Tất cả mọi người thường xuyên ăn khoai tây ở dạng này hay dạng khác. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết ai là người đã đưa khoai tây sang Nga. Sản phẩm nổi tiếng này, lịch sử hình thành, hương vị và đặc điểm của nó sẽ được mô tả chi tiết trong bài luận này.
Mô tả và nguồn gốc của tên
Củ khoai lang hay còn gọi là khoai tây, là một loại cây thân thảo có củ sống lâu năm, thuộc họ khoai tây. Củ khoai tây là một trong những thực phẩm quan trọng nhất.
Tên khoa học là "củ cải đêm" (Solánum tuberculosisósum) và được tìm thấy lần đầu tiên bởi nhà khoa học, nhà thực vật học và giải phẫu học người Thụy Sĩ Caspar Boen (Baugin) trong tác phẩm "Các loài thực vật" vào năm 1596. Hơn nửa thế kỷ sau, nhà khoa học Thụy Điển Carl Linnaeus đã sử dụng tên này trong công trình khoa học của mình về thực vật.
Tên tiếng Nga "khoai tây" bắt nguồn từ tiếng Đức kartoffel, đến lượt nó, bắt nguồn từ tên tiếng Ý tarufolo, tarufo, có nghĩa là "nấm cục".
Đặc tính thực vật
Đây là một loại cây thân thảo mọc lêncao hơn một mét. Thân của nó để trần và có gân. Phần thân cây ngâm trong đất tạo ra các chồi không dài lắm, đạt chiều dài từ 15 đến 20 cm. Tuy nhiên, có những giống khoai tây có các chồi dài tới 40 đến 50 cm.
Thân và lá khoai tây có màu xanh đậm. Bản thân các lá không liên tục, chia cắt hình kim và bao gồm một thùy tận cùng, một số cặp thùy bên và các thùy trung gian ở giữa. Khi bụi phát triển xong, lá phát triển ở kích thước trung bình.
Cụm hoa của cây khoai tây có màu hồng, tím và trắng. Chúng được thu thập dưới dạng lá chắn trên ngọn của thân cây. Tràng hoa và đài hoa gồm năm phần.
Phát triển Quả
Ở phần dưới đất của cây, mầm (chồi ngầm) mọc ra từ nách của lá mầm. Chúng dày dần lên, tạo ra sự phát triển của củ. Trên thực tế, một củ khoai tây biến đổi là một loại củ (trái cây) trong tương lai. Phần bên ngoài của củ bắt đầu phát triển bao gồm một lớp mô bần mỏng. Phần bên trong được làm bằng các tế bào khía cạnh có thành mỏng và hàm lượng tinh bột cao.
Trong khoai tây, ở giai đoạn ban đầu, các tế bào khía cạnh chịu trách nhiệm về hàm lượng của tất cả các chất hữu ích, bao gồm cả chúng ảnh hưởng đến hương vị của trái cây. Khoai tây thường được thu hoạch từ tháng 8 đến tháng 9, mặc dù có các loại khoai tây muộn hơn.
Đặc điểm sinh học của khoai tây
Khoai tây nhân giống sinh dưỡng. Các bộ phận hoặc củ nhỏ, và để lựa chọn - hạt xuất hiện trong quảở các chùm hoa. Chúng được trồng ở độ sâu nông - từ 5 đến 10 cm.
Sự nảy mầm của chồi (củ) trong đất bắt đầu ở nhiệt độ từ 5 đến 8 ° C, mặc dù nhiệt độ tối ưu được coi là 15-21 ° C. Để lá và thân phát triển, quang hợp và ra hoa, nhiệt độ tốt nhất là từ 16 đến 22 ° C. Việc tuân thủ các chế độ này ảnh hưởng trực tiếp đến đặc tính của khoai tây, cũng như hương vị của nó.
Để phát triển toàn bộ cây trồng (phần trên mặt đất và phần dưới đất), cần một lượng lớn chất dinh dưỡng. Nó tiêu thụ một lượng đáng kể kali, phốt pho và nitơ, những chất này phải được bổ sung vào đất. Đất Chernozem, đất rừng xám, đất bùn cát và đất bùn thoát nước là thích hợp nhất cho củ khoai tây và sự phát triển của cây trồng.
Xuất hiện ở Nga
Khi trả lời câu hỏi ai đã mang khoai tây đến Nga, tôi nghĩ ngay đến Peter, theo truyền thuyết, hoàng đế Nga, khi ở Hà Lan vào cuối thế kỷ 17, đã gửi một túi khoai tây đến thủ đô. Theo một bản, anh đặt hàng gửi đi các tỉnh để bắt đầu trồng.
