Các chương trình về lối sống lành mạnh nhắc nhở chúng ta hàng ngày việc tiêu thụ mỡ động vật có hại cho cơ thể con người như thế nào. Nhưng các nhà khoa học vẫn chưa chứng minh được rằng mỡ động vật chỉ có tác động tiêu cực đến cơ thể con người, và các chuyên gia dinh dưỡng trên thế giới vẫn khuyên nên ăn loại mỡ này với số lượng ít.
Đây là gì
Mỡ động vật là các hợp chất tự nhiên được chiết xuất từ xương, mỡ và các mô khác của động vật. Chúng có thể được lấy từ sữa và trứng của động vật có vú, động vật có xương sống, cũng như từ một số loại cá. Nhưng không nhất thiết chỉ coi khối lượng chất béo thực sự là chất béo. Chế phẩm này cũng có thể bao gồm các enzym mà mắt người không nhìn thấy được, là một phần của khối động vật khác. Mỡ động vật là một hợp chất hóa học của các nguyên tử este, axit và rượu. Chính họ là người hình thành hàm lượng calo và phân phối nó thành các loại đồng hóa khác nhau.
Sản sinh mỡ
Nói chung, mỡ động vật chủ yếu là chất rắn. Giúp họ vượt quakết xuất, nghĩa là, thân thịt của động vật được nung nóng đến nhiệt độ tại đó chất béo rắn tan chảy. Theo quy luật, khối lượng được nấu chảy trong các phòng đặc biệt bằng cách sử dụng thiết bị được thiết kế cho mục đích này. Cả mỡ cứng và mỡ mềm đều có thể chế biến được.
Trước khi gửi mỡ động vật đi chế biến, việc nghiên cứu vệ sinh được thực hiện. Nếu nó phải được khử trùng, thì nó cũng được đưa đi xử lý. Hành động kỹ thuật chính để xử lý là quá trình kết xuất. Có hai cách: liên tục và tuần hoàn. Phương pháp liên tục sử dụng dây chuyền đặc biệt, cũng được trang bị bộ lọc làm sạch. Kết xuất định kỳ liên quan đến việc sử dụng áp suất khí quyển cao.
Có một số quy tắc nhất định khi lựa chọn công nghệ sản xuất. Đầu tiên, tất nhiên, số lượng nguyên liệu thô được tính đến. Nó phụ thuộc vào công suất của nhà máy chế biến thịt. Thứ hai, chất lượng và thành phần nguyên liệu thô được chú trọng nhiều. Có những loại chất béo có cấu trúc phức tạp và khó tác động. Hoặc, ví dụ, nguyên liệu thô chứa rất ít chất béo nguyên chất.
Trong sản xuất, cần nhớ rằng mỡ động vật là chất tích tụ tuyệt vời của nhiều mùi khác nhau. Ví dụ, nếu lợn được cho ăn hỗn hợp cá trước khi giết mổ, thì mỡ sau khi chế biến sẽ có mùi tanh của cá. Mùi lạ biến sản phẩm cuối cùng thành phế phẩm và giá trị của nó bị giảm đi đáng kể.
Phân loại chất béo
Chất béo có phân loại riêng: theo loại động vật, theo giống, tính nhất quán, mục đích sử dụng, nguồn và phương phápbiên lai.
Một loại động vật. Chúng bao gồm các hợp chất hữu cơ của sinh vật biển, cá nước ngọt, động vật có vú sống trên trái đất, cũng như nước ngọt và bò sát.
Cấp độ của mỡ động vật phụ thuộc vào mức độ thanh lọc. Giống như bất kỳ sản phẩm nào, nó có thể là loại một, hai hoặc ba. Độ đặc cũng có thể khác nhau: lỏng, mềm hoặc cứng.
Mỡ được chiết xuất từ các bộ phận khác nhau. Nó có thể là mỡ dưới da, được mọi người gọi là mỡ lợn, gan, xương, cũng như mỡ nằm bên trong thân thịt. Phương pháp lấy nó cũng có thể khác nhau. Có khô, ướt, sử dụng kiềm hoặc axit.
Thành phần của chất béo
Chất béo là thực phẩm có lượng calo cao nhất. Tuy nhiên, giá trị của nó không nằm ở calo, mà ở độ bão hòa sinh học. Điều này chủ yếu được xác định bởi lượng vitamin D và E, chỉ hòa tan với sự hỗ trợ của chất béo, cũng như các axit béo không bão hòa đa.
Thành phần của mỡ động vật được quyết định bởi hai nhóm: axit no và axit không no. Giá trị nhất đối với con người là chất béo không bão hòa và axit béo. Nhiều chất trong số chúng được tự tổng hợp trong cơ thể con người, vì vậy bạn không cần phải sử dụng thêm chúng. Chất béo thực vật đặc biệt giàu axit không bão hòa. Đó là lý do tại sao chúng mang lại nhiều lợi ích hơn so với mỡ động vật. Một trong những chất béo không bão hòa chính là axit linoleic và arachidonic. Chúng cũng được sản xuất trong cơ thể con người, nhưng với số lượng cực kỳ nhỏ. Phải được sử dụng trongĂn thực phẩm có chứa các axit này, vì thiếu chúng có thể gây hại nghiêm trọng đến sức khỏe của bạn.
