Khả năng tiêu hóa thức ăn: xác định và ảnh hưởng đến các yếu tố

2024 Tác giả: Angel Austin | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 05:46

Một trong những nhu cầu quan trọng nhất của cơ thể con người là dinh dưỡng tốt. Do dòng chảy liên tục của các chất dinh dưỡng, các tế bào được cập nhật thường xuyên, năng lượng dự trữ được bổ sung, dịch tiêu hóa, nội tiết tố và những người tham gia khác trong quá trình trao đổi chất được hình thành. Cấu trúc và các đặc tính khác của chúng phụ thuộc vào chất lượng của thực phẩm.

Dinh dưỡng là quá trình chế biến, hấp thụ, tiêu hóa, hấp thụ và đồng hóa tiếp theo trong cơ thể tất cả các chất tạo nên loại thực phẩm này.

Khả năng tiêu hóa thức ăn - nó là gì?

Quá trình này bắt đầu với quá trình tiêu hóa thức ăn trong đường tiêu hóa, tiếp tục với quá trình hấp thụ chất dinh dưỡng vào máu và kết thúc ở giai đoạn đồng hóa vitamin và khoáng chất bên trong tế bào và mô của cơ thể con người.

Trong dạ dày, thức ăn được xử lý bởi dịch tiêu hóa, và quá trình phân hủy các enzym của nó bắt đầu:

protein chuyển sang giai đoạn axit amin;
chất béo - thành glycerol và axit béo;
carbohydrate - dành cho galactose, glucose và fructose.

Sự phân tách tiếp tục đến khu vực của ruột non, và từ đónhững chất đơn giản nhất được hấp thụ vào máu, mang chúng đến tất cả các cơ quan. Một phần thức ăn không được cơ thể tiêu hóa sẽ đi vào ruột già, từ đó nó được thải ra ngoài dưới dạng phân.

Khả năng tiêu hóa thức ăn là khả năng cơ thể sử dụng các chất dinh dưỡng có bên trong sản phẩm đã tiêu thụ. Quá trình chính bắt đầu bên trong đường tiêu hóa.

Tỷ lệ tiêu hóa thức ăn trong cơ thể phụ thuộc vào chế độ ăn, kiểu chế biến sản phẩm và tình trạng của hệ tiêu hóa. Ví dụ, một kiểu ăn kiêng hỗn hợp là phổ biến. Trong trường hợp này, 84,5% protein, 94% chất béo và 95,6% carbohydrate được tiêu hóa. Đây chỉ là ước tính.

Cách tăng khả năng tiêu hóa thức ăn

Khả năng tiêu hóa thức ăn trung bình:

Thực phẩm có nguồn gốc động vật - 95%.
Thức ăn thực vật - 80%.
Khẩu phần hỗn hợp - từ 82 đến 90% (tùy thuộc vào loại thực phẩm đang thịnh hành tại thời điểm hiện tại).

Thông số tiêu hóa của thức ăn thực vật thua xa khả năng tiêu hóa của thức ăn có nguồn gốc động vật do có nhiều chất xơ, khiến quá trình tiêu hóa trở nên nặng nề hơn mà còn giúp thanh lọc cơ thể khỏi các độc tố và chất độc từ bên trong. Những con số này có thể được thay đổi thông qua các hành động sinh lý thông thường được thực hiện hàng ngày của một người, nhưng ít người nghĩ đến chúng. Đây là quá trình nhai kỹ lưỡng và chu đáo sản phẩm, do đó sản phẩm được làm ẩm tốt hơn bằng nước bọt và ngâm với các enzym cần thiết. Ngoài ra, trong quá trình nhai thức ăn, các loại nước cần thiết sẽ được tiết ra cho quá trình tiêu hóa của nó. Nếu một ngườisẽ vội vàng nuốt thức ăn và nhai kỹ, điều đó có nghĩa là anh ta chỉ đơn giản là thỏa mãn cơn thèm ăn của mình, nhưng điều này chắc chắn không ảnh hưởng tích cực đến khả năng tiêu hóa thức ăn của cơ thể.

