Những sinh vật của thiên nhiên quen thuộc với chúng ta từ khi còn nhỏ. Mọi người đều biết về vai trò của nấm trong dinh dưỡng của con người, trong sản xuất một số sản phẩm thực phẩm (ví dụ, kefir, bánh mì, pho mát, rượu), trong việc tạo ra thuốc kháng sinh. Nhưng có lẽ nhiều người sẽ khó trả lời câu hỏi “Nấm là thực vật hay động vật, trái cây hay rau củ” một cách chính xác. Nhưng nếu chính khoa học thực vật học đã quyết định vấn đề này cách đây không lâu, thì những công dân bình thường thì sao?
Mycology
Khái niệm về nấm, như một bộ phận riêng của động vật hoang dã, chỉ được hình thành từ những năm 70 của thế kỷ trước. Nấm được định nghĩa là một vương quốc tự nhiên, tập hợp các sinh vật có chứa các dấu hiệu của cả thực vật và động vật (về bản chất, nấm là cả hai). Và nghiên cứu khoa học về những sinh vật này nổi bật trong khoa học thần học - một nhánh của thực vật học.
Đa dạng
Vương quốc nấm khác biệtđa dạng lớn - sinh học và sinh thái. Những sinh vật này đã trở thành một phần cơ bản và không thể thiếu của một số hệ thống sinh thái, nước và đất. Theo ước tính khác nhau của các nhà thần học, có từ 100.000 đến 1,5 triệu loài sinh vật này trên hành tinh. Các lớp học về nấm (tính đến năm 2008) số 36, và gia đình - 560.
Nấm trong tự nhiên
Vai trò của những sinh vật này đối với hệ sinh thái của Trái đất là rất lớn. Nhiều loại nấm chuyển hóa chất hữu cơ thành chất vô cơ, về cơ bản là tận dụng các tế bào hữu cơ đã chết. Và đến lượt nó, thực vật thực hiện cộng sinh với nấm, ăn các sản phẩm của hoạt động sống của chúng. Nấm tương tác với thực vật bậc cao, tảo, côn trùng và động vật. Vì vậy ở động vật nhai lại, nấm là thành phần quan trọng không thể thiếu đối với quá trình tiêu hóa thức ăn thực vật.
Vai trò trong cuộc sống của con người
Từ xa xưa, nấm trước hết là nguồn thực phẩm cho một số bộ phận nhân loại. Thông tin viết về việc sử dụng nấm đã được biết đến cách đây 5.000 năm (nhưng chắc chắn, những người thượng cổ đã sử dụng chúng làm thực phẩm). Vì nấm có mặt trong nhiều ngóc ngách khác nhau của tự nhiên - cả trên mặt nước, trên cạn và trong không khí - nên họ không thể thiếu chúng trong việc chế biến một số loại thực phẩm. Một số loại pho mát, kefir, bánh mì men, bia, rượu - những sản phẩm này xuất hiện chỉ do hoạt động sống của những sinh vật này. Và trong thế giới hiện đại, nấm cũng là nguyên liệu để sản xuất một số loại thuốc (kháng sinh) tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh và giúpđiều trị các bệnh đã gây tử vong trước đây như viêm phổi.
Tái tạo và tái định cư
Nấm có cách sinh sản khá hiệu quả do thiên nhiên tạo ra. Bào tử nấm là một hoặc một số tế bào có kích thước hiển vi (từ 1 đến 100 micron). Những tế bào này chứa ít chất dinh dưỡng và hiếm khi tồn tại. Nhưng, khi gặp môi trường giàu dinh dưỡng và thuận lợi, nảy mầm, chúng tạo sự sống cho một sợi nấm mới. Khả năng sống sót thấp được thiên nhiên bù đắp bằng số lượng bào tử khổng lồ. Vì vậy, một loại nấm bùi nhùi cỡ trung bình tạo ra tới 30 tỷ bào tử và nấm champignon - lên đến 40! Có các bào tử sinh sản vô tính và hữu tính của nấm thực hiện các chức năng cơ bản khác nhau trong đời sống của nấm. Việc đầu tiên - để định cư hàng loạt trong mùa sinh trưởng. Thứ hai là tạo ra nhiều thế hệ con cái.
nấm Kefir
Thực ra, đây không phải là một, mà là cả một nhóm các sinh vật khác nhau. Điều thú vị là nấm kefir (hay còn gọi là nấm Tây Tạng hay nấm sữa) là sự cộng sinh của các vi sinh vật thuộc nhiều loài khác nhau, được hình thành trong quá trình phát triển lâu dài. Những sinh vật này thích nghi với việc sống cùng nhau đến mức chúng cư xử như một sinh vật duy nhất và không thể phân chia. Và cơ sở của nấm kefir màu trắng và hơi vàng với vị chua đặc trưng là nấm men và liên cầu (axit lactic), xác định giá trị dinh dưỡng và lợi ích của nó đối với cơ thể con người. Nói chung, sự cộng sinh này bao gồm hơn 10 loại vi sinh vật khác nhau cùng phát triển và nhân lên, bao gồmvi khuẩn axit axetic. Do đó, kết quả của hoạt động quan trọng của cộng đồng sinh vật này có thể được quy cho cả các sản phẩm của axit lactic và các sản phẩm của quá trình lên men rượu cùng một lúc. Và kefir Tây Tạng thu được bao gồm axit lactic, rượu, và carbon dioxide, và các enzym, tạo cho nó một hương vị và độc đáo đặc biệt (ngoài việc hữu ích khi sử dụng thường xuyên).
Lịch sử của kefir Tây Tạng
Nó đã có hơn một thế kỷ. Theo các nhà sử học, nấm kefir đã được biết đến từ vài nghìn năm trước. Các nhà sư lên men sữa trong những chiếc bình đất sét đặc biệt nhận thấy rằng nó bị chua theo những cách khác nhau. Vì vậy nấm kefir đã được phát hiện và nuôi trồng. Theo thời gian, các nhà sư Tây Tạng biết được rằng một sản phẩm như vậy, thu được từ quá trình lên men chung và hoạt động của một số loại vi sinh vật, có tác dụng rất tích cực đối với các cơ quan của cơ thể con người nếu được sử dụng thường xuyên, tăng cường và phục hồi. Gan và dạ dày, tuyến tụy và tim cảm thấy tuyệt vời! Kể từ đó, nhiều bệnh đã được điều trị bằng kefir Tây Tạng, chủ yếu là thuốc dự phòng.