Năm 1758, Viện Hàn lâm Khoa học St. Petersburg xuất bản một bài báo có tựa đề "Về việc trồng táo đất", bài báo này đã trở thành bài báo khoa học đầu tiên về việc trồng khoai tây ở Nga. Các bài báo khác dành cho chủ đề này được xuất bản sau. Tuy nhiên, việc phân phối hàng loạt khoai tây ở Nga vào thế kỷ 17 đã không xảy ra.
Nó không bị ảnh hưởng ở một mức độ nhỏ bởi các lý do văn hóa và tôn giáo, nhưngcũng thường xuyên bị ngộ độc "quả táo của quỷ". Do đó, phần lớn dân số nông dân của đất nước đã không coi trọng khoai tây trong một thời gian dài.
Tuy nhiên, nhờ Bá tước P. Kiselev, trong giai đoạn từ 1840 đến 1842, diện tích trồng khoai tây đã được phân bổ, nhanh chóng bắt đầu tăng lên. Theo thời gian, các thống đốc đã giữ một tài khoản về việc trồng trọt và khối lượng của nó trước chính phủ.
Vào cuối thế kỷ 19, cây trồng đã chiếm hơn 1,5 triệu ha, và vào đầu thế kỷ 20, khoai tây bắt đầu được coi là "bánh mì thứ hai", tức là, chúng trở thành một trong những loại chính. các sản phẩm thực phẩm. Hiện tại, tính hữu dụng và hương vị được mọi người đánh giá cao và khoai tây được ăn dưới nhiều hình thức khác nhau.
Giống và mùi vị khoai tây
Cho đến nay, khoảng 5.000 giống được biết đến. Chúng được phân biệt bởi một số đặc điểm:
- suất;
- ngày đáo hạn;
- kháng bệnh.
Trong Sổ đăng ký Nhà nước về Thành tựu Giống của Nga, tính đến năm 2017, 426 giống khoai tây được chấp thuận sử dụng. Có bốn nhóm cây trồng chính để sử dụng rộng rãi:
- căng tin;
- cấp;
- kỹ thuật;
- phổ.
Yêu cầu khá cao được áp đặt cho các loại bảng phổ biến nhất. Khoai tây phải có thịt mềm, không thâm đen và chứa từ 12 đến 16% tinh bột và cũng đủ no vitamin C. Thông thường, củ của những loại này có hình tròn hoặc hình bầu dục và có mắt.bề mặt.
Giống kỹ thuật khoai tây khác với các giống trong bảng ở chỗ chúng có hàm lượng tinh bột cao, trên 19%, và không yêu cầu cao về hình dạng và các đặc điểm khác. Cho khoai tây ăn, so với các nhóm khác, có hàm lượng protein và các chất khác tăng lên - lên đến 2-3%.
Giống phổ thông, như tên của nó, chiếm vị trí trung gian giữa giống kỹ thuật và giống để bàn. Hàm lượng protein và tinh bột trong các loại phổ thông là trung bình.
Giống chung
Các loại khoai tây thông dụng và phổ biến nhất bao gồm:
- Adretta.
- Bereginya.
- Vityaz.
- Goldika.
- Drevlyanka.
- người phụ nữ Zhytomyr.
- Gọi.
- Colette.
- Lugovskoy.
- Forget-me-not.
- Rosalind.
- Sineglazka.
- Hồng Ba Lan.
- Ukraina màu hồng.
- Felsina.
Mỗi loại được liệt kê đều có những đặc điểm và ưu điểm riêng - cả về hương vị và thời hạn sử dụng. Khi trả lời câu hỏi bảo quản khoai tây trong bao lâu, phải tính đến nhiệt độ và độ ẩm bảo quản. Với các chỉ số trung bình, khoai tây của bất kỳ giống nào cũng có thể bảo quản được từ 6 đến 7 tháng. Trong trường hợp này, nhiệt độ không được thay đổi, nếu không, hạn sử dụng sẽ bị giảm.
Ngày chín
Khoai tây có thời gian chín khác nhau, tùy thuộc vào giống. Việc phân loại các giống như sau:
- siêu sớm - từ 34 đến 36ngày;
- sớm - từ 40 đến 50 ngày;
- giữa sớm - từ 50 đến 65 ngày;
- chín giữa - từ 65 đến 80 ngày;
- trung-muộn - từ 80 đến 100 ngày.
