến nước bọt lớn và nhỏ đều không trực tiếp tiết nước bọt, chúng tiết ra một chất tiết đặc biệt, và nước bọt được hình thành khi chất tiết này trộn lẫn với các yếu tố khác trong khoang miệng.
Thành phần sinh hóa
Nước bọt có độ axit từ 5,6 đến 7,6 và bao gồm 98,5% nước, đồng thời chứa các nguyên tố vi lượng, muối của các axit khác nhau, cation kim loại kiềm, một số vitamin, lysozyme và các enzym khác. Các chất hữu cơ chính trong thành phần là protein được tổng hợp trong tuyến nước bọt. Một số protein có nguồn gốc từ whey.
Enzyme
Trong tất cả các chất tạo nên nước bọt của con người, enzyme được quan tâm nhiều nhất. Đây là những chất hữu cơ có nguồn gốc protein, được hình thành trong các tế bào của cơ thể và đẩy nhanh quá trình hóa học xảy ra trong chúng. Cần lưu ý rằng không có thay đổi hóa học nào xảy ra trong các enzym, chúng đóng vai trò như một loại chất xúc tác, nhưng đồng thời chúng vẫn giữ nguyên hoàn toàn thành phần và cấu trúc của chúng.
Những enzym nào có trong nước bọt? Những chất chính là m altase, amylase, ptyalin, peroxidase, oxidase và các chất protein khác. Chúng thực hiện các chức năng quan trọng: góp phần vào việc hóa lỏng thực phẩm, tạo ra quá trình xử lý hóa học ban đầu, tạo thành cục thực phẩm và bao bọc nó bằng một chất nhầy đặc biệt - mucin. Nói một cách đơn giản, các enzym tạo nên nước bọt,tạo thuận lợi cho việc nuốt thức ăn và thức ăn đi vào dạ dày qua thực quản. Một lưu ý phải được ghi nhớ: trong quá trình nhai thông thường, thức ăn chỉ vào miệng trong 20 đến ba mươi giây, rồi đi vào dạ dày, nhưng các enzym nước bọt vẫn tiếp tục ảnh hưởng đến thức ăn ngay cả sau đó.
Theo các nghiên cứu khoa học, các enzym tác động lên thức ăn tổng cộng khoảng ba mươi phút, cho đến khi axit trong dạ dày bắt đầu hình thành.
Thành phần khác
Đại đa số mọi người đều có kháng nguyên đặc hiệu nhóm trong nước bọt tương ứng với kháng nguyên trong máu. Ngoài ra, các protein cụ thể cũng được tìm thấy trong nó - một loại phosphoprotein liên quan đến sự hình thành mảng bám trên răng và cao răng, và salivoprotein, góp phần vào việc lắng đọng các hợp chất phosphorocalcium trên răng.
Nước bọt chứa một lượng nhỏ cholesterol và các este của nó, glycerophospholipid, axit béo tự do, nội tiết tố (estrogen, progesterone, cortisol, testosterone), cũng như nhiều loại vitamin và các chất khác. Khoáng chất được đại diện bởi anion clorua, bicacbonat, iotua, phốt phát, bromua, florua, cation natri, magiê, sắt, kali, canxi, stronti, đồng, v.v. Nước bọt, làm ướt và làm mềm thực phẩm, đảm bảo sự hình thành cục thức ăn và giúp bạn dễ nuốt hơn. Sau khi ngâm với bí quyết, thực phẩm trải qua quá trình xử lý hóa học ban đầu đã có trong khoang miệng, trong đó carbohydrate được thủy phân một phần thành m altose và dextrins bởi α-amylase.
Chức năng
Chúng ta đã đề cập đến các chức năng của nước bọt ở trên, nhưng bây giờ hãy nói về chúng chi tiết hơn. Vì vậy, các tuyến phát triển một bí mật, nó trộn với các chất khác và tạo thành nước bọt. Chuyện gì xảy ra tiếp theo? Nước bọt bắt đầu chuẩn bị thức ăn cho quá trình tiêu hóa tiếp theo trong tá tràng và dạ dày. Đồng thời, mỗi enzym có trong nước bọt sẽ đẩy nhanh quá trình này nhiều lần, phân tách các thành phần riêng lẻ của sản phẩm (polysaccharid, protein, carbohydrate) thành các phần tử nhỏ (monosaccharid, m altose).
