Nói chung, tất cả các rượu không no đều thuộc nhóm rượu, chúng có một hoặc nhiều nhóm chức hiđroxit tương ứng trong cấu tạo của chúng. Chúng chỉ được phân biệt bởi sự hiện diện của nhiều liên kết (đôi, ba) trong phân tử. Do đó, rượu không no kết hợp các tính chất của cả hydrocacbon không no và rượu thông thường.
Tòa nhà
Theo nguyên tắc chung, nhóm chức hydroxyl phải ở trạng thái bão hòa (nghĩa là chỉ có các liên kết đơn) nguyên tử cacbon (nguyên tử cacbon bên cạnh nhóm chức của hợp chất được gọi là cacbon alpha). Các loại rượu như vậy có tất cả các thuộc tính tiêu chuẩn của các nước láng giềng hạn chế của chúng. Rượu không no đơn giản nhất với một carbon alpha bão hòa là rượu allyl hoặc propendiol.
Enols
Ancol có nhóm -OH nằm gần cacbon không no được gọi là ancol. Hầu như tất cả chúng đều không ổn định và khi hình thành, gần như ngay lập tức sắp xếp lại thành các xeton tương ứng. Một phần nhỏ tuy vẫn nguyên dạng nhưng khá nhỏ. Trong như vậyTrong trường hợp này, họ nói về thuyết đồng phân xeto-enol: chất đồng thời chứa hai cái gọi là chất đồng phân: trong một, nguyên tử hydro nằm gần oxy, và đây là enol, còn lại, hydro đã chuyển sang carbon, và đây đã là một xeton (hợp chất cacbonyl).
Trong hầu hết các chất có cấu trúc này, hàm lượng của enol là một phần của phần trăm. Tuy nhiên, có một số hợp chất, trong đó, do một số nhóm thế trên nguyên tử cacbon liên kết trực tiếp với oxy của nhóm hydroxo, nên có thể đạt được độ ổn định tương đối của enol. Ví dụ, trong axetylaxeton, tỷ lệ phần trăm đồng phân enol đạt 76.
Đầu tiên trong dãy enol là rượu vinyl. Theo thuyết phản ứng xeto-enol, nó tương ứng với axetanđehit.
Tính chất hóa học
Vì rượu không no chứa hai nhóm chức cùng một lúc, nên tập hợp các phản ứng của chúng cũng là sự kết hợp các tính chất của hai nhóm hợp chất. Bằng một liên kết đa, chúng, giống như tất cả các hiđrocacbon không no, phản ứng với việc cộng các halogen, hiđro, hiđro halogenua và các chất khác tạo thành các hạt electron. Chúng cũng có thể tạo thành epoxit (khi bị oxy hóa với oxy trong khí quyển trên chất xúc tác bạc). Ngoài ra, cùng với nhóm đôi, rượu không no có thể gắn thêm nhóm hydroxyl để biến thành rượu di-, rượu trihydric. Bản thân nhóm hydroxyl tham gia vào các phản ứng điển hình của nó: oxy hóa (thành hợp chất cacbonyl tương ứng, và sau đó là cacboxylicaxit), sự thay thế bởi halogen, sự tạo thành ete và este.
Mang tính chất
Rượu chưa no được tìm thấy ở nhiều nơi trên thế giới sống. Thông thường chúng ở đó ở dạng este - hợp chất bao gồm các phần của rượu và axit cacboxylic. Ví dụ, rượu quế được tìm thấy (ở dạng este của axetat và cinnamate) trong cây lục bình, cây quế và các loại dầu có mùi khác, cũng như trong thành phần nhựa của cây thuộc chi styrax và trong balsam Peru - nhựa của cây từ chi myroxylon. Nó được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp nước hoa như một loạt các loại nước hoa và nước hoa.
Retinol axetat - vitamin A. 3-hexenol-1 nổi tiếng - rượu không no mạch vòng - trong thành phần tinh dầu của các bộ phận xanh của cây tạo cho phần sau có mùi đặc trưng.
Ngoài ra, ví dụ, cholesterol nổi tiếng là một loại rượu có công thức rất phức tạp, bao gồm nhiều liên kết (đó là lý do tại sao ở một số quốc gia, họ thích gọi cùng một chất là cholesterol - theo nhóm chức năng). Theo đó, nhiều chất liên quan đến cholesterol, đặc biệt, một số rượu béo, có cấu trúc tương tự.