Ảnh hưởng của việc nấu nướng

Tính hữu ích của nó đơn giản là vô giá. Chế biến ẩm thực là một trong những yếu tố chính làm tăng khả năng tiêu hóa thức ăn, góp phần giúp quá trình tiêu hóa và đồng hóa sản phẩm dễ dàng hơn.

Nhờ cách chế biến này, bất kỳ thực phẩm nào cũng có hình dáng và mùi thơm độc đáo riêng, và hương vị vẫn vượt trội hơn bất kỳ đối thủ nào. Đổi lại, chúng thúc đẩy sự thèm ăn và tiết axit dạ dày, đảm bảo tiêu hóa tốt và đồng hóa thức ăn.

Nếu cần tăng tốc độ tiêu hóa, thì nên chế biến thức ăn dạng lỏng và dạng xay, loại thức ăn này được cơ thể chế biến nhanh hơn nhiều so với thức ăn đặc.

Thành phần hóa học của thực phẩm nấu chín đóng một vai trò quan trọng. Nước dùng thịt và rau, cũng như nước dùng tai, do những chất này đã truyền vào chúng từ các sản phẩm trong quá trình nấu nướng, góp phần giải phóng nhiều hơn dịch tiêu hóa và axit dịch vị. Các món rau có chức năng tương tự. Thực phẩm có chứa tỷ lệ chất béo cao sẽ làm chậm quá trình tiêu hóa và tiếp tục đồng hóa thức ăn.

Nhiệt độ có ảnh hưởng rất lớn đến mùi vị của thực phẩm nấu chín. Thức ăn nóng luôn ngon hơn thức ăn nguội, và theo đó, được tiêu hóa tốt hơn nhiều. Món ăn nóng không được ấm hơn 50%, nhưng không được lạnh hơn 40%. cải thiện nóđặc tính sẽ giúp đa dạng các sản phẩm được sử dụng. Đó là, tốt hơn là không nên nấu cùng một loại thức ăn nhiều hơn một lần trong ba đến bốn ngày.

Cháo nên được luân phiên định kỳ với các sản phẩm bột và các món ăn kèm rau củ, canh thịt nóng với cá, thịt chiên với cá, trái cây trộn với thạch ngon.

Để bổ sung nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất trong mùa hè và mùa thu, chế độ ăn uống hàng ngày có thể đa dạng với rau tươi, trái cây và thảo mộc, vào mùa đông và mùa xuân - nước ép từ rau và trái cây.

Dinh dưỡng thể thao

Nếu một người thường xuyên tập thể thao, chế độ dinh dưỡng của người đó phải tương ứng với lối sống thể thao. Có nghĩa là, thức ăn có hàm lượng calo cao và dễ tiêu hóa phải được tiêu thụ trước và sau khi gắng sức để kích thích hoạt động đầy đủ của các cơ. Danh sách này bao gồm bánh mì, thịt luộc, thịt băm thông thường và các món ăn từ nó, thịt gia cầm nạc chiên và luộc, các món ăn kèm rau, cháo yến mạch, yushki đậm đà, trứng luộc mềm, trà nóng, cà phê và ca cao, nước trái cây hoặc chế phẩm từ trái cây và rau, bánh quy protein và bánh ngọt, bơ.

Thực phẩm béo có chứa nhiều chất xơ: chất béo từ động vật và gia cầm, cũng như các loại đậu (đậu, đậu Hà Lan, đậu gà, v.v.), tạo gánh nặng không cần thiết cho cơ thể trước khi bắt đầu tập luyện, điều này có thể không gây ra cảm giác dễ chịu nhất trong vùng của dạ dày. Mặc dù đây là thứ không ảnh hưởng đến khả năng tiêu hóa của thức ăn, nhưng vẫn tốt hơn là không nên ăn những thức ăn như vậy vào những thời điểm này.

