Axit tartaric là những hợp chất thường được tìm thấy trong thế giới thực vật. Chúng có thể là đồng phân tự do hoặc muối axit. Nguồn chính của chất này là nho chín. Nói cách khác, sỏi cao răng là muối hòa tan ít kali, được hình thành trong quá trình lên men đồ uống từ quả mọng. Thực phẩm chức năng này được dán nhãn E334. Nó thường được lấy từ các sản phẩm phụ của quá trình chế biến rượu.
Axit tartaric: công thức và giống
Axit tartaric là một tinh thể hút ẩm, không có mùi và không màu. Tuy nhiên, chất này có vị chua rõ rệt. Tất cả các loại axit tartaric đều hòa tan cao trong nước, cũng như trong rượu etylic. Các hợp chất này bền hơn với các hydrocacbon béo, benzen và ete. Công thức hóa học của hợp chất này là:
Axit tartaric có 4 đồng phân. Điều này là do sự sắp xếp đối xứng và cân bằng của axit cacboxyl, ion hydro và dư lượng hydroxyl. Đây là:
- D-tartaric, nói cách khác - axit tartaric.
- L- rượuaxit.
- Chống rượu, hay nói cách khác - axit mesotartaric.
- Axit tataric, là hỗn hợp của axit tartaric L- và D -.
Tính chất vật lý
Axit tartaric giống hệt nhau về tính chất hóa học. Tuy nhiên, chúng hoàn toàn khác nhau và có sự khác biệt đáng kể về các thông số vật lý. Ví dụ, axit tartaric D- và L- bắt đầu nóng chảy ở nhiệt độ 140 ° C, axit nho - từ 240 đến 246 ° C, axit meso-tartaric - 140 ° C.
Về độ hòa tan, hai hợp chất đầu tiên hòa tan hoàn hảo trong nước, trong khi hai hợp chất còn lại có khả năng chống ẩm.
Muối axit tartaric
Axit tartaric chỉ có thể tạo thành hai loại muối: axit trung bình và axit trung bình. Các hợp chất của loại sau có thể được hòa tan hoàn toàn trong nước. Tuy nhiên, khi ngâm trong kiềm ăn da, chúng tạo thành các tinh thể Rochelle. Các axit đơn chức có tính axit hòa tan kém trong chất lỏng. Điều này không chỉ áp dụng cho nước, mà còn cho rượu mạnh và đồ uống có rượu. Chúng dần dần lắng đọng trên thành mạch máu. Nội dung sau đó được loại bỏ cẩn thận và sử dụng để sản xuất axit hữu cơ.
Đối với cao răng, nó không chỉ được tìm thấy trong nước ép của quả nho, mà còn trong mật hoa có cùi và trong bột nhão làm từ hoa quả.
Giá trị hàng ngày
Axit tartaric đơn giản là cần thiết cho cơ thể khi tăng bức xạ nền, rối loạn chức năng hệ tiêu hóa, căng thẳng liên tục, cũng như nồng độ axit trong dạ dày thấp.
Những hợp chất này được tìm thấy trong axittrái cây. Nồng độ tối đa của axit tartaric tập trung trong đại hoàng, đu đủ, linh chi, mộc qua, lựu, anh đào, quả lý gai, nho đen, chanh, cam, bơ, quýt, anh đào, táo và nho.
Với chế độ dinh dưỡng phù hợp và cân bằng, nhu cầu hàng ngày về các hợp chất như vậy sẽ được đáp ứng đầy đủ. Đối với hoạt động bình thường của cơ thể, nam giới cần từ 15 đến 20 miligam axit tartaric, phụ nữ - từ 13 đến 15 miligam và trẻ em - từ 5 đến 12 miligam.
Axit tartaric hữu ích là gì
Các đặc tính của axit tartaric rất khó để đánh giá quá cao. Hợp chất này có ý nghĩa sinh học. Axit tartaric:
- Săn chắc cơ tim.
- Làm giãn nở mạch máu.
- Kích thích tổng hợp collagen.
- Tăng độ săn chắc và đàn hồi của da.
- Bảo vệ tế bào cơ thể khỏi quá trình oxy hóa.
- Tăng tốc độ của tất cả các quá trình trao đổi chất.
- Phản ứng với các hạt nhân phóng xạ và đẩy nhanh quá trình đào thải chúng ra khỏi cơ thể.
Khi sử dụng chất bổ sung này, điều đáng lưu ý là vượt quá mức cho phép hàng ngày sẽ dẫn đến hậu quả. Các dấu hiệu của quá liều có thể xảy ra, bao gồm tê liệt, chóng mặt, tiêu chảy và nôn mửa. Trong một số trường hợp, sử dụng quá nhiều thuốc thử có thể gây tử vong. Tử vong xảy ra trong những tình huống mà liều lượng axit tartaric vượt quá 7,5 gam trên 1 kg cân nặng.
Để không gây hại cho cơ thể, không nên tự ý tăng cường ăn một chất nào hàng ngày.khuyến khích. Điều này chỉ có thể được thực hiện bởi bác sĩ chăm sóc. Đặc biệt nếu bệnh nhân dễ bị mụn rộp, có làn da nhạy cảm hoặc bị suy giảm khả năng hấp thụ một số axit.
Ứng dụng thực phẩm
Axit tartaric, công thức được chỉ ra ở trên, cho phép bạn làm chậm quá trình thối rữa và thối rữa của sản phẩm. Do tính chất này, hợp chất đã được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm. Axit tartaric ngăn ngừa sự hư hỏng sớm của bột mì và thực phẩm đóng hộp. Rất thường xuyên, hợp chất này được sử dụng làm thuốc thử chống oxy hóa hoặc chất điều chỉnh độ axit.
Trong thành phần của đồ uống có cồn, nước uống, các sản phẩm làm bánh và bánh kẹo cũng như đồ hộp đều có axit tartaric. Có được thành phần này là một quá trình đơn giản. Để làm được điều này, hãy sử dụng chất thải được tạo ra từ quá trình nấu rượu.
Điều đáng chú ý là lớp nền được sử dụng để giữ độ trắng và độ dẻo của kem sô cô la, cố định các protein đánh bông, và cũng để làm lỏng bột. Ngoài ra, phụ gia E334 có thể làm dịu hương vị của đồ uống có cồn, làm cho chúng có vị chua và dễ chịu hơn.
Sử dụng axit tartaric trong các lĩnh vực khác
Axit tartaric được sử dụng rộng rãi không chỉ trong ngành công nghiệp thực phẩm, mà còn trong dược phẩm. Đối với mục đích y tế, hợp chất được sử dụng như một thành phần phụ trợ. Nó được sử dụng trong sản xuất chất hòa tanthuốc, một số loại thuốc nhuận tràng và viên sủi bọt.
Axit tartaric cũng được sử dụng trong thẩm mỹ. Hợp chất này được tìm thấy trong nhiều loại dầu gội, sữa tắm, kem dưỡng và vỏ chuyên nghiệp được thiết kế để chăm sóc tóc và da.
Trên thực tế, axit tartaric được sử dụng trong nhiều lĩnh vực. Ví dụ, hợp chất được sử dụng trong ngành công nghiệp dệt để cố định màu do nhuộm vải. Trong xây dựng, phụ gia được dùng làm thuốc thử. Nó được thêm vào hỗn hợp thạch cao và xi măng. Do đó, khối đông đặc chậm hơn.
MuốiRochelle được sử dụng trong quá trình sản xuất máy tính, loa và micrô do tính chất áp điện của nó.
