Trong từ vựng tiếng Nga có nhiều từ đến từ các ngôn ngữ phương Đông. Một trong số đó là khanuma. không hạn này có nghĩa là gì? Cần phải hiểu rõ vấn đề, đặc biệt là vì từ này không có một mà có hai nghĩa.
Khanuma: từ này có nghĩa là gì?
Vào giữa thế kỷ XIX. Những vở kịch hài hước của nhà viết kịch Avksentiy Tsagareli rất nổi tiếng ở Georgia. Nổi tiếng nhất trong số đó là vở hài kịch tạp kỹ về một cô bé bán diêm tháo vát - "Khanuma", được dàn dựng lần đầu vào năm 1882. Sau đó, vở kịch được dịch sang tiếng Armenia và tiếng Nga, và còn được quay nhiều lần không chỉ ở Georgia, mà còn ở Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Xô Viết Nga. Nhờ sự nổi tiếng của tạp kỹ và vô số bộ phim dựa trên nó, tên của nhân vật chính, Khanuma, đã trở thành đồng nghĩa với từ "bà mối" đối với nhiều người.
Nghĩa của từ này là nghĩa khác. Khanuma, hay khanum, là một món ăn rất ngon, bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe của ẩm thực Uzbekistan.
A. Vở kịch "Khanuma" của Tsagareli: cốt truyện
Đã xử lý thuật ngữ “khanuma” (nó có nghĩa là gì), nên tìm hiểu thêm về vở kịch cùng tên, và sau đó là về món ăn.
Ở trung tâm của cốt truyện về tạp kỹ của Tsagareli là một nỗ lực của một hoàng tử Georgia già, người đã phung phí tất cả tài sản của mìnhPantiashvili đã tự cứu mình khỏi bị hủy hoại bằng cách kết hôn với một cô gái có của hồi môn phong phú. Để tìm được một ứng cử viên phù hợp, hoàng tử đã thuê người mai mối Khanum. Cô cầu hôn Pantiashvili, cô hầu gái già Guliko, người mặc dù có ngoại hình kém hấp dẫn và tuổi cao nhưng có của hồi môn khá.
Tuy nhiên, bà mối Kabato đã can thiệp vào vấn đề - cô ấy muốn gả hoàng tử cho cô con gái trẻ và xinh đẹp của thương gia. Sau khi Pantiashvili thích cô dâu, hứa hôn với Kabato, Khanum vẫn không làm việc. Điều này có nghĩa là sự xấu hổ cho cô ấy với tư cách là một người mai mối.
Nhưng số phận cho cô ấy một cơ hội để làm một việc tốt. Hóa ra là Kote, cháu trai trẻ và rất xứng đáng của Pantiashvili, đã yêu cô con gái xinh đẹp của thương gia từ lâu. Cô gái cũng phát cuồng vì anh. Đồng thời, cả người yêu của anh chàng và bố của cô đều không biết về nguồn gốc cao quý của anh ta, tin rằng anh ta là một giáo viên giản dị.
Sau khi đồng ý với những người hầu, Khanuma, trong khi hoàng tử đến, giả làm con gái của một thương gia, cư xử thô tục và thách thức. Nhìn thấy "cô dâu", Pantiashvili từ chối kết hôn. Sau đó, nhờ những mưu mô của người mai mối, anh gặp lại con gái thật của thương gia, người mà Khanuma đã qua đời tên là Guliko. Yêu cô ấy, hoàng tử mơ ước được cưới cô ấy và hạnh phúc ký hợp đồng hôn nhân.
Không biết gì về tất cả lễ hội hóa trang này, người thương gia, khi biết rằng Pantiashvili đã bỏ rơi con gái mình, đã thu thập tất cả các hóa đơn của anh ta và giờ muốn yêu cầu thanh toán chúng, do đó hủy hoại hoàng tử. Bị kẹt trong tình thế vô vọng, ông lão quyết định tự sát. Tuy nhiên, Kote đã "hy sinh bản thân mình" và đồng ý thay chú của mình kết hôn với con gái của một thương gia, bởi vì anh ta cũng là một danh nhân.tử tế.
Trong đám cưới, sự thật được tiết lộ, nhưng hoàng tử thoát khỏi sự xấu hổ và đổ nát vẫn phải kết hôn với Guliko, 55 tuổi.
chuyển thể tiếng Georgia
Sự nổi tiếng phi thường của tạp kỹ Tsagareli dẫn đến thực tế là cùng với sự phát triển của điện ảnh ở Georgia, đây là một trong những rạp đầu tiên được quay - vào năm 1924 (theo các nguồn khác là năm 1926). Đoạn băng câm dài 70 phút này gần như lặp lại hoàn toàn cốt truyện của tác phẩm gốc, với điểm khác biệt duy nhất là thay vì các nhân vật, phát thanh viên người Georgia đọc văn bản.
Một bộ phim đen trắng hoàn chỉnh dựa trên vở kịch "Khanuma" được quay ở Tbilisi vào năm 1948
Bức tranh được gọi là "Keto và Kote" và có phần hơi khác so với bản gốc. Đặc biệt, tên con gái của thương gia không phải là Sona mà là Keto. Ngoài ra, nhiều bài hát và điệu múa dân gian đã được thêm vào bộ phim chuyển thể, từ đó bức tranh chỉ được hưởng lợi. Điều đáng chú ý là cuốn băng được quay thành hai phiên bản: bằng tiếng Georgia và tiếng Nga.
