Khoai tây gần như chiếm vị trí chính trong chế độ ăn uống của con người, chỉ được tiêu thụ sau bánh mì. Nhưng ít ai nghĩ về sự phức tạp của loài cây này dưới góc độ khoa học. Nó có những tính năng độc đáo chỉ có ở nó.
Đặc điểm sinh học
Khoai tây là một trong những cây lương thực hàng đầu. Nó không chỉ đứng đầu trong số các loại cây trồng sản xuất protein mà còn có một trong những mức độ thể dục cao nhất.
Quê hương của khoai tây là vùng nhiệt đới của lục địa Nam Mỹ. Các trung tâm xuất xứ đầu tiên nằm ở Bolivia và Peru, trên các cao nguyên của dãy Andes (độ cao 2000-4800 m so với mực nước biển), cũng như ở các vùng ôn đới của Chile (0-250 m trên mực nước biển).
Con người đã đưa khoai tây vào văn hóa hơn 8.000 năm trước. Ban đầu, các vùng lãnh thổ mà nó được trồng là ở Đông Nam Peru và Tây Bắc Bolivia. Ở Nga, loại cây nông nghiệp này xuất hiện dưới thời trị vì của Peter I. Chính điều nàyngười cai trị đã hợp pháp hóa việc trồng khoai tây trên diện rộng.
Phía trên
Cây khoai tây là một cây bụi bao gồm 4-8 thân. Sự phân cành phụ thuộc vào thời kỳ chín. Ở các giống chín sớm, theo quy luật, có sự phân nhánh yếu ở gốc thân, và ở các giống chín muộn - phân nhánh mạnh. Một củ khoai tây hạt lớn, hay đúng hơn là một củ, tạo thành chồi có nhiều thân hơn là một chồi nhỏ.
Cây khoai tây cũng có thể khác nhau rất nhiều về số lượng lá. Tán lá có thể yếu, nhưng cũng có những chồi như vậy khi thân cây gần như không nhìn thấy đằng sau vô số lá. Theo hình dạng của bụi, các giống có bụi nhỏ gọn, mọc lan và bán lan được phân biệt. Dựa vào vị trí của thân cây, người ta phân biệt các bụi mọc thẳng, mọc lan và bán lan.
Hệ thống gốc
Về bộ rễ của khoai tây là dạng sợi và thực chất là tập hợp các bộ rễ của các thân riêng lẻ. Sự xâm nhập của rễ vào đất phần lớn phụ thuộc vào loại của nó. Nhưng trung bình, độ sâu đâm xuyên từ 20 đến 40 cm, ngoài ra ở tầng canh tác, rễ phát triển sang hai bên 50-60 cm.
Bộ phận trên không của cây: lá và hoa khoai tây
Trang tính là một loại đơn giản được chia cắt từng cặp một cách tỉ mỉ. Nếu chúng ta xem xét các thành phần của nó, chúng ta có thể thấy một số cặp thùy, thùy và thùy, nằm trong các tổ hợp khác nhau trên cuống lá chính. Và một lá khoai tây kết thúcchia sẻ chưa ghép đôi. Các tính năng đặc trưng của lá (mức độ xẻ, kích thước và hình dạng của các thùy, kích thước và vị trí của cuống lá) là những đặc điểm giống quan trọng. Phiến lá luôn ở vị trí hạ thấp, màu sắc thay đổi từ xanh vàng đến xanh đậm.
Cụm hoa khoai tây là một tập hợp các tua cuốn phân kỳ hình chạc, số lượng từ 2 đến 4. Chúng nằm trên cuống lá, tập hợp ở nách lá (6-8). Hoa khoai tây có 5 đài, có đài hoa phân nhánh và các thùy tràng hoa màu trắng, đỏ tím, xanh tím hoặc xanh kết hợp không hoàn toàn với nhau. Số lượng nhị là 5. Bao phấn của chúng có màu vàng hoặc cam. Buồng trứng cấp trên, thường là hai vị trí.
Cơ chế hình thành củ
Củ khoai là một lối thoát, nhưng không phải ở trên mặt đất, mà là ở dưới lòng đất. Sự hình thành của nó như sau. Do sự tập trung các chất dinh dưỡng ở phần trên của củ tăng lên nên khi trồng, không phải tất cả các mắt đều nảy mầm mà chỉ nảy mầm những chồi nằm ở phần trên của nó. Màu sắc của mầm tùy thuộc vào giống có thể xanh, tím đỏ hoặc tím xanh. Khi cây đạt chiều cao 10 - 20 cm, phần dưới mặt đất của thân cây sẽ phát sinh các chồi - đốt, độ dày và chiều dài lần lượt là 2 - 3 mm và 5 - 15 cm. Đầu của chúng dần dần dày lên, do đó biến thành củ.
Cấu tạo của một loại củ
Củ khoai tây là một thân cây dày ngắn lại, bằng chứng là có rất nhiềunhững điểm tương đồng, đặc biệt dễ nhận thấy ở giai đoạn phát triển ban đầu. Đặc biệt, điều này là sự hiện diện của các lá có vảy, ở nách lá nơi hình thành các chồi nghỉ, số lượng các chồi này thay đổi từ 2 đến 4 ở mỗi mắt. Ngoài ra, điểm giống nhau nằm ở sự xen kẽ và sắp xếp giống nhau của các mô và bó mạch trong củ và thân. Và sự hình thành chất diệp lục trong củ trở nên rõ ràng khi nó chuyển sang màu xanh lục dưới tác động của ánh sáng. Đó là lý do tại sao ở những nơi bảo quản kém tránh ánh sáng thường thấy những củ khoai tây có màu xanh, không thể ăn được.
Phần trên, non nhất của củ chứa nhiều mắt hơn phần giữa, và thậm chí nhiều hơn cả phần già nhất, dưới hoặc rốn. Do đó, các chồi của phần ngọn phát triển mạnh mẽ và có sức sống hơn. Được biết, thường ở một mắt, thận trung, là nơi phát triển nhất, trước hết là mầm mống. Nếu mầm bị cắt bỏ, chồi phụ bắt đầu phát triển và bắt đầu phát triển, cây từ đó sẽ yếu hơn so với chồi trung tâm. Vì vậy, khoai tây giống trong quá trình bảo quản mùa đông không nên thường xuyên thoát ra khỏi mầm. Điều này có thể dẫn đến thực tế là thực vật sẽ không được hình thành từ thận trung ương mà từ các cây phụ tùng, tức là chúng sẽ yếu hơn.
Một củ khoai tây non bao phủ lớp ngoài của biểu bì, sau đó được thay thế bằng một mô liên kết dày đặc, thoáng khí - màng da. Trong quá trình sinh trưởng và phát triển của củ, vỏ củ được hình thành từ lớp ngoài. Một cường độ đặc biệt của quá trình này được quan sát thấy khi ngọn được cắt bỏ vài ngày trước khi thu hoạch.
Sự hô hấp của củ và thoát hơi nước được thực hiện với sự hỗ trợ của củ đinh lăng. Sự đẻ của chúng dưới lỗ khí của củ mới mọc xảy ra đồng thời với sự hình thành tầng sinh môn. Thông qua chúng, oxy đi vào củ và carbon dioxide và hơi nước được loại bỏ.
Cấu trúc củ có phụ thuộc vào giống khoai tây không
Cấu trúc của củ khoai tây ở các giống khoai tây sớm và muộn có thể khác nhau. Ví dụ, các giống muộn được đặc trưng bởi sự hiện diện của mô bần dày đặc hơn trong củ.
Củ có thể có nhiều hình dạng, tùy thuộc vào giống và điều kiện trồng trọt. Tùy chọn hình dạng - hình tròn, hình thuôn dài, hình bầu dục, hình bầu dục tròn, củ cải, hình thùng, v.v.
Những giống có củ tròn, bề ngoài có giá trị kinh tế lớn nhất. Hình dạng này lý tưởng cho việc trồng và thu hoạch bằng cơ giới, trong khi vị trí nông của mắt tạo điều kiện cho việc lột và rửa bằng máy.
Màu sắc của củ rất khác nhau - trắng, vàng nhạt, hồng, đỏ, đỏ và xanh tím. Như vậy, cấu tạo bên ngoài của củ khoai tây là một giống phụ. Thịt của củ cũng có độ bóng khác nhau: có thể có màu trắng, vàng hoặc vàng nhạt.
Củ khoai tây: thành phần hoá học
Trạng thái ngủ đông tự nhiên sâu nhất của củ được quan sát thấy trong thời gian thu hoạch khoai tây vào mùa thu. Khi mùa xuân đến gần, nó dần dần yếu đi, vì các chất ức chế tăng trưởng đãkhông hoạt động như vậy. Lúc này xảy ra quá trình hình thành các chất kích thích tăng trưởng. Chúng khuyến khích sự phát triển của thận.
Vào mùa đông, trong phòng khô ráo với nhiệt độ không khí 1-3 ° C, khoai tây được bảo quản tốt mà không nảy mầm trong 6-7 tháng. Sau thời gian này, với sự gia tăng nhiệt độ không khí lên 10-12 ° C và được cung cấp đủ oxy, quá trình tăng trưởng sẽ bắt đầu.
Củ khoai tây chứa một nguồn cung cấp đáng kể các chất dinh dưỡng cần thiết cho sự sinh trưởng và phát triển của cây trong giai đoạn đầu đời. Chất khô của nó chứa hơn 26 nguyên tố hóa học khác nhau. Thành phần có thể thay đổi tùy thuộc vào giống, đất, điều kiện khí hậu và phân bón.
Hàm lượng trung bình của các chất trong thành phần hóa học của củ như sau: nước 75%, tinh bột 20,4%, đường 0,3%, đạm thô 2%, chất béo 0,1%, chất xơ 1,1%, tro 1,1%.
Tinh bột trong củ khoai tây ảnh hưởng đến vị giác. Càng nhiều tinh bột, khoai tây càng ngon. Trong trường hợp tăng nồng độ protein thô, thì ngược lại, sự ngon miệng sẽ giảm đi. Theo độ tinh bột, đặc tính ẩm thực của khoai tây được đánh giá. Sự gia tăng của nó làm tăng độ nở của bột giấy, cải thiện khả năng tiêu hóa.
Tái tạo
Sinh sản khoai tây có thể được thực hiện theo hai cách - thực vật và hữu tính.
Phương thức sinh sản thực dưỡng là trồng khoai tây từ củ. Phương pháp này cũng bao gồm tái tạo bằng cách sử dụng các đoạn thân cây, trên đó nó phải đượccó một đỉnh hoặc một số chồi sinh dưỡng bên.
Cách phổ biến nhất là trồng khoai tây từ củ. Và giâm cành được trồng trong trường hợp số lượng củ có hạn và một số giống mới có giá trị cần nhanh chóng được đưa vào thực hành.
Cơ chế sinh sản hữu tính của khoai tây phức tạp hơn và có liên quan đến việc sử dụng hạt giống thật hình thành trong quả (cà chua) hình thành trên thân của các sinh vật thực vật trưởng thành. Điểm đặc biệt là trong trường hợp sinh sản hữu tính, tất cả các cây con đều có sự đa dạng về gen. Các hạt chứa trong một quả có thể tạo ra nhiều dạng thực vật khác nhau, nhưng không loại nào lặp lại các đặc điểm của cây mẹ.