Bữa tối của vận động viên nên bù vàomất lượng protein, chất béo, carbohydrate, vitamin và khoáng chất trong quá trình tập luyện. Các sản phẩm từ sữa (sữa, kefir, sữa nướng lên men, phô mai tươi), cá, ngũ cốc, rau và trái cây sẽ giúp đối phó với tình trạng này. Thực phẩm mất nhiều thời gian để tiêu hóa hoặc kích thích hệ thần kinh mệt mỏi (cà phê, ca cao, giăm bông, thịt cừu, gia vị, gia vị, v.v.) không được khuyến khích.

Thời gian tiêu hóa của các loại thực phẩm cụ thể

Các chuyên gia dinh dưỡng, khi biên soạn chế độ ăn uống hàng ngày cho bệnh nhân của họ, sẽ được hướng dẫn về thời gian từng sản phẩm cụ thể được tiêu hóa trong dạ dày:

Từ một đến hai giờ - nước lã, trà nóng và cà phê, ca cao ấm với sữa hoặc chỉ sữa, nước dùng nóng, cơm luộc, cá biển và sông, trứng luộc.
Từ hai đến ba giờ - bánh mì, khoai tây luộc, thịt bê non, trứng bác, trứng bác, trứng luộc, cá sông luộc, cà phê và ca cao pha loãng với kem.
Ba đến bốn giờ - gà luộc, giăm bông tươi, thịt bò luộc, khoai tây chiên, bánh mì lúa mạch đen, táo, dưa chuột, cà rốt, rau bina, củ cải.
Bốn đến năm giờ - bít tết chiên, gà rừng, cá trích, đậu nghiền, đậu luộc, đậu hầm.
Năm đến bảy giờ - mỡ lợn và nhiều loại nấm.

Loại bỏ táo bón

Táo bón là một vấn đề rất nghiêm trọng của hệ tiêu hóa. Đôi khi nó không thành công và phân bắt đầu tích tụ trong ruột già, đọng lại trongcơ thể do khó khăn với quá trình đại tiện. Phân làm căng đại tràng, làm tổn thương các cơ quan lân cận, ảnh hưởng tiêu cực đến công việc của cả cơ quan. Ngoài ra, các chất từ khối này đi vào máu, gây nhiễm độc.

Vì vậy, chúng ta phải đấu tranh với vấn nạn này để bảo vệ sức khỏe của chính mình. Trong trường hợp này, hai lựa chọn có thể giúp ích: thay đổi toàn bộ lối sống của bạn sang một lối sống năng động hơn và bao gồm thực phẩm giàu chất xơ trong chế độ ăn hàng ngày của bạn, giúp tăng tốc độ tiêu hóa, thúc đẩy khả năng tiêu hóa thức ăn và giúp loại bỏ tất cả các chất cặn bã ra khỏi cơ thể.

Thực phẩm giàu chất xơ bao gồm:

Trái cây và rau sống. Nên ưu tiên cho rau bina, củ cải đường, bông cải xanh, bắp cải, cà rốt. Nếu có bệnh không ăn được rau sống thì có thể thay dưa cải bằng cà rốt, súp lơ, củ cải, mồng tơi luộc hoặc nướng. Từ trái cây, bạn có thể ăn lê, táo, chuối, bơ, dâu tây, nho, đào và quýt.
Trái cây sấy khô. Loại nào có tác dụng nhuận tràng tốt là phù hợp. Đây là mơ khô, mận khô, nho khô.
Nước ép từ trái cây và rau quả có tác dụng nhuận tràng tương tự, vì vậy sẽ không thừa khi bị táo bón. Đây là nước ép mận khô; hỗn hợp táo, nho và mận; một thức uống làm từ khoai tây, măng tây hoặc nước ép bắp cải.
Sản phẩm làm từ bột hạt lanh, bột cám hoặc bột mì nguyên cám. Nhưng sự hiện diện của chúng trong chế độ ăn uống đòi hỏi phải tăng cường chú ý đến sự cân bằng nước. Cần thiết mỗi ngàyuống ít nhất 2,5 lít chất lỏng.
Nước dùng giàu thịt và rau, súp và borscht được làm trên cơ sở của chúng với một lượng nhỏ rau.
Kvass sống làm từ bánh mì lúa mạch đen.
Kefir và sữa chua.
Salad và nước xốt tẩm giấm táo.
Kombucha uống.
Cháo làm từ lúa mì nảy mầm.
Các loại hạt, đậu nành, mè.
Mạch nha.
Cải ngựa và tỏi.
Dầu bông.
Tương.
Bò.