Tua lại vở kịch của Georgy Tovstonogov
Sự nổi tiếng của "Khanuma" và hai bản chuyển thể của nó đã thúc đẩy giám đốc nhà hát Liên Xô Georgy Tostonogov nảy ra ý tưởng chuyển thể tác phẩm này để dàn dựng trong RUSSR. Với sự hợp tác của Boris Ratser và Vladimir Konstantinov, văn bản tạp kỹ đã được hiện đại hóa và bổ sung với những câu thơ tuyệt vời của Grigory Orbeliani và âm nhạc của Giya Kancheli.
Theo hình thức này, "Khanuma" đã được dàn dựng tại Nhà hát Bolshoi vào cuối năm 1972. Thành công đáng kinh ngạc của buổi biểu diễn này góp phần vào việc sau 6 năm nó đã được khởi quayphiên bản truyền hình của nó có các nghệ sĩ giống nhau. Đây là cách bộ phim hài hai tập "Khanuma" xuất hiện, vẫn nhận được sự yêu thích của khán giả.
Món khanum (khanuma) của ẩm thực Uzbekistan
Món ăn này rất phổ biến không chỉ ở Uzbekistan mà còn ở nước ngoài, kể cả ở Trung Quốc.
Họ gọi anh ấy theo cách khác nhau: khanum, khanum, khanon, hunon, khanim và hunan. Trên thực tế, món ăn này giống manti về thành phần và phương pháp chế biến. Hơn nữa, nó thậm chí còn được chuẩn bị theo cùng một nguyên tắc - dành cho một cặp vợ chồng. Tuy nhiên, khanum khác với manti, vì nó là một cuộn hơi nước làm bằng bột không men với nhiều loại nhân. Đôi khi món ăn này khá xứng đáng được gọi là món bọ ngựa hấp lười biếng, nhưng chúng vẫn tiếp tục được tách ra như một món ăn riêng biệt.
Mỗi thành phố có truyền thống nấu món này riêng. Vì vậy, theo truyền thống, thịt cừu, khoai tây và gia vị được sử dụng làm nhân cho khanuma. Tuy nhiên, ở Tashkent, người ta thường cho thêm cà rốt vào thịt băm, ngoài tất cả những thứ trên, vì nó không chỉ làm đa dạng hương vị mà còn tạo chút màu sắc cho bột trong quá trình nấu.
Công thức
Rất dễ dàng để chế biến món ăn khá hài lòng và quan trọng nhất là rất tốt cho sức khỏe.
Trước hết, bạn cần nhào bột, giống như đối với bánh bao hay bánh bao (nước đun sôi hoặc nước lọc, trứng, bột mì, muối và gia vị). Đừng quên rằng khối lượng cần đứng yên một chút (từ nửa giờ đến một giờ) được bọc trong màng bám hoặc phủ khăn bếp sạch. Sau khi hết thời gian này, bột phải được nhào vàCán mỏng trên một tấm ván có tráng bột. Như trong trường hợp của bánh bao và bánh bao, nguyên tắc hoạt động: bột càng mỏng, món ăn thành phẩm càng ngon.
Việc lựa chọn nhân cho khanum là vấn đề về sở thích ẩm thực, cũng như khả năng tài chính của một bà chủ cụ thể. Ngoài sự kết hợp truyền thống giữa thịt với các loại rau khác nhau, bạn có thể làm nhân chay hoặc sử dụng sự kết hợp thông thường của bắp cải hầm với hành tây và nấm. Nhân tiện, khanum có thể được nấu chín mà không có nhân gì cả, trong trường hợp này, trước khi cán bột thành cuộn, bạn cần bôi mỡ bên trong bằng một lớp kem chua dày.
Khi nhân được chọn và trải đều trên lớp bột đã cán mỏng, thì nhân phải được cuộn cẩn thận, từ đó tạo thành hình tròn.
Khanum luôn được hấp chín, nhờ đó rất nhiều chất bổ ích và vitamin được lưu giữ trong đó. Nhiều bà nội trợ trong nhà bếp có một thiết bị đặc biệt để nấu manti và khanum - đây là mantyshnitsa hoặc một nồi hơi đôi, trong đó món ăn phải được nấu trong ¾ giờ hoặc một giờ (tùy thuộc vào món ăn). Nếu không có thiết bị này trong trang trại, bạn có thể nấu thức ăn trong chao bằng cách đặt nó vào một cái chảo, ở đáy có nước sôi, tạo thành hơi nước. Nhớ đậy kín tất cả bằng một chiếc nắp ở trên.
Trước khi nấu, phần đáy của mantyshnitsa, lò hơi đôi hoặc chao phải được bôi dầu (để chả không bị dính), và rưới nước lên trên khan.
Ngay trước khi phục vụ, món ăn hoàn thành được cắt thành từng miếng vàĐược bày biện duyên dáng trên một chiếc đĩa hình bán nguyệt, ở giữa đặt một bát nước chấm. Nhân tiện, khanum theo truyền thống được phục vụ với nước sốt kem chua hoặc tương cà tự làm với tỏi.
Mặc dù có nguồn gốc không phải là Nga, nhưng từ "khanuma" trong những năm qua đã trở nên quen thuộc không chỉ đối với người Nga, mà còn đối với người Ukraine và Belarus. Có lẽ, trong một vài thế kỷ nữa, món ăn có tên này sẽ trở thành một phần không thể thiếu trong ẩm thực Slav, như đã từng xảy ra với bánh bao.
