Hạt lúa mì là nguyên liệu để tạo ra bột mì, từ đó bánh mì và mì ống sau đó được chế biến. Ngoài ra, ngũ cốc cũng thích hợp để làm thức ăn cho gia súc. Lúa mì là một kho chứa các chất hữu ích, nó có đầy đủ các protein và carbohydrate cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể con người. Hạt của cây này còn được gọi là caryopsis, và cấu trúc của nó là kiến thức quan trọng đối với những người muốn trồng lúa mì đúng cách.
Cấu trúc giải phẫu của hạt lúa mì
Mặt cắt dọc của hạt cho thấy nó bao gồm:
- 2 màng thai;
- 2 áo khoác hạt;
- vỏ bọc aleurone của nội nhũ;
- bìu và thận;
- mầm;
- rễ của cây linh trưởng;
- nội nhũ;
- búi.
Điều quan trọng là cấu trúc của caryopsis hơi khác ở các đại diện của các loài có màng: nó vẫn được bao phủ bởi các vảy bao phủ hoa. Ở các loại trần, lõi khá dễ tách ra khỏi vảy.
Vỏ
Một hạt lúa mì cómột số vỏ. Họ có thể bảo vệ nó tốt khỏi thời tiết xấu và sự thay đổi nhiệt độ. Lớp vỏ đầu tiên rất đặc, vì bản thân nó bao gồm ba lớp, được liên kết với nhau bởi lớp màng ngoài. Sự sắp xếp của các ô bên trong nó trông giống như gạch, cung cấp chức năng bảo vệ của vỏ.
Lớp trung tâm trong vỏ có chứa sắc tố, tạo màu cho hạt. Cấu trúc của hạt cũng bao gồm sự hiện diện của các chồi. Chính những bức tường của chúng tạo nên lớp vỏ.
Hạt lúa mì có dạng hình trụ, cấu trúc chắc chắn.
Nội nhũ
Nội nhũ trông giống như một lõi bình thường của cấu trúc tinh bột. Ở trung tâm của nó là các ô dày đặc và không đồng đều, và khi chúng di chuyển ra khỏi phần trung tâm, chúng trở nên đồng đều hơn, hình chữ nhật. Bên trong các tế bào này là các protein, là một hệ thống không thể tách rời với các hạt tinh bột.
Lớp aleurone của biểu bì được thể hiện bằng một thành phần khác, các tế bào của nó giống như một khối lập phương hơn, cấu trúc dày đặc và rõ ràng hơn.
Mầm lúa mì
Mầm lúa mì bao gồm rễ con (trung và phụ), mô tạo đỉnh, thân và chồi.
Cấu trúc của hạt lúa mì và mầm của nó chỉ có thể được kiểm tra chi tiết với sự trợ giúp của thiết bị đặc biệt. Lá mầm của phôi trông giống như một cái đĩa nhỏ. Phần sau nằm gần nội nhũ. Lá mầm hoặc lá chắn bao gồm các tế bào aleurone. Ngoài ra còn có một đường đặc biệt nối lá chắn với bó các mạch thấu kính.
Từ bên ngoàilá mầm được bao phủ bởi biểu mô. Nó đóng một vai trò quan trọng vì khả năng tiết ra các enzym đặc biệt giúp phân hủy các chất phức tạp thành các chất đơn giản trong quá trình nảy mầm của phôi.
Thành phần hoá học của mầm
Mầm ngũ cốc chứa các thành phần hóa học có lợi sau:
- vitamin E, B1, B2, B6 (chứa nhiều tocopherol nhất);
- các chất tro khác nhau, các yếu tố vi mô và vĩ mô;
- enzym hoạt động.
Mầm có khối lượng xấp xỉ 2-3% tổng khối lượng của hạt. Cấu trúc và thành phần của hạt quyết định tính hữu ích cao của nó đối với cơ thể con người. Lúa mì chứa các axit amin thiết yếu và chất xơ. Nó cũng chứa carotenoid và sterol.
Các chất có trong ngũ cốc
Kiến thức về cấu trúc và thành phần hóa học của hạt giúp cây trồng phát triển đúng cách, chăm sóc đúng cách.
Lúa mì rất quan trọng đối với nền kinh tế của đất nước, vì nó cực kỳ hiệu quả và bổ dưỡng. Ở các thành phố của Nga, các sản phẩm lúa mì có tầm quan trọng hàng đầu đối với người dân. Một tỷ lệ đáng kể hàm lượng nội nhũ trong lúa mì làm cho nó có thể thu được các loại bột mì cao nhất, có chất lượng tuyệt vời. Đối với một người, nhiều chất chứa trong hạt lúa mì rất quan trọng, đặc biệt là các hợp chất protein và carbohydrate, nếu không có các chất này thì cơ thể hoạt động bình thường là không thể.
Ngoài các chất hữu ích, thành phần của hạt có chứa tinh bột, có thể trương nở. Ngoài ra trong lúa mì còn có đường sucrose, được tạo ra bằng nhiều phương pháp khác nhau từ bột mì thành phẩm. Cô ấy có khả năngtạo ra và duy trì quá trình lên men.
Trong nội nhũ có một lượng lớn tinh bột (78-82%) tổng khối lượng của nó, sự hiện diện của sucrose với một khối lượng nhỏ cũng đáng chú ý, và 13-15% protein. Loại thứ hai chủ yếu được đại diện bởi gliadin và glutenin, tạo ra gluten nổi tiếng. Tro, chất béo, pentosan, chất xơ cũng có trong nội nhũ. Các lớp khác nhau của nội nhũ chứa lượng protein khác nhau.
