Câu hỏi về sulfite có trong sản phẩm là gì ngày càng được nhiều người đặt ra. Và đúng như vậy, bởi vì kiến thức về điều này có thể kéo dài tuổi thọ của một người. Chúng tôi tìm thấy sulfit trong thực phẩm, đặc biệt là trong rượu vang và trái cây sấy khô, nhưng những chất bảo quản này có thể được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm khác, đặc biệt là trái cây và rau quả.
Kết nối
Khi hiểu sunfit có trong thực phẩm là gì, cần lưu ý rằng chúng còn được gọi là sulfur dioxide. Sulfur dioxide là một chất bảo quản và chất chống oxy hóa được sử dụng rộng rãi để ngăn chặn các quá trình vi sinh vật trong thực phẩm và cũng bảo vệ thực phẩm khỏi bị hóa nâu. Đối với người tiêu dùng, định mức tiêu thụ hàng ngày cho phép của các hợp chất đó được xác định. Hầu hết mọi người không gặp bất kỳ tác dụng phụ nào sau khi ăn sulfur dioxide. Tuy nhiên, chúng có thể rất nguy hiểm đối với những người mắc một số bệnh và bệnh hen suyễn. Họ đặc biệt cần biết sulfite là gì.
Lịch sử
Sulfur dioxide trong thực phẩm có thể được tạo ra trong quá trình sản xuất hoặc đượccố tình thêm vào một sản phẩm thực phẩm. Hợp chất này là một chất khí không màu, hòa tan trong nước và trong pha nước của thực phẩm. Được truyền thống sử dụng từ thế kỷ 17 như một chất bảo quản và chất chống oxy hóa trong thực phẩm và đồ uống rắn.
Cách phát hiện
Các hợp chất lưu huỳnh được thêm vào thực phẩm được mô tả bằng các ký hiệu từ E220 đến E228 và bao gồm: sulfur dioxide, canxi, natri và kali sulfit. Tất cả chúng đều thực hiện cùng một chức năng trong thực phẩm. Bạn cần biết sulfites có trong cookie. Thật vậy, trong sản phẩm này, chúng được tìm thấy khá thường xuyên.
Tại sao sulfite lại được thêm vào thực phẩm?
Sulfites là những hợp chất kháng khuẩn mạnh, ngăn ngừa sự hư hỏng của thực phẩm do vi khuẩn, nấm và mốc, cũng như nấm men chống lại mà chúng kém hiệu quả nhất. Ngoài ra, chúng còn bảo vệ thực phẩm khỏi bị hóa nâu, đặc biệt là trái cây, rau và rượu trắng, bằng cách ức chế hoạt động của enzym oxidase. Các yếu tố cho phép thực phẩm và đồ uống giữ được màu sắc và mùi vị mong muốn. Các sulfit chỉ hoạt động trong môi trường axit. Ở độ pH trung tính, chúng nhanh chóng mất đi đặc tính bảo quản.
Câu hỏi sunfit là gì từ lâu đã được các nhà chức trách đặt ra. Và Bộ Y tế cho phép sử dụng sulfur dioxide và các hợp chất tương tự trong thực phẩm, nhưng đặt giới hạn cho chất bảo quản này trong các loại thực phẩm khác nhau. Tất cả các hợp chất lưu huỳnh được sử dụng trong thực phẩm được xem xét cùng nhau trên quan điểm an toàn, vì sau khi ăn phải chúng biểu hiệnđóng thuộc tính.
Thực phẩm nào chứa sulfit?
Sulfites xuất hiện tự nhiên trong hành lá, bột bắp, trứng, cá hồi, tỏi, rau diếp, xi-rô cây phong, hành tây, đậu nành và cà chua. Thường được tìm thấy nhiều nhất trong các sản phẩm rượu và thực phẩm lên men khác, cũng như các loại nước ép trái cây và rau quả.
Tuy nhiên, danh sách các sản phẩm có thể bổ sung các hợp chất dạng này còn dài. Trên bao bì sản phẩm thực phẩm có chứa sulfit trên 10 mg / kg, có dòng chữ: chất bảo quản E220, chứa sulfit, nhưng nhà sản xuất không có nghĩa vụ phải ghi thông tin về hàm lượng của chúng trong sản phẩm. Các hợp chất lưu huỳnh không thể dùng để bảo quản thực phẩm tươi sống mà chỉ dùng cho đồ hộp. Ở Hoa Kỳ vào năm 1986, người ta thường phun rau quả bằng sulfur dioxide để giữ chúng tươi lâu hơn. Bị luật cấm sau khi phát hiện ra một số trường hợp tử vong của bệnh nhân hen do ăn rau và trái cây đã qua chế biến. Sau đó, một cuộc đánh giá trên toàn thế giới về những gì sulfite có trong nước đã diễn ra.
