Mật độ của khoai tây là một chỉ số quan trọng ảnh hưởng đến hương vị và đặc điểm hoạt động của nó. Cây lương thực này được gọi là "bánh mì thứ hai", có ứng dụng phổ biến.
Thành phần củ
Để xác định ảnh hưởng của mật độ khoai tây đến sự ngon miệng của nó, chúng ta hãy phân tích thành phần của nó. Hàm lượng tinh bột trong củ trung bình từ 14 - 22%, chất đạm - 3%. Môi trường nuôi cấy này có chứa glycoside solanine. Hàm lượng của nó để lại 1-5 mg trên 100 gam khoai tây sống, nồng độ cao hơn trong vỏ.
Mật độ khoai phụ thuộc vào giống, điều kiện trồng củ. Nếu hàm lượng ancaloit không vượt quá 23-27 mg trên 0,1 kg thì sản phẩm không gây nguy hiểm cho người. Nếu không, có khả năng cao bị ngộ độc nghiêm trọng.
Phân loại
Tính đến mục đích kinh tế, tất cả các giống được chia thành các nhóm:
- nhà máy;
- căng tin;
- phổ;
- nguồn cấp dữ liệu.
Giống bảng có mật độ khoai tây cao, đặc điểm hương vị tuyệt vời, thịt nhẹ. Củ như vậytan chảy nhanh chóng, nhưng chúng không vỡ vụn. Các giống này có đặc điểm là thời vụ sinh trưởng ngắn nên có thể trồng ở các vùng phía bắc.
Mật độ của các giống khoai tây kỹ thuật hơi ít hơn, củ chứa tới 18% tinh bột. Các giống này có khả năng lên men rất tốt nên rất thích hợp để sản xuất rượu trong công nghiệp. Các loại phổ thông có chỉ số hương vị thấp, chúng chiếm vị trí trung gian giữa các loại nhà máy và bàn ăn.
Thông tin lịch sử
Nam Mỹ được coi là nơi sản sinh ra khoai tây. Chính trên bờ biển Chile và các đảo lân cận, người Ấn Độ cổ đại đã bắt đầu sử dụng củ khoai tây hoang dã cách đây khoảng 14 nghìn năm. Lần đầu tiên đề cập đến nền văn hóa này là của người lính Tây Ban Nha Pedro Chieso de Leon, người đã trở thành thành viên của một đoàn thám hiểm quân sự đến Nam Mỹ. Bất chấp những ghi chép này, người châu Âu chỉ bắt đầu sử dụng khoai tây vào nửa sau của thế kỷ XVI. Sau đó, những con tàu của Tây Ban Nha đã mang "đậu phộng", thứ đã trở thành sản vật khai sinh ra khoai tây hiện đại của châu Âu.
Ở nước ta, khoai tây chỉ xuất hiện vào năm 1698. Khi đó Peter I từ Rotterdam đã gửi một túi củ giống để nhân giống. Trong nhiều thập kỷ, văn hóa này đã được nhân giống bằng cả hạt và củ. Vào cuối thế kỷ 19, khoảng một trăm loại cây nông nghiệp này đã được lai tạo. Hiện tại, khoảng 7 triệu ha được giao cho các cánh đồng khoai tây.
Sinh họcTính năng
Cây lâu năm thân thảo này thuộc họ cây cảnh. Sự sinh sản của nó được thực hiện theo phương thức sinh dưỡng: giâm cành, mầm, củ.
Chi Solanum chỉ bao gồm hơn hai trăm loài khoai tây có củ. Quả được trồng từ một loại củ có hệ thống rễ dạng sợi bao gồm một số thân riêng lẻ. Chiều rộng và chiều dài của chúng phụ thuộc vào giống, điều kiện khí hậu, độ ẩm và thành phần đất.
Mật độ khoai tây g / cm3phụ thuộc vào độ tuổi của nó. Khi củ phát triển, nó sẽ tăng lên, khi một mô liên kết dày xuất hiện.
Đối với hô hấp, có hạt đậu lăng nhỏ, là vết thâm trên da của khoai tây. Thông qua những lỗ như vậy, không khí lọt vào đó, hơi nước và khí cacbonic sẽ thoát ra.
Có sự khác nhau về màu sắc, hình dạng củ tùy theo giống. Nó chứa khoảng 75% nước, lên đến 21% tinh bột, 1% tro và chất xơ, 2% protein, và cũng có một lượng nhỏ đường và chất béo.
Trái của khoai tây là một quả mọng màu xanh lá cây nhiều hạt mọng nước với mùi dâu tây dễ chịu. Chúng chứa nhiều alkaloid solanin, khiến khoai tây không thích hợp để tiêu thụ.
Xác định hàm lượng tinh bột bằng thang của Parov
Để biết mật độ của khoai tây là bao nhiêu, bạn có thể sử dụng cân khoai tây. Giá trị này càng lớn thì hàm lượng tinh bột và chất khô trong củ càng cao.
Bạn có thể xác định khối lượng riêng của khoai tây trong vật lý bằng cách sử dụng định luậtArchimedes. Cho rằng một vật thể bị ngâm trong chất lỏng sẽ mất khối lượng bằng thể tích của khối lượng nước mà nó có thể thay thế. Vì lý do này, khối lượng của một củ khoai tây trong không khí vượt quá giá trị của một củ được ngâm trong chất lỏng.
Khối lượng riêng của khoai tây trong vật lý được xác định bằng tỷ số giữa khối lượng của khoai tây trong không khí và khối lượng nước đã bị dịch chuyển. Kết quả thí nghiệm được sử dụng để tính toán.
Mật độ khối lượng lớn của khoai tây - một giá trị dạng bảng mà bạn có thể xác định phần trăm tinh bột trong củ.
Với sự trợ giúp của các quả cân đặc biệt, không chỉ tính được hàm lượng tinh bột mà còn tính được độ nhiễm bẩn của củ. Thiết bị là một rocker với các cánh tay khác nhau. Về phần ngắn, có một trọng lượng lớn có thể di chuyển được để cân bằng các cân, cũng như một bông tai với giỏ dây nằm bên trên cái kia.
Phần trên được để trên không, và phần dưới được ngâm trong một bể nước. Có hai thước kẻ song song trên phần dài của cánh tay rocker. Trên một trong số chúng được lắp một trọng lượng nhỏ có thể di chuyển được và trên thứ hai - một tải lớn với một thước đo di chuyển được tích hợp sẵn. Phần sau được sử dụng để cân các mẫu khoai tây, cũng như để phát hiện sự nhiễm bẩn. Thang đo được chia độ, thể hiện phần trăm tạp chất.
Phải cân bằng trước khi tiến hành phát hiện khoai tây có nhiều tinh bột.
Khối lượng thể tích của khoai tây được xác định bằng cách sử dụng cân mà không làm thay đổi vị trí của các giỏ. Phần trăm ô nhiễm được tính toán bằng cách di chuyển trọng lượng trên rocker để cân bằng.
Đối với giá trị phân chia đó, bằngmà đầu của chốt con trỏ dừng lại, thêm 1% - một sửa đổi cho nước. Ví dụ, với bốn vạch chia, tỷ lệ ô nhiễm sẽ là 5.
Tính toán sản phẩm đông lạnh
Khi xác định hàm lượng tinh bột của khoai tây đông lạnh tại một thời điểm, cũng như một loại củ hơi đông lạnh, trước tiên nó được giữ trong nước ở 40-50 ° C (rã đông). Sau đó, các củ lớn được cắt bằng dao, đầu tiên đảm bảo rằng không có vùng đông lạnh.
Củ đã rã đông được đặt trên khay nướng, sau đó nhúng với nước lạnh. Tiếp theo, việc xác định hàm lượng tinh bột được thực hiện theo phương pháp tương tự như đối với khoai tây thông thường.
Khi khoai tây rã đông, nước tế bào bị mất đi, do đó, một phần trăm sẽ được trừ vào kích thước tinh bột thu được của củ đông lạnh.
Nếu khoai tây bị thối, đầu tiên sẽ dùng dao cắt ra, chỉ sau đó hàm lượng tinh bột được tính theo phương pháp tương tự như khoai tây tốt cho sức khỏe.
Tính toán tỷ trọng và hàm lượng tinh bột cho các mẫu đã được đông lạnh nhiều lần
Về ngoại hình, những củ khoai tây này có sự khác biệt đáng kể so với các mẫu lành mạnh. Củ bị teo lại, vỏ thâm đen và nổi lên mặt nước khi ngâm trong nước.
Vì củ của củ khoai tây này đã mất một lượng nước đáng kể, nên sẽ không thể xác định được tỷ trọng và hàm lượng tinh bột của nó bằng vảy khoai tây thông thường. Với những mục đích như vậy, phương pháp phân cực được sử dụng. Mẫu được nghiền thành cháo trên máy nghiền mịn. 100 gam mẫu rửa sạch 50ml axit clohydric (1,124%), đặt bình vào nồi cách thủy trong 20 phút.
Quá trình phân cực được thực hiện trong một ống dài 10 cm. Các số đọc của máy đo độ phân cực được nhân với hệ số Evers đặc biệt đặc trưng cho khoai tây và thu được% hàm lượng tinh bột trong đó.
Sự thật thú vị
Khoai tây là một loại cây trồng thích hợp với khí hậu ôn đới, nhưng con người đã cố gắng thích nghi với các vĩ độ phía bắc. Củ nảy mầm ở nhiệt độ đất từ +7 đến +12 ° C. Với sự gia tăng của nó, các loại củ phát triển nhanh hơn, vì vậy bạn có thể tin tưởng vào việc thu được những trái cây dày và to.
Các nhà sinh vật học khuyên bạn nên trồng khoai tây trước khi nảy mầm để giảm thời gian phát triển trong đất. Để trồng củ dày đặc với hương vị cao, cần tạo độ ẩm cho đất 70-80 phần trăm, đất phải ấm lên đến +16 đến +22 ° С. Khoai tây là một loại cây ngắn ngày ưa sáng. Nếu lượng ánh sáng mặt trời không đủ, trong trường hợp này củ bị lỏng và không có vị. Độ ẩm của đất cũng ảnh hưởng đến chỉ tiêu này. Nếu không được tưới đủ nước, cây sẽ chậm phát triển, hình thành các củ nhỏ và lỏng lẻo, không phù hợp với dinh dưỡng.
Kết
Hiện nay, khoai tây được coi là một trong những loại cây trồng phổ biến nhất đối với những người làm vườn trong nước, việc trồng nó không chỉ được thực hiện ở miền Trung mà ngay cả ởcác vùng phía bắc của đất nước chúng tôi.
Để thu được củ cao có chỉ tiêu cao nhất cần tuân thủ chế độ nhiệt độ, kiểm soát độ ẩm của đất, bón phân khoáng định kỳ cho cây.
Độ ẩm lớn nhất cần thiết cho cây này ở giai đoạn cây ra hoa, kết trái. Bất kỳ vi phạm nào về độ ẩm trong thời gian này đều dẫn đến sự thay đổi mật độ của khoai tây, làm giảm hương vị của chúng.
Yêu cầu nhất định áp dụng đối với khoáng chất được sử dụng để cho ăn. Trong mùa sinh trưởng cần bón nhiều phân đạm. Phân lân và kali được sử dụng để tăng mật độ củ khoai tây.