Sản phẩm trợ giúp vô giá

Thực phẩm giàu chất xơ ảnh hưởng như thế nào đến toàn bộ quá trình tiêu hóa, ngoài khả năng tiêu hóa thức ăn và các yếu tố ảnh hưởng đến nó?

Bột lanh, cám và bột mì nguyên cám. Ngoài chất xơ, chúng còn chứa nhiều vitamin và khoáng chất. Vì vậy, các sản phẩm làm từ các loại bột như vậy không chỉ giúp thanh lọc cơ thể mà còn nâng cao khả năng miễn dịch, bổ sung đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể con người.
Cháo. Các nhà dinh dưỡng khuyên dùng ngũ cốc nguyên hạt, trong đó lúa mì nảy mầm, yến mạch hoặc mảnh từ hỗn hợp ngũ cốc có giá trị năng lượng và dinh dưỡng lớn. Chúng làm sạch hệ thống tiêu hóa, cung cấp cho nó các yếu tố cần thiết, đổi mới cơ thể và trở thành nguồn cung cấp tuổi trẻ thứ hai.
Họ của cây họ đậu. Bạn có thể ưu tiên các loại đậu, đậu Hà Lan và đậu lăng. Lượng hàng ngày là 100 gram. Ngoài chất xơ, chúng còn chứa rất nhiều chất xơ và khoáng chất (canxi, kẽm, sắt, v.v.). Nhưng mọi ngườingười tuân thủ một chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt để giảm cân, bạn cần phải cẩn thận với một sản phẩm như vậy, vì nó rất giàu calo.
Lê không chỉ giúp điều hòa toàn bộ quá trình tiêu hóa mà còn chữa lành đường ruột, giúp thoát khỏi các vấn đề như tiêu chảy, tiêu chảy. Loại trái cây này không chứa đường mà là fructose, không cần insulin để hấp thụ thêm. Do đó, nó tự động tạo điều kiện thuận lợi cho công việc của tuyến tụy.
Bơ không chỉ chứa nhiều chất xơ mà chất xơ cũng quan trọng không kém. Xay nhuyễn hoặc mứt từ trái cây này giúp bình thường hóa quá trình tiêu hóa, duy trì tình trạng tốt của hệ vi sinh đường ruột và điều chỉnh công việc của nó.
Hạt lanh. Có lẽ một trong những phương tiện phổ biến nhất để điều trị hệ tiêu hóa. Đây là một loại thuốc nhuận tràng tuyệt vời, bên cạnh đó còn làm giảm lượng cholesterol trong máu. Chất nhầy, có nhiều trong hạt lanh, bao bọc thực quản và dạ dày, bảo vệ thành của chúng và ngăn chặn sự hấp thụ chất độc và độc tố. Nó loại bỏ tất cả các phích cắm trong phân, làm sạch ruột và thúc đẩy giảm cân.
Quả mâm xôi, quả việt quất, quả lý gai và dâu tây rất giàu chất xơ (2 gam mỗi quả). Do đó, chúng có tác dụng hỗ trợ tiêu hóa.
Bắp cải, củ cải, củ cải, cần tây, dưa chuột, cà rốt, măng tây và bí xanh là những thực phẩm phong phú không kém gì những thực phẩm đắt tiền. Chúng không chỉ chứa chất xơ mà còn chứa nhiều vitamin, khoáng chất và chất xơ.
Giữa các bữa ăn chính nên ăn nhẹ với mơ sấy dẻomơ, mận khô, chà là, nho khô, sung. Chúng hỗ trợ chức năng ruột tốt, giúp tống khứ tất cả các chất cặn bã ra ngoài cơ thể. Mặc dù nằm trong danh sách những thực phẩm không ảnh hưởng đến khả năng tiêu hóa thức ăn nhưng chúng vẫn là những thực phẩm hỗ trợ vô giá cho hệ tiêu hóa.

