Vinaigret đã trở thành món salad Nga đầu tiên, không có món salad nào trong ẩm thực truyền thống của Nga trước nó.
Từ "vinaigrette" ra đời như thế nào?
Nhưng nguồn gốc của từ "vinaigrette" hoàn toàn không phải là tiếng Nga, mà là tiếng Pháp - "vinaigrette", trong đó "vin" là rượu, và "aigre" là chua, cùng với "vinaigre" là nước sốt giấm, hoàn toàn không tương tự với món salad hiện đại. Nói chung, từ tiếng Pháp ban đầu có nghĩa là chuẩn bị các loại nước sốt khác nhau dựa trên giấm và dầu thực vật. Trong các nhà hàng Pháp, bạn có thể tìm thấy một món salad như vậy, chỉ dưới cái tên "salad russe", mà người Pháp có nghĩa là nhầm lẫn, băm. Đây là một sự thay đổi khái niệm như vậy, và thú vị hơn nữa là bản thân dầu giấm, nguồn gốc của từ và thành phần - mọi thứ đều xảy ra từ Scandinavia.
Huyền thoại về dầu giấm
Và ở Nga, các tham chiếu đến dầu giấm đã xuất hiện vào thế kỷ 19. Theo truyền thuyết, dưới thời trị vì của Alexander Đệ Nhất, đầu bếp người Pháp Antoine Karem đã làm việc trong nhà bếp của nhà vua. Nhìn thấy cách đầu bếp người Nga làm món salad kỳ lạ chỉ bằng cách trộn tất cả các nguyên liệu và sau đó đổ giấm lên mọi thứ, anh ấy ngạc nhiên hỏi: "Vinaigre?" (Tiếng Pháp có nghĩa là “giấm”), và họ trả lời: “Vinaigret!Cái chai dầu giấm!”. Vì vậy, một món ăn mới đã xuất hiện trong thực đơn của hoàng gia, sau đó nó được truyền đến tay người dân và trở thành món khai vị mà không một bữa tiệc nào có thể làm được. Công thức món salad từ đó trở nên đơn giản hơn rất nhiều, nhưng vẫn có những bí quyết nấu ăn. Ví dụ, nếu bạn muốn tất cả các nguyên liệu có màu sắc tự nhiên, thì bạn cần nhào củ cải trong dầu riêng biệt, và nếu bạn muốn tất cả các nguyên liệu chuyển sang màu hồng từ nước củ cải đường, thì bạn cần phải nhào tất cả mọi thứ với nhau.
Công thức salad Nga phổ biến nhất
Vinaigret có lẽ là món salad phổ biến nhất ở Nga và Liên Xô, và nó được coi là một món ăn chính gốc của Nga. Có thể, mọi người đơn giản không biết rằng dầu giấm - nguồn gốc của món salad và phương pháp chuẩn bị - đã từng được vay mượn ở các quốc gia khác. Ở Liên Xô, món salad này là món ăn ngày Tết cùng với Olivier, nhưng công thức nấu ăn rất khác.
Công thức nổi tiếng nhất cho món ăn nhẹ này là khoai tây luộc, củ cải, cà rốt, hành tây cắt nhỏ và dưa chua, tất cả với lượng bằng nhau. Trước đây, chế phẩm tương tự, chỉ không có củ cải, đã được sử dụng cho okroshka. Ngoài ra, một số bà nội trợ còn thêm dưa cải, cá trích ngâm sữa, đậu xanh đóng hộp vào món salad. William Pokhlebkin, một nhà báo nổi tiếng về ẩm thực trước đây, cũng có thể không biết dầu giấm là gì, nguồn gốc của từ này và món salad bắt nguồn từ đâu. Vì vậy, anh ấy nói về thực tế là một quả trứng luộc nên có trong món salad Nga chính gốc. Cần lưu ý rằng món gỏi này là một món ăn dễ hỏng, do dưa chua vàdầu và giấm. Uống nó sau một ngày có thể gây khó tiêu.
Vinaigret hay Salmagundi?
Thật thú vị, một cuốn sách dạy nấu ăn tiếng Anh năm 1845 cũng tìm thấy một món salad giống dầu giấm được gọi là "Salad cá trích Thụy Điển". Ngoài tất cả các thành phần của giấm Nga, một quả táo xay đã được thêm vào đó. Điều thú vị nhất là nếu bản thân dầu giấm đến từ Scandinavia, nguồn gốc của từ này đến từ tên tiếng Pháp, thì hóa ra món salad tương tự đã đến từ Anh từ Thụy Điển.
Và ở Pháp, ví dụ, một món salad tương tự như của chúng ta đã xuất hiện vào thế kỷ 17. Và không chỉ có ai bắt đầu nấu nó, mà còn là những tên cướp biển và thợ săn. Họ sử dụng bất kỳ loại thịt nào (rùa, vịt hoặc chim bồ câu), sau đó ướp với giấm hoặc rượu, thêm gia vị, họ cũng có thể thêm cá, sau đó mọi thứ biến thành một con hodgepodge, rau xanh và rau được thêm vào, món salad như vậy được gọi là "Salmagundi".
Vì vậy, bản thân dầu giấm, nguồn gốc của từ và thực tế là nó được tẩm giấm, bắt nguồn từ Pháp và Scandinavia, nhưng món salad thực sự có thể được gọi là toàn cầu. Đó là tất cả về sự đơn giản của các thành phần và tính khả dụng của chúng ở hầu hết các quốc gia Châu Âu.
