Lịch sử của bánh gừng ở Nga đã có hơn một trăm năm. Những món ăn này được người lớn và trẻ em yêu thích. Chúng khác nhau: mật ong, quế, bạc hà, sô cô la và tất nhiên, Tula. Công nghệ sản xuất vẫn được giữ nguyên. Bánh gừng được coi là một loại bánh kẹo của Nga, một phần di sản văn hóa của đất nước. Nhiều người tự hỏi: làm thế nào mà điều trị này ra đời?
Bánh gừng xuất xứ từ đâu ở Nga
Lịch sử không trả lời câu hỏi này. Không thể nói chắc chắn, nhưng có một truyền thuyết rằng người Viking đã mang họ đến với chúng ta. Họ được cho là đã dạy cho người Slav cách nấu những chiếc bánh mật thơm ngon, món bánh này sau này đã trở thành một hình thức quen thuộc với mọi người dân nước Nga. Ban đầu, bột cho họ được chuẩn bị từ bột lúa mạch đen và mật ong, nướng cái nào? đã nhận được bánh mì mật ong.
Nhưng phiên bản này không được xác nhận bởi bất cứ điều gì. Các bộ lạc Slav sống ở Nga trồng lúa mạch đen và tham gia vào nghề nuôi ong - lấy mật từ ong rừng. Do đó, có thể cho rằng món ngon này không được mang từ đâu đó về. Nó có từ thời cổ đạido tổ tiên của người Nga chuẩn bị.
Bánh gừng ở Nga
Theo lịch sử nguồn gốc chính thức, bánh gừng xuất hiện trên lãnh thổ nước Nga vào thế kỷ thứ 9. Công thức bao gồm: bột lúa mạch đen, mật ong và nước ép quả mọng dại. Thành phần quan trọng nhất về số lượng là mật ong, chiếm gần một nửa tổng số. Mỗi thành phố có công thức đặc biệt của riêng mình. Theo thời gian, các loại thảo mộc hữu ích khác nhau bắt đầu được thêm vào bánh gừng. Họ đã được coi là chữa bệnh. Sau khi tắm và với trà nóng, họ thực sự được hưởng lợi.
Lịch sử xuất hiện của bánh gừng ở Nga bao gồm thời kỳ du nhập các loại gia vị lạ từ Ấn Độ và các nước phương Đông, chúng bắt đầu được cho vào bột. Ở đây, những người thợ làm bánh, thời đó được gọi là những người làm bánh gừng, có một cánh đồng rộng lớn để lựa chọn. Những gia vị như vậy đã được thêm vào chúng, điều mà ngày nay khó có thể tưởng tượng được trong các loại bánh ngọt. Đó là thì là, tiêu đen, thì là. Người hiện đại thêm hồi, vani, quế, chanh, bạc hà, đinh hương hay gừng vào sản phẩm bánh kẹo này là điều dễ hiểu hơn. Tất cả các thành phần này cũng được thêm vào bột.
Nguồn gốc của từ "cà rốt"
Rất có thể, loại bánh kẹo này có tên từ từ "gia vị", xuất phát từ tiếng Nga cổ "ppr" - "hạt tiêu". Gingerbread là tên gọi ban đầu dành cho các loại bánh quy có lớp hoặc tẩm gia vị.
Lượt xem
Lịch sử đã lưu giữ bằng chứng rằng từ thế kỷ 17 đến thế kỷ 19 đã có hàng thủ công để sản xuất chúng. Thành phần và công nghệ được giữ ở mức độ tin cậy nghiêm ngặt nhất. Món ngon này có sẵn cho tất cả các tầng lớp. Họ trang trí bàn ăn của vua chúa và nông dân. Việc tiêu dùng của họ đã trở thành truyền thống gắn liền với đời sống của bà con. Tổng cộng, có ba loại xử lý, tùy thuộc vào cách nó được sản xuất: vữa, in, cắt hoặc chạm khắc, bánh gừng. Tên dựa trên nguyên tắc sản xuất, nhưng các sản phẩm có thể có thành phần bột nhào khác nhau. Lịch sử của sự xuất hiện của bánh gừng có nhiều thời kỳ, trong mỗi thời kỳ đều có một loại món ngon nhất định. Chúng ta hãy xem xét từng cái.
Vữa
Nó được tạo ra dưới hình dạng chim, thú, cá, người. Thường thì bánh gừng được đúc theo hình một ngôi nhà. Loài này xuất hiện ở nước Nga ngoại giáo, khi thay vì động vật và chim, các sản phẩm làm từ bột nhào được hiến tế cho các vị thần. Ban đầu bánh gừng thủ công có ý nghĩa sùng bái và được sử dụng trong các lễ kỷ niệm tôn giáo. Dần dần, chúng bắt đầu được dùng làm món ăn trong các ngày lễ của gia đình: đám cưới, ngày đặt tên.
Lịch sử của bánh gừng ở Nga bắt đầu từ vữa, xuất xứ từ nước Nga ngoại giáo. Ngày nay, việc gặp chúng là rất hiếm, vì chúng được nướng ở các vùng phía bắc nước Nga. Bánh gừng trông giống như một món đồ chơi bằng đất nặn và được gọi là "roes", "teters", "vitushki". Loại thứ hai được làm từ bột nhào mỏng, dệt thành các hoa văn phức tạp độc đáo. Để sử dụng đại trà, các loại bánh gừng khác đã bắt đầu được sản xuất, vì chúng có thể nướng được nhiều món ngọt hơn.
In
Được chế biến bằng bảng bánh gừng, trong đó có một bản in đặc biệt được làm rỗng, trang trí bằng đồ trang trí, hoa, hình ảnh người và động vật, cũng như các chữ khắc khác nhau. Trong lịch sử bánh gừng của Nga, đây là loại bánh đẹp nhất. Ngoài ra, còn có một số thiết bị đặc biệt dưới dạng một chiếc đinh ghim, trên đó có các hình vẽ được cắt ra, sau khi áp vào bột, từng chiếc bánh gừng sẽ được cắt ra bằng một con dao sắc bén.
Đôi khi bánh gừng là một tác phẩm nghệ thuật thực sự. Các bức vẽ về truyện cổ tích Nga, sử thi, cảnh nhỏ của cuộc sống thành thị hoặc nông thôn đã được áp dụng cho chúng. Vẻ đẹp của chiếc bánh gừng phần lớn phụ thuộc vào người thợ làm ra chiếc bánh gừng. Các chuyên gia tạo ra chúng được gọi là những người cầm cờ. Các bảng in được làm từ một số loại gỗ: cây bồ đề, bạch dương, cây phong và quả óc chó.
Chúng là từng mảnh và thiết lập kiểu. Chiếc đầu tiên được sử dụng để làm bánh gừng lớn trong một bản sao duy nhất. Theo thông lệ, đây là những mâm cỗ được dùng để làm quà tặng. Bảng định hình bao gồm nhiều khuôn nhỏ, giúp bạn có thể lấy được một lượng lớn bánh ngọt cùng một lúc. Bánh quy gừng lớn, gồm 120 khuôn nhỏ, đã được bảo quản.
Cắt bỏ, hoặc cắt bỏ
Để chuẩn bị cho nó, một khuôn mẫu đặc biệt đã được sử dụng, được áp dụng cho khối bột đã được cán mỏng và hình bóng của nó đã được cắt ra. Đây là một loại bánh gừng sau này. Xuất hiện vào giữa TK XIX. Đề cập đầu tiên có từ năm 1850. Việc sản xuất loại bánh gừng này được đánh dấu bằng việc chuyển sang sản xuất hàng loạt.