Thời gian chín của củ khoai tây là + 15-20 ngày các chỉ tiêu trên. Năng suất tối đa của nó đạt được vào cuối mùa sinh trưởng. Tuy nhiên, ngay cả với thời kỳ sinh trưởng tối thiểu nhất, khoai tây vẫn cho năng suất trung bình bằng khoảng một nửa năng suất tối đa có thể. Nhờ những đặc điểm này, khoai tây thích hợp trồng trọt ngay cả ở các vùng Viễn Đông và phía bắc nước Nga, nơi mà người ta đã biết, mùa sinh trưởng ít hơn 60 ngày một năm.
Giống phổ biến và đắt tiền
Ở Nga, một trong những giống phổ biến và được ưa chuộng nhất là Hannibal. Đây là tên khoa học của loài mắt xanh phổ biến nhất. Giống cây này được đặt tên khoa học để vinh danh Abram Petrovich Hannibal, ông cố của A. S. Pushkin. Theo một số nhà nghiên cứu, chính ông là người đã tiến hành chọn giống khoai tây này, đồng thời trồng thử nghiệm bảo quản cây trồng. Tuy nhiên, phiên bản này không tìm thấy xác nhận trong giới khoa học.
Một trong những giống khoai tây đắt nhất được gọi là La Bonnotte. Khoai tây này được trồng trên đảo Noirmoutier, ngoài khơi bờ biển Đại Tây Dương nước Pháp. Các nhà lai tạo địa phương đã cố gắng tạo ra những củ đặc biệt mềm mà chỉ được thu hoạch bằng tay. Sản lượng thu hoạch hàng năm không quá 100 tấn. Do hương vị khác thường và độ mềm của nó, cũng như thu hoạch ít, giống này được đánh giá caođủ cao. Chỉ những người sành ăn giàu có mới có thể mua được, vì 1 kg khoai tây này có giá khoảng 500 euro.
Làm thế nào để phân biệt khoai tây làm thức ăn gia súc với khoai tây để ăn?
Thức ăn gia súc Khoai tây được sử dụng tích cực trong chăn nuôi. Nó được cho gia súc, lợn và cừu ăn. Nó thay thế hoàn hảo thực phẩm ngũ cốc và thảo dược do các chất có lợi trong thành phần của nó. Ngoài khoai tây, ngọn khoai tây cũng được sử dụng.
Tuy nhiên, một câu hỏi được đặt ra, các loại thức ăn gia súc và thức ăn để bàn khác nhau như thế nào? Trên thực tế, ngoài kích thước, không có đặc điểm phân biệt nào ở các giống khoai tây này. Chủ yếu là khoai tây làm thức ăn gia súc khác với khoai tây để bàn ở kích thước lớn, nói cách khác, chúng có thể được phân biệt bằng mắt thường.
Bạn có thể nếm thấy một sự khác biệt đáng kể vì các loại thức ăn thô xanh sẽ nhiều nước hơn và không ngon như các loại để bàn. Tuy nhiên, nhiều người thậm chí không nghi ngờ rằng có sự phân chia thành các nhóm như vậy trong khoai tây. Người ta cho rằng kém tươi và không ngon miệng chỉ đơn giản là cho rằng thu hoạch không thành công hoặc chất lượng thấp. Trên thực tế, đây là những củ khoai tây làm thức ăn gia súc bình thường.
Sâu bọ hại khoai tây
Thân và lá khoai tây có thể bị nhiều loại bệnh khác nhau, cũng như côn trùng tấn công. Kẻ thù tồi tệ nhất của khoai tây là bọ khoai tây Colorado. Nó thuộc họ bọ cánh cứng. Bọ cánh cứng rất nguy hiểm vì nó và ấu trùng của chúng ăn lá của bất kỳ loại cây trồng ưa bóng đêm nào, chẳng hạn như cà chua, cà tím và tất nhiên là khoai tây. Nếu bạn không chiến đấu với bọ khoai tây Colorado kịp thời, thì bạn có thểmất trắng hoàn toàn toàn bộ vụ mùa, vì loài côn trùng này có đặc điểm là cực kỳ kêu.
Một kẻ thù không kém phần nguy hiểm khác của khoai tây là bọ bấm. Chúng thuộc bộ Coleoptera và gây nguy hiểm cho khoai tây chủ yếu bằng ấu trùng của chúng, được gọi là giun xoắn. Chúng phá hoại thân và củ khoai tây, gặm nhấm các lỗ và mê cung trong đó. Khoai tây bị sâu mọt tấn công sẽ chậm phát triển và tăng trưởng, đồng thời mang lại năng suất thấp hơn. Hơn nữa, cây trồng có chất lượng khá kém và thường bị thối nhũn. Nó xuất hiện do vi khuẩn và nấm xâm nhập qua các lỗ do giun xoắn tạo ra.
