Axit eruic là đại diện của axit cacboxylic đơn chức. Ngoài ra, hợp chất này có thể là do các axit béo không bão hòa, được gọi là Omega-9. Cần lưu ý rằng trong một số loại dầu thực vật, axit không được chứa ở dạng ban đầu (C21H41COOH), mà là một este của glycerol (chất béo trung tính).
Điều đáng chú ý là sự khác biệt chính giữa các hợp chất có trong Omega-9 và các axit béo không bão hòa khác là chúng không thiết yếu. Điều này có nghĩa là cơ thể con người có thể tự tổng hợp chúng nếu cần thiết. Nhưng điều đáng chú ý là không phải tất cả các đại diện của axit được phân loại là Omega-9 đều là những hợp chất hữu ích. Ví dụ, axit erucic gây hại cho cơ thể, nguy hiểm và độc hại đối với nó, vì hệ thống enzym của con người không có khả năng đối phó với nó.
Ở đâu trong thiên nhiên
Trước đó, chủ đề tìm kiếm loại axit này trong dầu tự nhiên đã được nêu ra, nhưng thực vật nào chứa nhiều axit này hơn? Nó được tìm thấy với số lượng lớn nhất trong các loại cây sau: hạt cải dầu, cây trắng vàmù tạt đen. Ngoài ra, axit cũng được tìm thấy trong hạt nho, nhưng với số lượng nhỏ hơn nhiều so với ví dụ, trong mù tạt.
Phần trăm trọng lượng của các loại dầu khác nhau
Hàm lượng cao nhất được ghi nhận trong dầu hạt cải, dao động từ 56 đến 65%, cũng như trong dầu mù tạt - không quá 50%. Sự hiện diện của axit erucic trong các chất béo thực vật khác không cao bằng và có thể dao động từ 1 đến 11%.
Dầu hạt cải
Dầu này là một trong những loại dầu phổ biến nhất trên thế giới, so với các loại dầu khác, và chiếm 14% tổng sản lượng các loại dầu khác nhau. Nhưng nó đến từ đâu?
Hạt cải dầu thuộc chi họ Cải, đồng thời là loài thực vật hàng năm đã được biết đến từ thời cổ đại. Sự phát triển của nền văn hóa này bắt đầu từ hơn 5 nghìn năm trước. Cây có khả năng chịu sương giá, cảm thấy tuyệt vời trong khí hậu ôn hòa, nhưng nó cần đủ độ ẩm. Nếu chúng ta nói về quê hương của hạt cải dầu, thì các chuyên gia tin rằng loài cây này có nguồn gốc từ Địa Trung Hải.
Lợi ích của dầu hạt cải dầu
Lợi ích của loại dầu này là nó có chứa một số axit amin trong thành phần của nó, do đó, không thể thiếu. Chúng bao gồm linoleic và linolenic. Việc sử dụng chúng là cần thiết đối với một người, vì cơ thể không có khả năng tự tổng hợp chúng, nhưng đồng thời chúng đóng một vai trò lớn đối với sức khỏe nội tiết tố. Ngoài ra, dầu hạt cải dầu chứaCác vitamin tan trong chất béo như A và E. Chúng được biết đến với khả năng chống oxy hóa, có nghĩa là chúng có khả năng chống lại các gốc tự do dẫn đến lão hóa da, các cơ quan và tế bào của cơ thể con người. Dầu hạt cải chứa vitamin B, có tác động tích cực đến hệ tim mạch và thần kinh.
Một số lượng lớn các nguyên tố vi lượng khác nhau cũng được tìm thấy, trong đó có thể kể đến magiê, canxi, kẽm và những nguyên tố khác. Nhưng ưu điểm chính của dầu hạt cải là những nguyên tố vi lượng này được cơ thể hấp thụ từ nó tốt hơn nhiều so với dầu đậu nành. Do thành phần đa dạng của nó, dầu hạt cải có thể giúp bình thường hóa quá trình trao đổi chất, vì nó bình thường hóa mức độ nội tiết tố với sự trợ giúp của vitamin. Nó có tác động đến hàm lượng cholesterol dư thừa, giảm cholesterol và cũng là một chất ngăn ngừa sự xuất hiện của bệnh ung thư. Điều đáng chú ý là dầu hạt cải có mùi vị khá dễ chịu.
Tác hại của dầu hạt cải
Axit eruic là một chất nguy hiểm đối với động vật có vú và do đó đối với cả con người, nhưng hàm lượng của nó trong dầu hạt cải lên đến 50%. Tại sao hợp chất này lại nguy hiểm như vậy?
Một trong những tính chất cụ thể của axit erucic là hệ thống enzym của con người không thể xử lý nó, có nghĩa là nó vẫn tích tụ trong các mô, có ảnh hưởng xấu đến sự phát triển của trẻ em. Và điều này có nghĩa là thời điểm bắt đầu dậy thì sẽ bị trì hoãn, trong tương laidẫn đến những hậu quả bất lợi. Axit Erucic gây hại cho tim và hệ tuần hoàn. Nó có thể gây ra xơ gan, cũng như có ảnh hưởng xấu đến cơ.
Hàm lượng axit erucic từ 0,3 - 0,6% không nguy hiểm cho sức khỏe con người. Đó là lý do tại sao các chuyên gia đã tìm hiểu để trồng các loại hạt cải dầu có chứa lượng chất nguy hiểm tối thiểu này. Vì vậy, đừng sợ dầu hạt cải dầu, bạn chỉ cần chọn đúng loại không chứa axit erucic.
Ứng dụng công nghiệp
Trước đó người ta nói rằng cơ thể của động vật có vú không thể đối phó với quá trình xử lý axit erucic, điều đó có nghĩa là đối với anh ta đó là một mối nguy hiểm và có hại. Nhưng hợp chất này đã được tìm thấy ứng dụng trong công nghiệp. Ví dụ, dầu hạt cải dầu được sử dụng trong nhiều lĩnh vực khác nhau như dệt may, sơn và véc ni, và cũng được sử dụng để sản xuất xà phòng.
