Chất béo là một trong những chất hữu cơ quan trọng nhất cần thiết cho mọi sinh vật. Trong bài này, chúng ta sẽ xem xét cấu trúc và chức năng của lipid. Chúng đa dạng cả về cấu trúc và chức năng.
Cấu trúc của lipid (sinh học)
Lipid là một hợp chất hóa học hữu cơ phức tạp. Nó bao gồm một số thành phần. Chúng ta hãy xem xét cấu trúc của lipid chi tiết hơn.
Son môi đơn giản
Cấu trúc của nhóm lipid này cung cấp sự hiện diện của hai thành phần: rượu và axit béo. Thông thường, thành phần hóa học của những chất này chỉ bao gồm ba nguyên tố: cacbon, hydro và oxy.
Các loại son đơn giản
Chúng được chia thành ba nhóm:
- Alkylacylates (sáp). Đây là các este của axit béo cao hơn và rượu đơn hoặc rượu dihydric.
- Triacylglycerols (chất béo và dầu). Cấu trúc của loại lipid này tạo ra sự hiện diện của glycerol (rượu trihydric) và dư lượng của các axit béo cao hơn trong thành phần.
- Ceramides. Este của sphingosine và axit béo.
Lipit phức hợp
Các chất thuộc nhóm này không bao gồm ba nguyên tố. Ngoại trừchúng, chúng bao gồm trong thành phần của chúng thường xuyên nhất là lưu huỳnh, nitơ và phốt pho.
Phân loại lipid phức tạp
Chúng cũng có thể được chia thành ba nhóm:
- Phospholipid. Cấu trúc của lipid của nhóm này cung cấp, ngoài dư lượng của rượu polyhydric và axit béo cao hơn, sự hiện diện của dư lượng axit photphoric, mà các nhóm bổ sung của các nguyên tố khác nhau được gắn vào.
- Glycolipid. Đây là những chất hóa học được hình thành khi lipid kết hợp với carbohydrate.
- Sphingolipids. Đây là các dẫn xuất của rượu amin béo.
Hai loại lipit đầu tiên lần lượt được chia thành các phân nhóm.
Vì vậy, phosphoglycerolipid có thể được coi là giống của phospholipid (chúng chứa glycerol, dư lượng của hai axit béo, axit photphoric và rượu amin), cardiolipin, plasmalogens (chúng chứa rượu monohydric cao hơn không bão hòa, axit photphoric và rượu amin) và sphingomyelin (các chất bao gồm sphingosine, axit béo, axit photphoric và rượu amin choline).
Các loại glycolipid bao gồm cerebroside (ngoại trừ sphingosine và axit béo, chúng chứa galactose hoặc glucose), ganglioside (chứa oligosaccharide từ hexoses và axit sialic) và sulfatides (axit sulfuric được liên kết với hexose).
Vai trò của lipid trong cơ thể
Cấu trúc và chức năng của lipid có mối quan hệ tương hỗ với nhau. Do thực tế là các mảnh cấu trúc phân cực và không phân cực có mặt đồng thời trong phân tử của chúng, các chất này có thể hoạt động ở bề mặt phân cách.phần pha.
Lipit có tám chức năng chính:
- Năng lượng. Do quá trình oxy hóa các chất này, cơ thể nhận được hơn 30 phần trăm năng lượng cần thiết.
- Kết cấu. Đặc điểm cấu trúc của lipid cho phép chúng trở thành một thành phần quan trọng của màng. Chúng là một phần của màng, lót các cơ quan khác nhau, tạo thành màng của các mô thần kinh.
- Đặt trước. Những chất này là một dạng dự trữ axit béo của cơ thể.
- Chốngoxy hoá. Cấu trúc của lipid cho phép chúng thực hiện một vai trò như vậy trong cơ thể.
- Điều hoà. Một số lipid là chất trung gian của hormone trong tế bào. Ngoài ra, một số hormone nhất định được hình thành từ lipid, cũng như các chất kích thích sự hình thành miễn dịch.
- Bảo vệ. Lớp mỡ dưới da giúp bảo vệ cơ thể động vật về mặt nhiệt và cơ học. Đối với thực vật, sáp tạo thành một lớp vỏ bảo vệ trên bề mặt lá và trái cây.
- Thông tin. Ganglioside lipid cung cấp các điểm tiếp xúc giữa các tế bào.
- Tiêu hoá. Axit mật được hình thành từ cholesterol lipid, tham gia vào quá trình tiêu hóa thức ăn.
Tổng hợp lipid trong cơ thể
Hầu hết các chất thuộc lớp này được tổng hợp trong tế bào từ cùng một chất ban đầu - axit axetic. Sự chuyển hóa chất béo được điều chỉnh bởi các hormone như insulin, adrenaline và hormone tuyến yên.
Ngoài ra còn có những lipid mà cơ thể không tự sản xuất được. Họ phải rơivào cơ thể người bằng thức ăn. Chúng được tìm thấy chủ yếu trong rau, trái cây, thảo mộc, các loại hạt, ngũ cốc, dầu hướng dương và ô liu và các sản phẩm thực vật khác.
Lipit-vitamin
Một số vitamin, theo bản chất hóa học của chúng, thuộc nhóm lipid. Đây là vitamin A, D, E và K. Chúng phải được tiêu thụ cùng với thức ăn.
| Vitamin | Chức năng | Biểu hiện của sự thiếu | Nguồn |
| Vitamin A (retinol) | Tham gia vào quá trình sinh trưởng và phát triển của mô biểu mô. Nó là một phần của rhodopsin, một sắc tố thị giác. | Da khô và bong tróc. Suy giảm thị lực trong điều kiện ánh sáng kém. | Gan, rau bina, cà rốt, ngò tây, ớt đỏ, mơ. |
| Vitamin K (phylloquinone) | Tham gia vào quá trình chuyển hóa canxi. Kích hoạt các protein chịu trách nhiệm về đông máu, tham gia vào quá trình hình thành mô xương. | Xơ hóa sụn, suy giảm quá trình đông máu, lắng đọng muối trên thành mạch, biến dạng xương. Rất hiếm khi thiếu hụt vitamin K. | Được tổng hợp bởi vi khuẩn đường ruột. Cũng được tìm thấy trong rau diếp, cây tầm ma, rau bina, bắp cải. |
| Vitamin D (calciferol) | Tham gia vào quá trình chuyển hóa canxi, hình thành mô xương và men răng. | Còi xương | Dầu cá, lòng đỏ trứng, sữa, bơ. Được tổng hợp trong da dưới tác động của bức xạ tia cực tím. |
| Vitamin E (tocopherol) | Kích thích hệ thống miễn dịch. Tham gia vào quá trình tái tạo mô. Bảo vệ màng tế bào khỏi bị hư hại. | Tăng tính thấm của màng tế bào, giảm khả năng miễn dịch. | Rau, dầu thực vật. |
Vì vậy, chúng tôi đã xem xét cấu trúc và tính chất của chất béo. Bây giờ bạn đã biết những chất này là gì, sự khác biệt giữa các nhóm khác nhau là gì, vai trò của lipid trong cơ thể con người.
Kết
Lipit là những chất hữu cơ phức tạp được chia thành đơn giản và phức tạp. Chúng thực hiện tám chức năng trong cơ thể: năng lượng, lưu trữ, cấu trúc, chất chống oxy hóa, bảo vệ, điều hòa, tiêu hóa và cung cấp thông tin. Ngoài ra, còn có lipid-vitamin. Chúng thực hiện nhiều chức năng sinh học.