Mầm lúa mì nằm trên đầu nhọn của hạt, chính từ đó mà một loại cây mới xuất hiện sau đó. Nó chứa một phần đáng kể protein (33-39%), cũng như các nucleoprotein và albumin khác nhau. Phôi chứa một lượng sucrose khá lớn - khoảng 25%, ngoài ra còn chứa chất béo và chất xơ, khoáng chất (khoảng 5%). Đó là phần mầm chứa một lượng lớn vitamin và các chất cần thiết cho cơ thể con người hoạt động đầy đủ. Về cơ bản nó là tocopherol (vitamin E), như đã đề cập ở trên.
Thuộc tính năng lượng
Lúa mì chứa một lượng lớn chất dinh dưỡng, chủ yếu được tìm thấy trong nội nhũ của hạt. Trong cấu trúc, một vai trò quan trọng là do lớp ngoài cùng, chứa các aleurons giàu hợp chất nitơ. Bên dưới nội nhũ là các tế bào chứa tinh bột.
Hạt lúa mì chứa các chất hữu ích quyết định tầm quan trọng của sự hiện diện của sản phẩm trong chế độ ăn uống:
- tinh bột với số lượng 75-85%;
- sacaroza;
- khử sucrose;
- protein khác nhauloài;
- tro;
- chất béo và carbohydrate;
- pentosan;
- sợi.
Lúa mì cũng rất giàu hợp chất khoáng, axit amin. Nó rất quan trọng đối với cơ thể, vì nó cung cấp cho nó các chất hữu ích và năng lượng cần thiết.
Lúa mì là một kho tàng các chất giúp nuôi dưỡng cơ thể một cách hoàn hảo, hỗ trợ hoạt động quan trọng của cơ thể và tất cả các quá trình trao đổi chất. Nhiều bác sĩ xác nhận sự thật này.
Lợi ích của lúa mì
Hạt lúa mì có ba thành phần chính - mầm, vỏ, nội nhũ hoặc nhân. Mỗi bộ phận chứa một nhóm chất cụ thể ảnh hưởng tích cực đến hoạt động của cơ thể.
Lúa mì được phân biệt bởi các đặc tính khác thường của nó. Nó rất giàu chất dinh dưỡng, phần chính là carbohydrate (tinh bột, đường sucrose), nó cũng chứa protein, thứ mà cơ thể cần để làm nguyên liệu xây dựng các tế bào mới.
Lúa mì có chứa vitamin A, B, E, D, cũng như một số lượng lớn các axit amin. Kết hợp với nhau, những chất này có thể cải thiện hệ thống miễn dịch, ảnh hưởng đến quá trình trao đổi chất, thúc đẩy sự phát triển nhanh chóng của tóc khỏe mạnh và cải thiện tình trạng da.
Lúa mì cũng chứa axit folic, khoáng chất và carbohydrate.
Tác dụng thần kỳ của axit folic đã được biết đến từ lâu, nó có tác dụng tuyệt vời đối với chức năng não bộ, cải thiện trạng thái của hệ thần kinh, đồng thời góp phần vào hoạt động hiệu quả của các cơ quan nội tạng và hệ thống cơ thể. Nó phải có mặt trong chế độ ăn uống.phụ nữ mang thai cho sự phát triển thích hợp của thai nhi.
Axit béo không bão hòa đa cũng được tìm thấy trong hạt lúa mì. Sự hiện diện của magiê, kali, canxi, sắt và phốt pho trong thành phần cũng rất quan trọng. Lúa mì là một nguồn chất xơ quý giá, giúp tạo điều kiện thuận lợi cho công việc của đường tiêu hóa, giúp loại bỏ độc tố khỏi cơ thể và cải thiện tình trạng chung.
Hạt lúa mì rất giàu octacosanol (dầu mầm lúa mì), có chứa vitamin E. Chính loại dầu này giúp loại bỏ cholesterol "xấu" ra khỏi cơ thể và góp phần tích tụ chất "tốt".
Lợi ích của sự hiện diện của lúa mì trong chế độ ăn uống hàng ngày được xác nhận bởi các bác sĩ tin rằng nó có thể cải thiện và tăng tốc quá trình trao đổi chất. Thức ăn được tiêu hóa dễ dàng hơn, thậm chí còn nặng hơn. Hệ vi sinh đường ruột cũng ổn định. Nếu nó đã bị hỏng, thì nhờ lúa mì mà nó có thể phục hồi dần dần. Cơ thể cũng có khả năng chống lại sự thay đổi nhiệt độ bằng cách cải thiện chất lượng của hệ thống miễn dịch, do đó, bệnh tật sẽ bỏ qua cơ thể.
Các chất chứa trong lúa mì có khả năng bảo vệ khỏi nhiễm trùng, cũng như khỏi bệnh.
Kết
Cấu trúc giải phẫu của hạt được thể hiện bằng các loại vỏ, nội nhũ và phôi. Phần bên ngoài của hạt được gọi là vỏ quả. Nó bao gồm hai lớp, dưới nó là lớp hạt. Phôi được chia thành nhiều phần khác nhau. Phôi cung cấp chất dinh dưỡng cho lá mầm, điều này cần thiết chosau đó phát triển thành một nhà máy chính thức. Nội nhũ có một lớp bên ngoài và một phần bột bên trong. Phần sau chiếm khoảng 85% tổng trọng lượng của nội nhũ.
Hạt lúa mì rất giàu chất dinh dưỡng, vitamin, nguyên tố vi lượng, axit amin và chất xơ, góp phần vào hoạt động hiệu quả của cơ thể con người, tăng cường khả năng miễn dịch, cải thiện tình trạng da và tóc.
