Axit amin là nguyên liệu xây dựng chính của bất kỳ cơ thể sống nào. Về bản chất, chúng là chất nitơ chính của thực vật, được tổng hợp từ đất. Cấu trúc và chức năng của protein và axit amin phụ thuộc vào thành phần của chúng.
Cấu trúc axit amin
Mỗi phân tử của nó có nhóm cacboxyl và nhóm amin, được nối với gốc. Nếu một axit amin chứa 1 cacboxyl và 1 nhóm amin, cấu trúc của nó có thể được chỉ ra theo công thức bên dưới.
Axit amin có 1 axit và 1 nhóm kiềm được gọi là monoaminomonocarboxylic. Axit amin cũng được tổng hợp trong cơ thể sinh vật, cấu trúc và chức năng của nó quyết định 2 nhóm cacboxyl hoặc 2 nhóm amin. Axit amin chứa 2 nhóm cacboxyl và 1 nhóm amin được gọi là monoaminodicacboxylic, và những axit có chứa 2 amin và 1 nhóm cacboxyl được gọi là diaminomonocarboxylic.
Chúng cũng khác nhau về cấu trúc của gốc hữu cơ R. Mỗi chúng có tên và cấu trúc riêng. Do đó các chức năng khác nhau của các axit amin. Chính sự hiện diện của các nhóm axit và kiềm đảm bảo khả năng phản ứng cao của nó. Các nhóm này kết nối các axit amin và tạo thành polyme - protein. Protein còn được gọi là polypeptit vì cấu trúc của chúng.
Axit amin làm vật liệu xây dựng
Một phân tử protein là một chuỗi gồm hàng chục hoặc hàng trăm axit amin. Protein khác nhau về thành phần, số lượng và trật tự của các axit amin, vì số lượng tổ hợp của 20 thành phần gần như vô hạn. Một số trong số chúng có toàn bộ thành phần của các axit amin thiết yếu, trong khi những loại khác thì không có một hoặc nhiều. Các axit amin riêng biệt, có cấu trúc, chức năng tương tự như protein của cơ thể người, không được sử dụng làm thức ăn, vì chúng hòa tan kém và không phân hủy đường tiêu hóa. Chúng bao gồm các protein của móng tay, tóc, len hoặc lông vũ.
Chức năng của các axit amin không thể được đánh giá quá cao. Những chất này là thực phẩm chính trong khẩu phần ăn của con người. Chức năng của axit amin là gì? Chúng làm tăng sự phát triển của khối lượng cơ, giúp tăng cường khớp và dây chằng, phục hồi các mô cơ thể bị tổn thương và tham gia vào tất cả các quá trình xảy ra trong cơ thể con người.
Axit amin thiết yếu
Axit amin thiết yếu chỉ có thể được lấy từ thực phẩm bổ sung hoặc thực phẩm. Các chức năng trong quá trình hình thành xương khớp khỏe mạnh, cơ bắp chắc khỏe, tóc đẹp có ý nghĩa rất lớn. Các axit amin này bao gồm:
- phenylalanin;
- lysine;
- threonine;
- methionine;
- valine;
- leucine;
- tryptophan;
- histidine;
- isoleucine.
Chức năng của các axit amin thiết yếu
Những viên gạch này thực hiện các chức năng quan trọng nhất trong công việc của mọi tế bào của cơ thể con người. Chúng vô hình cho đến khi xâm nhập vào cơ thể với số lượng đủ lớn, nhưng sự thiếu hụt của chúng làm suy yếu đáng kể hoạt động của toàn bộ cơ thể.
- Valine tái tạo cơ bắp, phục vụ như một nguồn năng lượng tuyệt vời.
- Histidine cải thiện thành phần máu, thúc đẩy phục hồi và phát triển cơ, cải thiện chức năng khớp.
- Isoleucine giúp sản xuất hemoglobin. Kiểm soát lượng đường trong máu, tăng cường năng lượng, sức bền của một người.
- Leucine tăng cường hệ thống miễn dịch, theo dõi lượng đường và bạch cầu trong máu. Nếu mức độ bạch cầu quá cao: nó làm giảm chúng và kết nối các nguồn dự trữ của cơ thể để loại bỏ chứng viêm.
- Lysine hỗ trợ hấp thụ canxi, giúp xây dựng và củng cố xương. Giúp sản sinh collagen, cải thiện cấu trúc tóc. Đối với nam giới, đây là một chất đồng hóa tuyệt vời, vì nó xây dựng cơ bắp và tăng sức mạnh nam giới.
- Methionine bình thường hóa hệ thống tiêu hóa và gan. Tham gia vào quá trình phân hủy chất béo, thải độc cho phụ nữ mang thai, có tác dụng tốt cho tóc.
- Threonine cải thiện đường tiêu hóa. Tăng khả năng miễn dịch, tham gia tạo elastin và collagen. Threonine ngăn ngừa sự lắng đọng chất béo trong gan.
- Tryptophan chịu trách nhiệm về cảm xúc của con người. Sản xuất serotonin - hormone hạnh phúc, do đó bình thường hóa giấc ngủ, cải thiện tâm trạng. Làm dịu sự thèm ăn, có tác dụng có lợi cho cơ tim và động mạch.
- Phenylalanin đóng vai trò như một chất dẫn truyềntín hiệu từ các tế bào thần kinh đến não. Cải thiện tâm trạng, ngăn chặn sự thèm ăn không lành mạnh, cải thiện trí nhớ, tăng khả năng nhạy cảm, giảm đau.
Thiếu hụt các axit amin thiết yếu dẫn đến chậm lớn, rối loạn chuyển hóa, mất khối lượng cơ.