Trong quá trình nghiên cứu khoa học, người ta nhận thấy rằng, ngoài chức năng làm loãng thức ăn, nước bọt của con người còn có chức năng quan trọng khác. Vì vậy, nó làm sạch niêm mạc miệng và răng khỏi các vi sinh vật gây bệnh và các sản phẩm trao đổi chất của chúng. Một vai trò bảo vệ cũng được thực hiện bởi các globulin miễn dịch và lysozyme, là một phần của thành phần sinh hóa của nước bọt. Kết quả của hoạt động bài tiết, niêm mạc miệng được làm ẩm, và đây là điều kiện cần thiết để vận chuyển hai bên hóa chất giữa nước bọt và niêm mạc miệng.
Biến động đội hình
Tính chất và thành phần hóa học của nước bọt thay đổi tùy thuộc vào tốc độ và bản chất của tác nhân gây bệnh tiết ra. Ví dụ, khi ăn đồ ngọt, bánh quy, mức độ lactate và glucose trong nước bọt hỗn hợp tạm thời tăng lên. Trong quá trình kích thích tiết nước bọt ở mật, nồng độ natri, bicacbonat tăng lên đáng kể, hàm lượng iốt và kali giảm nhẹ. Thành phần nước bọt của người hút thuốc có chứa thiocyanat nhiều hơn gấp nhiều lầnso với những người không hút thuốc.
Nội dung của một số chất thay đổi trong điều kiện bệnh lý và bệnh tật nhất định. Thành phần hóa học của nước bọt có thể thay đổi hàng ngày và phụ thuộc vào độ tuổi, ví dụ như ở người cao tuổi, mức độ canxi tăng lên đáng kể. Những thay đổi có thể liên quan đến tình trạng say và dùng thuốc. Vì vậy, giảm mạnh tiết nước bọt xảy ra với tình trạng mất nước; trong bệnh tiểu đường, lượng glucose tăng lên; trong trường hợp urê huyết, hàm lượng nitơ dư tăng lên. Khi thành phần của nước bọt thay đổi, nguy cơ mắc bệnh răng miệng và chứng khó tiêu sẽ tăng lên.
Bí mật
Bình thường, ở một người trưởng thành tiết ra tới hai lít nước bọt mỗi ngày, trong khi tốc độ tiết không đồng đều: khi ngủ là tối thiểu (dưới 0,05 mililit mỗi phút), còn thức - khoảng 0,5 mililít mỗi phút, với sự kích thích tiết nước bọt - mỗi phút lên đến 2, 3 mililit. Chất mật do từng tuyến tiết ra được trộn thành một chất duy nhất trong khoang miệng. Dịch miệng (hoặc hỗn hợp nước bọt) được phân biệt bởi sự hiện diện của một hệ vi sinh vĩnh viễn, bao gồm vi khuẩn, xoắn khuẩn, nấm, các sản phẩm chuyển hóa của chúng, cũng như các thể nước bọt (bạch cầu di chuyển vào khoang miệng chủ yếu qua nướu răng) và xẹp xuống. các tế bào biểu mô. Ngoài ra, thành phần của nước bọt bao gồm dịch tiết ra từ khoang mũi, đờm, hồng cầu.
Tính năng tiết nước bọt
Sự tiết nước bọt được kiểm soát bởi hệ thống thần kinh tự chủ. Các trung tâm của nó nằm trong tủy sống. Tạikích thích các đầu cuối phó giao cảm, một lượng lớn nước bọt được hình thành, có hàm lượng protein thấp. Ngược lại, kích thích giao cảm sẽ tiết ra một lượng nhỏ chất lỏng nhớt.
Nước bọt giảm do sợ hãi, căng thẳng, mất nước, nó gần như ngừng lại khi một người ngủ. Tăng cường khả năng phân tách xảy ra dưới tác động của các kích thích khứu giác và khứu giác, đồng thời là kết quả của kích thích cơ học do các mảnh thức ăn lớn tạo ra trong quá trình nhai.
