Bài viết này sẽ tập trung vào một loại enzyme thiết yếu được tìm thấy trong dạ dày của mọi động vật có vú, bao gồm cả con người. Thông tin chung về enzyme pepsin, thông tin về các đồng phân của nó và vai trò của chất này trong quá trình tiêu hóa sẽ được xem xét.
Quan điểm chung
Đầu tiên chúng ta cùng tìm hiểu xem pepsin thuộc lớp nào nhé. Điều này sẽ cho phép bạn tìm hiểu sâu hơn về chủ đề.
Enzyme pepsin thuộc lớp hydrolase phân giải protein và được sản xuất bởi niêm mạc dạ dày, nhiệm vụ chính của nó là phân hủy protein từ thức ăn thành peptide. Pepsin là một loại enzym phân hủy protein trong môi trường axit. Nó được tạo ra bởi các sinh vật của tất cả các loài động vật có vú, cũng như bò sát, đại diện của lớp chim và nhiều loài cá.
Enzyme được trình bày thuộc về protein hình cầu, có trọng lượng phân tử khoảng 34500. Bản thân phân tử này được trình bày dưới dạng chuỗi polypeptit và bao gồm ba trăm bốn mươi axit amin. Nó cũng chứa HPO3 và ba liên kết disulfua.
Pepsin được sử dụng rộng rãi trong y học và làm pho mát. Trong các phòng thí nghiệm, nó được sử dụng cho mục đích nghiên cứu chi tiết hơn về các hợp chất protein, cụ thể là cấu trúc protein cơ bản. Pepsin có chất ức chế tự nhiên - pepstatin.
Enzyme đa dạng
Pepsin có mười hai đồng dạng. Sự khác biệt giữa tất cả các đồng phân pepsin là khả năng vận động điện di, điều kiện bất hoạt và hoạt động phân giải protein. Mã Pepsin - KF 3. 4. 23. 1.
Nước ép dạ dày của con người chứa bảy loại pepsin, và năm loại trong số chúng khác nhau rõ rệt về một số phẩm chất:
1. Trên thực tế, pepsin (A) có hoạt động tối đa trong môi trường pH=1,9, và khi tăng lên 6 thì nó bị bất hoạt.
2. Pepsin 2 (B) hoạt động tối đa trong môi trường pH=2.1.
3. Loại 3 cho thấy mức độ hoạt động cao nhất ở pH=2,4–2,8.
4. Loại 5, còn được gọi là gastrixin, có mức độ hoạt động cao nhất ở độ pH 2,8–3,4.5. Loại 7 ở pH=3,3-3,9 có hoạt tính cao nhất.
Tầm quan trọng của enzyme trong tiêu hóa
Pepsin được tiết ra bởi các tuyến dạ dày ở dạng khử hoạt tính (pepsinogen), và công việc của chính enzym được kích hoạt bởi axit clohydric. Dưới ảnh hưởng của nó, anh ấy trở thành một hình thức khả thi. Điều kiện tiên quyết cho hoạt động của enzym pepsin là có môi trường axit, đó là lý do tại sao khi pepsin đi vào tá tràng, nó sẽ mất hoạt tính, do môi trường trong ruột có tính kiềm. Enzyme pepsin chiếm một trong những vai trò quan trọng trong quá trình tiêu hóa của cả lớp.động vật có vú, và đặc biệt là con người. Chất này phá vỡ các protein thực phẩm thành các chuỗi peptit nhỏ hơn và các axit amin.
Đàn ông và phụ nữ có mức độ enzyme này khác nhau. Nam giới tiết ra khoảng hai mươi đến ba mươi gam pepsin mỗi giờ, trong khi phụ nữ có ít hơn hai mươi đến ba mươi phần trăm. Tế bào đáy, nơi sản xuất pepsin, tiết ra pepsin dưới dạng pepsinogen không hoạt động. Sau khi phân cắt một lượng peptit nhất định từ đầu tận cùng N, pepsinogen sẽ chuyển sang dạng hoạt động của nó. Axit clohydric đóng vai trò là chất xúc tác trong phản ứng biến đổi hóa học này. Pepsin có đặc tính protease và peptidase và chịu trách nhiệm phân tách các protein.
Thuốc
Trong y học, pepsin được sử dụng rộng rãi như một loại thuốc chữa một số bệnh liên quan đến việc thiếu sản xuất enzym này trong dạ dày của bệnh nhân. Enzyme rennet pepsin thu được từ màng nhầy của dạ dày. Thuốc có ở dạng viên nén, được sắp xếp trong vỉ, với phụ gia acidin hoặc ở dạng bột. Pepsin cũng là một phần của một số loại thuốc kết hợp. Nó có mã ATC A09AA03. Một ví dụ về một bệnh lý trong đó các loại thuốc chứa pepsin được kê đơn là bệnh Menetrier.
Pepsin bò là…
Pepsin rennet bò là một trong những dạng nổi tiếng và được sử dụng phổ biến nhất của chất này. Enzyme tự nó được sản xuất trong dạ dày thứ tư của con bê. Thuốc được sử dụng trong sản xuất được hình thành bởi hai loại enzym:pepsin và chymosin theo tỷ lệ tự nhiên. Rennet được sử dụng trong sản xuất pho mát và các chức năng chính của nó là hình thành cục sữa đông và tham gia vào quá trình trưởng thành của các sản phẩm pho mát và sữa đông.
Pepsin bò được chiết xuất từ dạ dày của gia súc và trong quá trình sản xuất các sản phẩm để bán, trải qua hai giai đoạn tinh chế enzyme khỏi chất béo và các tạp chất khó tan. Quy trình làm pepsin bò trải qua nhiều giai đoạn: chiết xuất, ướp muối và làm khô đông lạnh.
Ứng dụng khác
Enzyme pepsin được thêm vào bột chua. Nó cũng được sử dụng trong sản xuất pho mát. Enzyme rennet pepsin kết hợp với chymosin tạo thành cùng một loại enzyme được sử dụng để làm đông sữa.
Quá trình đông tụ sữa được gọi là quá trình đông tụ protein, cụ thể là casein, với sự hình thành gel dựa trên sữa. Casein có một cấu trúc cụ thể và chỉ có một liên kết peptit chịu trách nhiệm cho kiểu gấp protein của enzym. Phức hợp pepsin với chymosin thực sự chịu trách nhiệm phá vỡ liên kết đó và dẫn đến sữa đông lại.
Kết
Tóm lại, có thể nói hoạt chất sinh học này là một trong những enzym quan trọng nhất tham gia vào quá trình tiêu hóa thức ăn trong dạ dày của đại diện nhiều lớp sinh vật. Trong sản xuất và y học, chất này chủ yếu được sử dụng làm thuốc vàđược thêm vào rennet để sản xuất các sản phẩm từ sữa và pho mát.