Axit amin thiết yếu
Đây là các axit amin, cấu trúc và chức năng của chúng được tạo ra trong cơ thể:
- arginine;
- alanin;
- măng tây;
- glycine;
- proline;
- taurine;
- tyrosine;
- glutamate;
- serine;
- glutamine;
- ornithine;
- cysteine;
- carnitine.
Chức năng của các axit amin không thiết yếu
- Cysteine loại bỏ các chất độc hại, tham gia vào quá trình tạo mô da và cơ, là chất chống oxy hóa tự nhiên.
- Tyrosine làm giảm mệt mỏi về thể chất, tăng tốc độ trao đổi chất, loại bỏ căng thẳng và trầm cảm.
- Alanine được sử dụng để phát triển cơ bắp, là một nguồn năng lượng.
- Axit aspartic làm tăng quá trình trao đổi chất và giảm sản xuất amoniac khi tập luyện nặng.
- Cystine giúp loại bỏ cơn đau do chấn thương dây chằng và khớp.
- Axit glutamic chịu trách nhiệm cho hoạt động của não, trong quá trình gắng sức kéo dài nó sẽ chuyển thành glucose, tạo ra năng lượng.
- Glutamine phục hồi cơ bắp, tăng cường miễn dịch, tăng tốc độ trao đổi chất, tăng cường chức năng não và tạo ra hormone tăng trưởng.
- Glycine cần thiết cho hoạt động của cơ bắp, phân hủy chất béo,ổn định huyết áp và đường huyết.
- Carnitine di chuyển các axit béo vào các tế bào nơi chúng bị phân hủy để tạo năng lượng, dẫn đến đốt cháy mỡ thừa và tạo ra năng lượng.
- Ornithine sản xuất hormone tăng trưởng, tham gia vào quá trình tiểu tiện, phân hủy axit béo, giúp sản xuất insulin.
- Proline cung cấp quá trình sản xuất collagen, cần thiết cho dây chằng và khớp.
- Serine tăng cường khả năng miễn dịch và sản xuất năng lượng, cần thiết cho sự chuyển hóa nhanh chóng của axit béo và phát triển cơ bắp.
- Taurine phân giải chất béo, nâng cao sức đề kháng của cơ thể, tổng hợp muối mật.
Protein và đặc tính của nó
Protein, hoặc protein - các hợp chất cao phân tử với hàm lượng nitơ. Khái niệm "protein", được Berzelius chỉ định lần đầu tiên vào năm 1838, xuất phát từ tiếng Hy Lạp và có nghĩa là "chính", phản ánh giá trị hàng đầu của protein trong tự nhiên. Nhiều loại protein giúp cho sự tồn tại của một số lượng lớn các sinh vật sống: từ vi khuẩn đến cơ thể con người. Trong số chúng có nhiều hơn đáng kể so với các đại phân tử khác, bởi vì protein là nền tảng của một tế bào sống. Chúng chiếm khoảng 20% khối lượng cơ thể con người, hơn 50% khối lượng khô của tế bào. Sự đa dạng của các loại protein như vậy là do đặc tính của 20 loại axit amin khác nhau tương tác với nhau và tạo ra các phân tử polyme.
Một đặc tính nổi bật của protein là khả năng tự tạomột đặc điểm cấu trúc không gian cụ thể của một loại protein cụ thể. Theo cấu trúc hóa học, protein là những chất tạo màng sinh học với các liên kết peptit. Protein hóa học có hàm lượng nitơ trung bình không đổi khoảng 16%.
Sự sống, cũng như quá trình sinh trưởng và phát triển của cơ thể không thể thiếu chức năng của các axit amin protein để xây dựng tế bào mới. Protein không thể bị thay thế bởi các nguyên tố khác, vai trò của chúng đối với cơ thể con người là vô cùng quan trọng.
Chức năng của Protein
Nhu cầu về protein nằm ở các chức năng sau:
- cần thiết cho sự tăng trưởng và phát triển, vì nó là vật liệu xây dựng chính để tạo ra các tế bào mới;
- chi phối quá trình trao đổi chất, trong đó năng lượng được giải phóng. Sau khi ăn, tỷ lệ trao đổi chất tăng lên, ví dụ: nếu thức ăn bao gồm carbohydrate, thì quá trình trao đổi chất sẽ tăng 4%, nếu từ protein - tăng 30%;
- điều chỉnh sự cân bằng nước trong cơ thể, do tính ưa nước - khả năng hút nước;
- tăng cường hệ thống miễn dịch bằng cách tổng hợp các kháng thể bảo vệ chống lại nhiễm trùng và loại bỏ các mối đe dọa của bệnh tật.
Thực phẩm là nguồn protein
Cơ và bộ xương con người được tạo thành từ các mô sống không chỉ hoạt động mà còn được cập nhật trong suốt cuộc đời. Chúng phục hồi sau thiệt hại, giữ được sức mạnh và độ bền của chúng. Để làm được điều này, chúng yêu cầu các chất dinh dưỡng được xác định rõ ràng. Thức ăn cung cấp cho cơ thể năng lượng cần thiết cho tất cả các quá trình, bao gồm cả chức năng cơ,phát triển và sửa chữa mô. Và protein trong cơ thể được sử dụng làm nguồn năng lượng và vật liệu xây dựng.
Vì vậy, điều rất quan trọng là phải quan sát việc sử dụng hàng ngày của nó trong thực phẩm. Thực phẩm giàu protein: thịt gà, gà tây, thịt nạc dăm, thịt lợn, thịt bò, cá, tôm, đậu, đậu lăng, thịt xông khói, trứng, các loại hạt. Tất cả những thực phẩm này đều cung cấp protein cho cơ thể và cung cấp năng lượng cần thiết cho sự sống.
