Đường là thực phẩm phổ biến trong bữa ăn hàng ngày. Theo thống kê, lượng tiêu thụ của nó không ngừng tăng lên. Có 60 kg mỗi người mỗi năm. Có rất nhiều thông tin về lợi ích và tác hại của đường. Nhưng để hiểu được nó, bạn cần biết về các đặc tính của đường, công dụng của nó ở dạng rắn và nóng chảy.
Bối cảnh lịch sử
Nhiều nhà nghiên cứu coi Ấn Độ huyền bí là nơi sản sinh ra đường. Từ đó cái tên này ra đời, trong bản dịch có nghĩa là “hạt cát”. Ngay cả những người La Mã cổ đại cũng đánh giá cao giá trị thực sự của đường. Sản phẩm có nhu cầu lớn. Đường nâu được mang từ Ấn Độ sang. Đường mía đã được sử dụng để làm ra nó. Việc mua bán sản phẩm được thực hiện với sự trợ giúp của một bên trung gian là Ai Cập.
Đường ở Nga lần đầu tiên được nếm thử bởi những người thuộc tầng lớp thượng lưu. Ông đến nước ta vào thế kỷ 11-12. "Phòng chứa đường" đầu tiên được khai trương bởi Sa hoàng Peter Alekseevich vào thế kỷ 18. Nguyên liệu để sản xuất nó sau đó đã được đưatừ nước ngoài. Và chỉ đến năm 1809, sản phẩm bắt đầu được làm từ nguyên liệu thô trong nước, sử dụng củ cải đường thay vì mía.
Tính chất hóa học
Đường là tên gọi chung của đường sucrose, là một phần của nhóm carbohydrate cung cấp năng lượng cho cơ thể. Nó thuộc về nhóm disaccharid. Khi tiếp xúc với enzym hoặc axit của chính nó, nó sẽ phân hủy thành glucose và fructose. Các loại quả mọng, trái cây, trái cây và rau quả rất giàu đường sucrose. Nó có hai trạng thái: tinh thể (ổn định hơn) và vô định hình. Tính chất hóa học của đường là:
- anh ấy là disaccharide quan trọng nhất;
- nếu bạn đun nóng nó với dung dịch amoniac, nó sẽ không cho hiệu ứng gọi là "gương bạc";
- nếu bạn thêm đồng hydroxit vào sucrose và đun nóng, màu đỏ của oxit đồng sẽ không xuất hiện;
- nếu bạn thêm một vài giọt axit sunfuric vào dung dịch sacaroza và trung hòa nó bằng kiềm, sau đó đun nóng với hiđroxit đồng, bạn sẽ thu được kết tủa đỏ.
Tan chảy là gì?
Đây là quá trình chất rắn trở thành chất lỏng. Nếu hợp chất bị đốt nóng, nhiệt độ của nó sẽ tăng lên và các hạt sẽ chuyển động nhanh hơn. Kết quả là nội năng của cơ thể tăng lên. Khi nhiệt độ nóng chảy của đường và các chất khác trùng với nhiệt độ của chúng khi đun nóng thì xảy ra sự phá hủy mạng tinh thể. Điều này có nghĩa là liên kết giữa các hạt giảm đi, do đó, năng lượng tương tác giữa chúng tăng lên.
Vật chất nóng chảy có nhiều nội năng hơn. Một phần nhỏ nhiệt của phản ứng tổng hợp hoạt động liên quan đến sự thay đổi thể tích của thể tích, điều này làm tăng đối với thể tinh thể khoảng 6%. Khi các tinh thể nóng chảy, nhiệt độ của chúng không đổi.
Tính chất vật lý
Sucrose hòa tan hoàn hảo trong nước. Nếu nhiệt độ của nó tăng lên, thì độ tan cũng tăng. Nhận được vào rượu etylic, nó không thay đổi trạng thái của nó. Nhưng trong etanol, chất tan nhanh, còn trong metanol thì không nhiều. Tính chất của đường và muối là khác nhau. Nhưng cả hai chất đều có khả năng tan trong nước.
Điểm nóng chảy của đường là 160 độ. Khi nó được hạ thấp, sucrose sẽ bị phân hủy. Caramen được hình thành, là một chất phức tạp, có vị đắng và màu nâu. Điểm nóng chảy của đường và các chất khác là một đại lượng vật lý quan trọng. Theo quy luật, nó được hòa tan để chế biến các món tráng miệng ngọt ngào.