Chống thừa cân

Một trong những vấn đề chính của thời đại chúng ta là thừa cân. Một xã hội không mấy năng động với những người có lối sống ít vận động đang phải đối mặt với thực tế là cơ thể họ bắt đầu tăng thêm cân, bao gồm năng lượng không được sử dụng từ thực phẩm chế biến. Số kg này tạo gánh nặng không cần thiết cho toàn bộ cơ thể, trở thành yếu tố tiêu cực trong quá trình tiêu hóa thức ăn và do đó, là nguyên nhân của nhiều bệnh tật. Để tránh điều này, các chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên sử dụng một trong ba phương pháp:

Hoạt động thể chất.
Ăn kiêng Hạn chế.
Đơn giản chỉ cần thúc đẩy cơ thể đốt cháy trọng lượng dư thừa bằng cách bổ sung các loại thực phẩm thích hợp vào chế độ ăn hàng ngày.

Mọi người đều biết hai cách đầu tiên, vì vậy chúng ta hãy xem xét kỹ hơn cách cuối cùng. Nó dựa trên thực tế là một người bắt đầu tiêu thụ thực phẩm một cách thường xuyên để đẩy nhanh quá trình tiêu hóa và kích thích sự hấp thụ chất dinh dưỡng. Chúng không gây gánh nặng cho cơ thể và như một quy luật, rất ngon và lành mạnh. Các tác dụng phụ dễ chịu của một chế độ ăn uống như vậy bao gồm cải thiện sự trao đổi chất và sự trẻ hóa tổng thể của cơ thể.

Để danh sách các sản phẩm cần thiếtbao gồm:

Cám, bột yến mạch.
Sữa đậu nành.
Nhục đậu khấu, gừng, nghệ, cà ri, lá nguyệt quế, quế, tiêu đen.
Bông cải xanh.
Cải bó xôi.
Đậu.
Chanh, bưởi, kiwi, táo.
Thổ Nhĩ Kỳ.
Hạnh nhân.
Cà phê.
Trà xanh.
Sữa chua, sữa chua, kefir.

Khuyến nghị chung để tiêu hóa tốt

Chất lượng của quá trình tiêu hóa ảnh hưởng trực tiếp đến mức độ hấp thụ thức ăn vào bên trong cơ thể. Thậm chí có thể lập luận rằng tiêu hóa và tiêu hóa thức ăn không thể xảy ra mà không có nhau. Do đó, để thiết lập quy trình này, bạn phải tuân thủ các khuyến nghị sau:

Nhai thức ăn từ từ và kỹ lưỡng. Vấn đề của xã hội hiện đại là một trong những thói quen được yêu thích là ăn khi di chuyển. Nhưng axit dịch vị thấm sâu vào chất rắn không quá 1 mm. Do đó, thức ăn còn lại làm cơ thể con người bão hòa, nhưng không còn nhiều lợi ích và vẫn chưa được chế biến.
Nghiêm cấm ăn quá nhiều. Nhiều người thích ăn miễn là có thứ gì đó đi vào dạ dày. Nhưng lợi ích của tất cả các chất trong thực phẩm chỉ đơn giản là vô hiệu trước sự căng thẳng mà cơ thể trải qua từ một tải trọng ấn tượng như vậy. Vì vậy, cách tốt nhất để thoát khỏi tình trạng này là chia các bữa ăn dày đặc thường ngày thành các bữa phụ nhỏ hơn trong ngày. Các bác sĩ đã chứng minh rằng bạn có thể ăn nhiều bữa nhỏ lên đến 12 lần một ngày.
Chất lỏng mang lại những lợi ích tuyệt vời cho cơ thể con người, vàcác chuyên gia khuyên bạn nên uống ít nhất 9 ly trong ngày (bao gồm nước, trà, cà phê, nước trái cây, súp, v.v.). Điều này sẽ giúp tránh táo bón và điều chỉnh toàn bộ sự cân bằng nước. Nhưng nếu bạn uống chất lỏng trong hoặc ngay sau bữa ăn, nó sẽ làm loãng các enzym tiêu hóa, khiến quá trình xử lý thức ăn được tiêu hóa trở nên tồi tệ hơn và có thể gây ra cảm giác khó chịu ở vùng dạ dày. Vì vậy, tốt hơn hết bạn không nên uống bất cứ thứ gì trước bữa ăn 30 phút và sau bữa ăn 30 phút.
Tập thể dục buổi sáng không chỉ là cách tốt để giữ vóc dáng tuyệt vời mà còn là cách mát-xa tuyệt vời cho các cơ quan nội tạng, chuẩn bị cho bữa ăn đầu tiên trong ngày. Ngoài ra, tập thể dục sẽ làm rung chuyển quá trình trao đổi chất "đang ngủ", điều này sẽ ảnh hưởng có lợi đến toàn bộ quá trình tiêu hóa và hấp thụ chất dinh dưỡng hơn nữa.
Việc sử dụng gia vị và nước sốt để kích thích sự hấp thụ của thức ăn. Danh sách của họ bao gồm: gia vị, tỏi, cải ngựa, mù tạt.
Đưa vào các loại thuốc ăn uống hàng ngày có tác dụng kích thích quá trình tiêu hóa và tiêu hóa thức ăn. Đây là Festal, Pancreatin, Panzinorm-forte, v.v. Bạn có thể mua chúng ở bất kỳ hiệu thuốc nào mà không cần đơn của bác sĩ.
Ăn nhiều trái cây và rau hơn, nếu có thể, thay thế đồ ăn nhanh bằng chúng. Trái cây và rau quả chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn giúp cải thiện sức khỏe tổng thể của hệ tiêu hóa. Ngoài ra, chúng còn chứa nhiều chất xơ, giúp làm sạch đường ruột một cách hoàn hảo và thúc đẩy quá trình hấp thụ thức ăn nhanh chóng. Các nhà dinh dưỡng khuyên nên ưu tiên dưa hấu, táo, việt quất, lê, dâu tây, chuối,mơ và mận.
Các sản phẩm từ sữa, cùng với trái cây và rau quả, làm sạch ruột và săn chắc toàn bộ cơ thể. Ngoài ra, chính thực phẩm như vậy đã góp phần hình thành màng nhầy khỏe mạnh của hệ tiêu hóa.
Vệ sinh cá nhân cũng là một yếu tố quan trọng góp phần giúp thức ăn được tiêu hóa tốt. Bí quyết chính là thói quen rửa tay trước khi ăn giúp tránh sự xâm nhập của các loại vi rút và vi khuẩn nguy hiểm vào hệ tiêu hóa.

Kẻ thù của quá trình tiêu hóa

Có những trường hợp không rõ nguyên nhân do đâu mà người bệnh gặp vấn đề về đường tiêu hóa, nguyên nhân trực tiếp dẫn đến tình trạng tiêu hóa thức ăn kém. Vì vậy, cách điều trị tốt nhất là phòng ngừa. Biết đối mặt với kẻ thù của khả năng tiêu hóa thức ăn và các yếu tố ảnh hưởng đến nó, bạn có thể kiểm soát sức khỏe của toàn bộ hệ thống: