Như bạn đã biết, protein là thành phần cơ bản và cần thiết của bất kỳ cơ thể sống nào. Chúng có nhiệm vụ trao đổi chất và chuyển hóa năng lượng, gắn bó chặt chẽ với hầu hết các quá trình sống. Chất khô của đại đa số các mô và cơ quan của động vật và con người, cũng như hơn 50% của tất cả các vi sinh vật, chủ yếu bao gồm protein (từ 40% đến 50%). Đồng thời, trong thế giới thực vật, tỷ trọng của chúng thấp hơn giá trị trung bình, và trong thế giới động vật - nhiều hơn. Tuy nhiên, thành phần hóa học của protein đối với nhiều người vẫn chưa rõ. Hãy một lần nữa nhớ lại những gì bên trong các polyme tự nhiên có trọng lượng phân tử cao này.
Thành phần protein
Chất này chứa trung bình khoảng 50-55% cacbon, 15-17% nitơ, 21-23% oxy, 0,3-2,5% lưu huỳnh. Ngoài các thành phần chính được liệt kê, đôi khi protein chứa các nguyên tố có trọng lượng riêng rất nhỏ. Trước hết, đó là phốt pho, sắt, iốt, đồng và một số nguyên tố vi mô và vĩ mô khác. Thật kỳ lạ, nồng độ nitơ có hằng số lớn nhất, trong khinội dung của các thành phần chính khác có thể thay đổi. Mô tả thành phần của protein, cần lưu ý rằng nó là một polyme không đều được xây dựng từ dư lượng axit amin, công thức của nó trong dung dịch nước ở pH trung tính có thể được viết ở dạng chung nhất là NH3 + CHRCOO -.
Những "viên gạch" này được kết nối với nhau bằng liên kết amit giữa nhóm cacboxyl và nhóm amin. Tổng cộng, khoảng một nghìn loại protein khác nhau đã được xác định trong tự nhiên. Nhóm này bao gồm các kháng thể, enzym, nhiều hormone và các chất sinh học hoạt động khác. Đáng ngạc nhiên là với tất cả sự đa dạng này, thành phần của một loại protein có thể bao gồm không quá 30 loại axit amin khác nhau, 20 trong số đó là loại phổ biến nhất. Chỉ 22 trong số chúng được chứa trong cơ thể con người, trong khi số còn lại đơn giản là không được hấp thụ và đào thải ra ngoài. Tám axit amin từ nhóm này được coi là thiết yếu. Đó là leucine, methionine, isoleucine, lysine, phenylalanine, tryptophan, threonine và valine. Cơ thể chúng ta không thể tự tổng hợp chúng và do đó chúng cần được cung cấp từ bên ngoài.
Phần còn lại (taurine, arginine, glycine, carnitine, asparagine, histidine, cysteine, glutamine, alanine, ornithine, tyrosine, proline, serine, cystine) anh ấy có thể tự tạo ra. Do đó, các axit amin này được xếp vào loại không thiết yếu. Tùy thuộc vào sự hiện diện của protein của nhóm đầu tiên trong chế phẩm, cũng như mức độ hấp thụ của cơ thể, protein được chia thành hoàn chỉnh và kém hơn. Lượng chất này trung bình hàng ngày cho một người nằm trong khoảng từ 1 đến 2gam trên kilogam trọng lượng. Đồng thời, những người ít vận động nên tuân thủ giới hạn dưới của phạm vi này và vận động viên - giới hạn trên.
Thành phần protein được nghiên cứu như thế nào
Để nghiên cứu các chất này, người ta dùng phương pháp thuỷ phân là chủ yếu. Protein quan tâm được đun nóng với axit clohydric loãng (6-10 mol / lít) ở 100 ° C đến 1100 ° C. Kết quả là, nó sẽ phân hủy thành một hỗn hợp các axit amin, từ đó các axit amin riêng lẻ đã được phân lập. Hiện nay, sắc ký giấy cũng như sắc ký trao đổi ion được sử dụng để phân tích định lượng protein đang nghiên cứu. Thậm chí còn có những máy phân tích tự động đặc biệt giúp dễ dàng xác định axit amin nào được hình thành do sự phân hủy.