Nội dung sản phẩm
Hiện tại, liều lượng tối đa của hợp chất này trong bánh quy, tinh bột, lúa mạch ngọc trai là không quá 50 đơn vị. Trong khoai tây, giá trị đạt tới 100, nhưng đây cũng được coi là tiêu chuẩn. Trong rau khô trắng, liều lượng 400 đơn vị được tìm thấy. Trong trái cây sấy khô, chỉ số này thay đổi khoảng 2000 đơn vị. Điều khá quan trọng là phải biết những gì sulfite có trong giấm cũng như trong các sản phẩm này. Tất cả chúng phảisố lượng hạn chế được tiêu thụ bởi những người bị bệnh hen suyễn.
Làm thế nào để tránh dư thừa sulfur dioxide trong chế độ ăn uống?
Sulfur dioxide là an toàn miễn là nó không được sử dụng với lượng lớn hơn 0,7 mg cho mỗi kg trọng lượng cơ thể. Do khó xác định lượng tiêu thụ của hợp chất, bạn nên tuân theo một số quy tắc sẽ giúp giảm thiểu nguy cơ tiêu thụ quá mức:
- Chọn hoa quả sấy khô chất lượng. Càng ngày, bạn càng có thể mua trái cây sấy khô ở các cửa hàng, chúng chứa nhiều sulfur dioxide. Mơ là loại quả dễ nhận biết nhất vì chúng có màu nâu, nhưng đây không phải là dấu hiệu của chất lượng kém.
- Rửa sạch trái cây khô trong nước ấm.
- Kiểm tra nhãn và chọn sản phẩm không có chất bảo quản bất cứ khi nào có thể.
- Chọn rượu vang đỏ khô.
Biết sulfites là gì là điều bắt buộc đối với tất cả những người yêu thích các sản phẩm rượu. Tất cả các loại rượu vang đều chứa sulfit, ngay cả những loại chất lượng cao, vì chúng xuất hiện tự nhiên trong quá trình lên men. Tuy nhiên, thường thì nồng độ của chúng bị vượt quá. Rượu vang trắng chứa nhiều hợp chất nguy hiểm hơn rượu vang đỏ, rượu vang ngọt nhiều hơn rượu vang khô. Rượu vang đỏ khô có hàm lượng ít nhất.
Sulfites có thể gây nguy hại cho sức khỏe?
Để hiểu chính xác sulfite là gì, cần phải tính đến tác động của chúng đối với sức khỏe con người. Sulfur dioxide được coi là an toàn cho sức khỏe trừ khi tiêu thụ vượt quá mức cho phép hàng ngày.tiêu thụ, là 0,7 mg / kg trọng lượng cơ thể. Các hợp chất lưu huỳnh làm giảm đáng kể sự hấp thụ vitamin B1. Ở 5-10% bệnh nhân hen suyễn, chất bảo quản làm tăng các vấn đề về hô hấp và thậm chí có thể gây sốc phản vệ.
Dữ liệu khoa học liên quan đến ảnh hưởng của chất bảo quản đối với cơ thể con người còn hạn chế, nhưng người ta biết rằng chúng không trung tính đối với sức khỏe. Việc tiêu thụ sulfit có thể ảnh hưởng đến hệ thống miễn dịch và bắt đầu phản ứng không dung nạp. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng sulfur dioxide không gây ung thư ở người. Nhưng có dấu hiệu cho thấy hợp chất này gây tổn thương DNA và có tác dụng kích thích các khối u ung thư ở chuột.
Trong lĩnh vực chăm sóc sức khỏe châu Âu, người ta tin rằng lượng chất bảo quản trong thực phẩm có thể cao hơn mức cho phép, do đó, các chuyên gia khuyên bạn nên đặt thông tin chính xác về nồng độ sulfur dioxide trong sản phẩm trên bao bì thực phẩm và trước Năm 2020, việc đánh giá lại giá trị nên được thực hiện hàng ngày cho phép dựa trên bằng chứng khoa học mới.
Tác dụng phụ khi sử dụng
Đại đa số mọi người không gặp bất kỳ phản ứng phụ nào sau khi ăn thực phẩm đóng hộp và sulfur dioxide. Tuy nhiên, ở những người bị bệnh mãn tính hoặc không dung nạp cá nhân, chất bảo quản này có thể gây ra phản ứng dị ứng trong vòng 15-30 phút sau khi uống, các triệu chứng bao gồm:
- phát ban và ngứa;
- khó tiêu, tiêu chảy, nôn mửa;
- khó nuốt;
- mẩn đỏ da;
- chóng mặt;
- tụt huyết áp;
- vấn đề về hô hấp.
Thực phẩm chứa sulfit nên tránh cho người bệnh hen. Thậm chí 10% người bị hen suyễn có thể bị dị ứng với sulfit, thậm chí có nguy cơ tử vong, vì điều này có thể gây ra sốc phản vệ. Những người không dung nạp cá nhân nên cảnh giác với sulfite.
Cơ chế hoạt động của sulfite đối với con người vẫn chưa được hiểu đầy đủ. Năm 2020 sẽ làm sáng tỏ câu hỏi này.