Bệnh
Khoai tây, giống như bất kỳ loại rau củ nào khác, ngoài sâu bệnh, còn bị nhiều loại dịch bệnh tấn công. Bệnh mốc sương được coi là một trong những bệnh nguy hiểm đối với các loại cây thuộc họ cây cảnh. Để hiểu mức độ nghiêm trọng của căn bệnh này, điều đáng nói là thiệt hại hàng năm là khoảng 4 triệu tấn cây trồng đêm.
Một trong những lý do chính dẫn đến sự tàn phá của khoai tây là do các loại vảy khác nhau, cũng như sự đánh bại của vi rút. Bệnh nhiễm trùng khoai tây xảy ra do hư hỏng cơ học, ví dụ như trong quá trình trồng, thu hoạch hoặc chăm sóc cây trồng. Nếu một củ khoai tây bị ảnh hưởng bởi vi rút, thì sự lây nhiễm sẽ dần dần phá hủy cả cây và củ.
Vị
Tiếp tục xem xét các đặc tính của khoai tây, cần phải nói về hương vị của nó. Họ là vậychỉ số quan trọng của một giống, chẳng hạn như năng suất của nó. Khi chọn một giống khoai tây để trồng, thường thì yếu tố hương vị là yếu tố quyết định.
Vị của khoai tây phụ thuộc vào điều gì? Trên thực tế, đây là một trong những vấn đề khó khăn nhất trong quá trình trồng khoai tây. Điều này bao gồm hai khái niệm - đây là nhận thức về hương vị cá nhân và phẩm chất về hương vị cao.
Mùi vị của khoai tây phụ thuộc trực tiếp vào các chỉ tiêu như thành phần hóa học, từ đó quyết định giá trị dinh dưỡng và tính hữu ích đối với cơ thể con người nói chung. Hàm lượng protein, tinh bột, axit amin, các nguyên tố đa lượng và vi lượng, cũng như vitamin cuối cùng tạo nên hương vị của khoai tây.
Cảm nhận về hương vị là một điều khá chủ quan, vì nó được quyết định bởi cảm xúc của một người cụ thể hoặc truyền thống ẩm thực dân tộc. Những số liệu này có thể khớp hoặc có thể không khớp. Về mặt này, khá khó để nói loại khoai nào ngon hơn. Vì vậy, chẳng hạn, ai đó thích khoai tây vụn, và ngược lại. Một số người thích khoai tây vỏ mỏng, một số thì không. Cũng không thể tiết lộ được vị ngon nhất và màu sắc của củ. Màu hồng, hơi xanh, vàng chỉ là màu sắc và cho đến nay các nhà khoa học vẫn chưa đưa ra câu trả lời khẳng định rằng màu sắc của củ có ảnh hưởng đến mùi vị của nó hay không. Vì vậy, khẩu vị là sở thích cá nhân hơn là đặc điểm tính cách.
Năng suất
Năng suất của khoai tây, các đặc điểm được đưa ra trong bài báo, bị ảnh hưởng bởi một số yếu tố. Đây là các điều kiện thời tiết và khí hậu, chất lượng của đất và các phương pháp xử lý đất, vàchất lượng của vật liệu trồng, sức khỏe của củ trong quá trình sinh trưởng, phòng bệnh và nhiều hơn nữa.
Một trong những tiêu chí chính để trồng khoai tây là lựa chọn chất trồng chất lượng cao. Chính anh ấy và tất nhiên, tuân thủ các yêu cầu khác cho phép bạn thu hoạch bội thu.
Ở nước ta, tính đến năm 2015, mức thu hoạch khoai tây tối đa trên một ha đã được ghi nhận. Nếu Ấn Độ và Trung Quốc đứng đầu thế giới về trồng khoai tây thì Nga lại dẫn đầu về năng suất trên một ha. Có thể làm được điều này là nhờ vào trường phái nhân giống độc đáo và công trình nghiên cứu của các nhà khoa học.
Một sự thật thú vị là khi trồng cùng một giống khoai tây ở các nước khác nhau thì năng suất mỗi ha sẽ khác nhau. Như đã đề cập trước đó, rất nhiều yếu tố ảnh hưởng đến điều này.
Kết luận, cần lưu ý rằng khoai tây có những công dụng khác ngoài việc dùng để ăn dưới các hình thức khác nhau. Đồ thủ công từ khoai tây thường được tạo ra ở các trường học và nhà trẻ. Đây là một sản phẩm linh hoạt không đòi hỏi kỹ năng đặc biệt, mà chỉ là tưởng tượng. Do tính dễ chế biến và tính linh hoạt của khoai tây, bạn có thể tạo ra nhiều loại đồ thủ công từ khoai tây - động vật, cá và nhiều hơn nữa. Trẻ em thường thích thú với một hoạt động như vậy.