Các loại chất béo
Chất béo được chia thành nhiều loại. Phân biệt giữa chất béo bão hòa, không bão hòa và chất béo chuyển hóa.
Chất béo bão hòa chủ yếu là mỡ động vật: thịt, sữa, pho mát và pho mát. Không bão hòa là khối lượng thu được từ các chất xơ thực vật như quả hạch, quả bơ, dầu ô liu. Chất béo không bão hòa được lấy từ một số loại cá: cá ngừ, cá trích và cá hồi. Do đó, thịt của chúng được đánh giá cao trong giới ẩm thực.
Loại cuối cùng bao gồm chất béo chuyển hóa. Đây là những chất béo được gọi là "có hại" làm tắc nghẽn thành mạch máu. Chúng tôi sử dụng nó với khoai tây chiên, các sản phẩm hun khói khác nhau, bơ thực vật hoặc các món chiên giòn. Bạn cần phải hết sức cẩn thận về việc tiêu thụ các sản phẩm như vậy để tránh các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng trong tương lai.
Thuộc tính hữu ích
Mỗi ngày, hàng triệu người trên thế giới thực hiện một chế độ ăn kiêng ít calo khác. Tuy nhiên, các nhà khoa học từ lâu đã phát hiện ra rằng việc đào thải chất béo không dẫn đến giảm cân và có thể ảnh hưởng xấu đến toàn bộ cơ thể. Logic rất đơn giản. Vì mỡ động vật là nguyên tố có hàm lượng calo cao nhất trong thực phẩm nên việc loại bỏ hoàn toàn chúng sẽ dẫn đến giảm cân theo cách tự nhiên. Tuy nhiên, tất cả không đơn giản như vậy. Axit béo không bão hòa và bão hòa đóng một vai trò rất lớn trong việc duy trì tất cả các chức năng quan trọng của cơ thể. Đây là các tiêu chí chính:
- Tăngkhả năng miễn dịch. Những sản phẩm có thể tìm thấy trong tủ lạnh của mỗi người như trứng, mỡ lợn, bơ chứa nhiều axit arachidonic quý giá nhất, giúp cơ thể chống lại mọi bệnh nhiễm trùng và vi rút.
- Bảo vệ hệ thần kinh. Thành phần của mô thần kinh và tế bào não bao gồm một lượng lớn axit béo bão hòa. Giảm lượng chất béo này không được khuyến khích, vì sự thiếu hụt có thể dẫn đến rối loạn thần kinh nghiêm trọng, bao gồm cả bệnh Alzheimer.
- Bình thường hóa mức cholesterol. Người ta tin rằng việc hạn chế lượng cholesterol là một cách ngăn ngừa tuyệt vời các bệnh tim và mạch máu. Tuy nhiên, hầu hết cholesterol là do cơ thể tự sản xuất, và sự thiếu hụt của nó có thể dẫn đến suy gan và thận.
- Cải thiện cấu trúc và vẻ ngoài của da. Retinol, là một phần của mỡ động vật, thúc đẩy quá trình chữa lành các vết xước và vết thương nhỏ trên da, cải thiện độ đàn hồi.
GOST mỡ động vật, được ăn 25292-82. Khi mua các sản phẩm thực phẩm, bạn nên chú ý đến sự hiện diện của nhãn mác. Nếu không có ở đó, thì chất béo được chuẩn bị theo các thông số kỹ thuật riêng, được biểu thị bằng nhãn TU.
Tác hại mỡ động vật
Mặc dù có một danh sách lớn các đặc tính hữu ích, bạn không nên mang theo mỡ động vật. Với công dụng của nó, bạn có thể dễ dàng lạm dụng nó, sau đó nguy hại đến sức khỏe sẽ gây tử vong. Ví dụ, nếu bạn thường xuyên sử dụng mỡ lợn để nấu ăn, thì bạn sẽ khôngđể ý xem bạn tăng cân như thế nào. Mối nguy hiểm chính của việc tiêu thụ quá nhiều chất béo động vật là sự kích thích của các bệnh về hệ tim mạch. Nhưng bạn cũng không thể từ chối nó. Tỷ lệ tối ưu của khẩu phần ăn hàng ngày cho người trẻ phải là 40%, đối với người lớn tuổi dưới 30%.
Ăn chất béo ĐIST
Béo không chỉ cần thiết cho cuộc sống bình thường của con người. Ứng dụng của nó trong nông nghiệp đóng một vai trò rất lớn. Mỡ động vật làm thức ăn chăn nuôi là nguyên liệu thô thu được từ nguyên liệu thô chưa ăn hết được sử dụng để sản xuất thức ăn chăn nuôi. Nó được sử dụng để cho gia cầm và gia súc ăn và có tiêu chuẩn sản xuất riêng. Chất béo thức ăn chăn nuôi GOST 17483-72. Chính những tiêu chuẩn này có ý nghĩa quyết định đối với việc sử dụng nó trong lĩnh vực nông nghiệp. Chất béo kỹ thuật có thể là loại một và loại hai. Trước khi đưa vào sản xuất, các cuộc kiểm tra đặc biệt sẽ xác định hàm lượng của các chất khác nhau trong đó, những chất này sẽ góp phần vào sự tăng trưởng của gia cầm và gia súc.
Mỡ tan
Nguyên liệu để sản xuất chất béo tan chảy là mô được tách ra trong quá trình cắt xác gia súc hoặc gia cầm. Đây là chất béo thô. Nó được làm sạch các tạp chất, máu và các hợp chất khác vi phạm cấu trúc, được rửa sạch và gửi đi hiển thị.
Mỡ động vật nấu chảy giữ lại tối đa các nguyên tố và vitamin hữu ích. Chất béo đã nấu chảy nên được bảo quản trong bao bì kín đặc biệt để nó không hấp thụ các mùi khác, đồng thời tiếp xúc với nước và không khí ở mức tối thiểu, vì vậylàm thế nào nó góp phần vào quá trình oxy hóa và rút ngắn thời hạn sử dụng. Bảo quản nó ở nhiệt độ từ âm năm đến âm tám độ. Bạn có thể đựng trong hộp thủy tinh, gỗ, polyme hoặc giấy.
Phạm vi của chất béo tan chảy rất rộng. Họ làm nóng thịt bò, thịt cừu, xương và mỡ lợn. Mỗi loại có một màu sắc và độ đặc, cũng như điểm nóng chảy riêng.
Mỡ bò có thể nhận biết bằng mùi khá dễ chịu và màu vàng nhạt hoặc vàng. Nhiệt độ nóng chảy khoảng 45 độ, vì vậy chất béo được xếp vào loại khó tiêu hóa.
Mỡ cừu tan chảy có màu trắng hoặc vàng nhạt. Khi nóng chảy, nó trong suốt. Điểm nóng chảy là khoảng 45 độ và giống như thịt bò, nó được xếp vào loại chất béo khó tiêu hóa.
Mỡ lợn có màu trắng hoặc xám và giống như thuốc mỡ. Nhiệt độ mà nó nóng chảy là 37 độ.
Danh mục thực phẩm chứa mỡ động vật
Chúng ta không nghĩ, nhưng thực tế, mỡ động vật có mặt trên bàn ăn của chúng ta hàng ngày. Khi lựa chọn các sản phẩm như vậy, bạn nên nghiên cứu kỹ nhãn mác và đảm bảo rằng hàm lượng chất béo trong sản phẩm bắt đầu từ 1%, vì các sản phẩm hoàn toàn không có chất béo sẽ mất gần như tất cả các đặc tính có lợi của chúng. Vì vậy, mỡ động vật và danh sách thực phẩm:
- thịt thỏ;
- gà;
- sữa;
- trứng;
- thịt lợn;
- thịt bò;
- cá;
- phô mai;
- trai;
- cua;
- gà tây;
- kem;
- sữa chua;
- trứng cá muối.
Khi được nấu chín đúng cách, chất béo và protein động vật, là thành phần cấu tạo của tế bào, sẽ không bị phá hủy. Hàm lượng calo trong món ăn cũng sẽ không tăng lên.
Tính chất chữa bệnh của mỡ động vật
Mỡ động vật từ lâu đã được sử dụng như một trong những loại thuốc chữa bệnh chính. Tất cả các nguyên liệu thô mà từ đó chất béo và dầu có thể thu được đều được coi là có giá trị. Mỡ động vật có đặc tính y tế đặc biệt. Nó được sử dụng như một loại thuốc độc lập, được bao gồm trong các loại thuốc khác như một yếu tố chữa bệnh, được sử dụng để sản xuất thuốc mỡ và các dung môi khác nhau.
Mỡ động vật là biện pháp phòng bệnh tuyệt vời. Nó được sử dụng để sử dụng bên ngoài và bên trong. Sử dụng bên ngoài được kết hợp với các loại kem và thuốc mỡ khác nhau. Với những mục đích này, mỡ lợn được sử dụng. Nó có tính nhất quán giống như thuốc mỡ tuyệt vời, hòa tan hoàn hảo các yếu tố khác. Được sử dụng trong tê cóng và thuốc mỡ chữa bệnh.
Chất béo bên trong được sử dụng như một loại thuốc nhuận tràng nhẹ. Các axit trong thành phần của nó gây kích ứng thành ruột, giữ ẩm và làm mềm, do đó giúp làm sạch cơ thể.
Chất béo giảm cân
Nhiều người liên tưởng quá trình giảm cân với việc loại bỏ hoàn toàn các loại chất béo. Đó là một sự ảo tưởng. Chúng rất cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể. Khi giảm cân, cơ thể gặp căng thẳng, thay đổi nội tiết tố. Và để tổng hợp các hormone bắt buộcchất béo là bắt buộc. Các mặt hàng chính góp phần vào việc giảm cân cấp tốc là dầu cá, dầu lửng và dầu cá mập. Thành phần độc đáo của chúng thúc đẩy sự hình thành các phản ứng hóa học nhanh chóng, do đó, tăng tốc tất cả các quá trình.