Đa dạng
Mỗi vùng đều nướng một loại bánh gừng đặc biệt của riêng mình, trong đó tất cả các loại kết hợp phụ gia được thêm vào: từ các loại gia vị ở nước ngoài đến các loại quả mọng và thảo mộc mọc ở Nga. Dần dần, nó không chỉ trở nên ngon mà còn trở thành một món ăn ngon. Để có màu vàng đẹp mắt, người ta trộn đường cháy vào. Màu hồng được tạo ra bởi quả mâm xôi khô hoặc quả nam việt quất. Từ trên cao chúng được tráng men và đắp các hoa văn đẹp mắt. Bánh gừng như vậy được gọi là nhúng. Bánh gừng được tặng cho các ngày đặt tên, ngày lễ nhà thờ, lễ kỷ niệm.
Có hơn 20 loại sản phẩm được nướng ở các nơi khác nhau. Ở Arkhangelsk - roes, ở Tula, Perm và Ryazan - Tula, ở Vyazma, Kolomna, Kaluga - Vyazma, ở Kursk, Novgorod - bản địa, ở Matxcova - Matxcova mật ong. Lịch sử của bánh gừng ở Nga là một thành phần của văn hóa. Những sản phẩm này đã có mặt trong mọi lĩnh vực của cuộc sống: lễ kỷ niệm, ngày lễ, cuộc sống hàng ngày, nghệ thuật dân gian.
Sản xuất hàng loạt
Sản xuất bánh gừng vào cuối thế kỷ 19 là một doanh nghiệp có thể đáp ứng nhu cầu của họ không chỉ ở một khu vực nhất định mà còn ở các khu vực lân cận. Chúng đã được xuất khẩu ra nước ngoài, nơi chúng được ưa chuộng. Chủ nhà máy bánh gừng Ivan Popov đã có các cửa hàng chuyên bán bánh gừng Nga ở Paris, Berlin và London.
Nướng sản phẩm hầu hết là cha truyền con nối, những bí quyết được truyền từ đời này sang đời khác. Một số triều đại bánh gừng tồn tại trong vài trăm năm. Có các chức danh "bậc thầy" và "người học việc" đểđể có được chúng, một người đã phải vượt qua một kỳ thi khó khăn với sự tham gia của các chuyên gia giàu kinh nghiệm trong lĩnh vực của họ.
Bánh gừng Tula
Món ngon này nổi tiếng nhất ở Nga. Lịch sử nguồn gốc của bánh gừng Tula đã có hơn 300 năm. Trong các gian trưng bày của nhiều viện bảo tàng, những tấm bảng in cũ với nhiều hoa văn và chữ khắc khác nhau đã được bảo tồn. Chúng thuộc thế kỷ XVII-XVIII. Ở Tula, họ nướng bánh gừng, mật ong, bánh gừng in hình trang nhã với nhiều loại nhân quả mọng khác nhau. Ngoài ra, những tấm zhamkas nhỏ, chưa in cũng được làm ở đây, dành cho mọi phân khúc dân số.
Bánh gừngTula nổi tiếng buôn bán ở nhiều thành phố của Nga. Các cửa hàng và quầy hàng đã được mở ở Moscow và St. Petersburg, nơi họ bán những món ngon hấp dẫn từ Tula. Các hội chợ được tổ chức tại thành phố, nơi các thợ làm bánh Tula trưng bày các sản phẩm của họ. Sự kiện nổi tiếng nhất được tổ chức vào thứ sáu thứ mười sau lễ Phục sinh.
Gingerbread bán rất nhiều loại: vani, phúc bồn tử, hạnh nhân, socola. Hình dạng của chúng khác nhau: tròn, chữ nhật, hình, kiểu xếp, thảm, chia thành nhiều phần. Đắt nhất là bánh gừng đựng trong hộp thiếc trang nhã. Chúng được sản xuất tại nhà máy sản xuất bánh kẹo Grechikhin.
Bánh gừng Nga đã nổi tiếng không chỉ ở Nga. Tại hội chợ Nizhny Novgorod nổi tiếng, nơi các thương gia từ nhiều quốc gia đến, chủ yếu từ Trung Quốc, Ấn Độ, Iran, Thổ Nhĩ Kỳ và Afghanistan, bánh gừng Tula đã được yêu cầu.