Thành phần và loại đường
Chất ngọt, thuộc nhóm cacbohydrat, chứa một lượng nhỏ nước. Nó cũng bao gồm một số khoáng chất: canxi, kali, sắt, vitamin B. Đường là một sản phẩm có hàm lượng calo rất cao. Trong 100 gam - 387 đơn vị. Có rất nhiều loại của nó:
- Sậy. Được sản xuất từ cây mía.
- Củ dền. Củ cải đường được dùng để nấu ăn.
- Phong. Làm từ nước trái câycây phong đường có nguồn gốc từ Canada.
- Nho. Nguyên liệu là nước nho cô đặc.
- Sorgovy. Hạt lúa miến trải qua quá trình xử lý đặc biệt để tạo ra đường.
- Cây cọ (jagre). Nhựa cây cọ được sử dụng trong sản xuất.
Đường của bất kỳ tên gọi nào đều có thể được tinh chế (tinh chế từ tạp chất) và không tinh chế. Nó được sử dụng trong chế độ ăn uống hàng ngày, nấu ăn, công nghiệp thực phẩm, nơi mà điểm nóng chảy của đường là rất quan trọng. Thuộc tính này được sử dụng trong sản xuất nhiều loại sản phẩm.
Tác dụng của đường sucrose đối với cơ thể
Chấtngọt kích hoạt lưu lượng máu của tủy sống và não. Không thể từ chối hoàn toàn đường, các thay đổi xơ cứng có thể xảy ra. Các nhà khoa học nhận thấy rằng ở những người tiêu thụ đường, các mảng bám trên thành mạch máu được hình thành ít thường xuyên hơn nhiều. Điều này có nghĩa là huyết khối có thể ít xảy ra hơn. Ở những người yêu thích đồ ngọt, các khớp ít có khả năng bị tổn thương do viêm khớp. Đường có tác dụng hữu ích cho gan và lá lách.
Khi thiếu hụt sucrose, một người cảm thấy khó chịu chung, thờ ơ, cáu kỉnh, trầm cảm có thể xảy ra. Nhưng hàm lượng cao của nó sẽ gây nguy hiểm cho sự xuất hiện của bệnh nấm Candida, bệnh nha chu, viêm khoang miệng, ngứa cơ quan sinh dục, thừa cân.
Giá trị dinh dưỡng của đường
Nó được cơ thể hấp thụ nhanh chóng, phục hồi sức lực. Tuy nhiên, với việc sử dụng quá nhiều, các bệnh như sâu răng, đái tháo đường,béo phì. Do đó, phải tuân thủ các định mức có thể chấp nhận được đối với việc tiêu thụ một sản phẩm ngọt. Đối với người lớn, 80 gram mỗi ngày là đủ.
Đường là một thực phẩm quan trọng đối với chế độ ăn kiêng, vì một nửa năng lượng mà một người tiêu thụ được bổ sung bằng carbohydrate. Một phần ba trong số đó là đường. Đây là một sản phẩm ngọt dễ chịu, giá trị sinh lý của nó là rất lớn. Nó kích thích hệ thần kinh, do đó giúp cải thiện thị giác và thính giác, nuôi dưỡng chất xám của não, tạo thành các hợp chất protein-carbon, glycogens và chất béo.
Muối là gì?
Chúng là những chất phức tạp. Dư lượng axit và các nguyên tử kim loại tham gia vào quá trình hình thành chúng. Muối là các hợp chất ion. Đây là sản phẩm của sự thay thế các nguyên tử hydro tạo nên axit bằng một kim loại. Các loại muối đi kèm:
- Trung bình, khi tất cả các nguyên tử hydro được thay thế bằng một kim loại. Các muối này trải qua quá trình phân hủy nhiệt, thủy phân. Chúng tham gia vào các phản ứng trao đổi và oxy hóa khử.
- Có tính axit - không phải tất cả các nguyên tử hydro trong axit đều được thay thế bằng kim loại. Trong quá trình phân hủy nhiệt và tương tác với kiềm, các muối trung bình được hình thành.
- Double - sự thay thế các nguyên tử hydro được thực hiện bởi hai kim loại khác nhau. Tương tác với các dung dịch kiềm.
- Bazơ - khi xảy ra sự thay thế không hoàn toàn hoặc một phần các nhóm hydroxyl bằng các gốc axit. Chúng trải qua quá trình phân hủy nhiệt, khi tương tác với axit, chúng tạo thành muối trung bình.
Btùy thuộc vào tính chất nào mà các cation và anion tạo nên các chất đó sẽ xác định được tính chất hóa học của đường và muối. Một số trong số chúng bị phân hủy khi nung và khi tương tác với axit, chúng tạo thành muối và axit mới. Ngoài ra, chúng còn thực hiện các phản ứng hóa học với bazơ, kim loại và với nhau.
