Có lẽ không có bí mật nào rằng axit aminocarboxylic (axit amin) là các hạt trong chuỗi protein phức tạp của bất kỳ sinh vật sống nào. Nhưng ít ai biết rằng hầu hết chúng đều được phát hiện vào nửa sau của thế kỷ trước.
Các axit amin chứa lưu huỳnh sinh học mà chúng tôi quan tâm trong bài viết này là cysteine và methionine. Chúng ta hãy cố gắng làm phong phú thêm kiến thức của người đọc về hai hợp chất hữu cơ này từ quan điểm hóa sinh và sinh học đối với sức khỏe của chúng ta.
Các khối cấu tạo của protein
Axit amin (bao gồm cả những axit có chứa lưu huỳnh) là những hợp chất hữu cơ được đại diện khá rộng rãi trong tự nhiên. Ngày nay chúng ta biết hơn 500 loại axit amin. Đồng thời, 240 trong số chúng được tìm thấy trong môi trường ở dạng tự do, và tất cả số còn lại là sản phẩm trung gian của quá trình trao đổi chất trong cơ thể sống.
Và ngày nay vẫnmột bí ẩn tại sao trong số tất cả sự đa dạng này chỉ có 20 axit amin được tìm thấy trong protein của con người (hình trên). Chúng được gọi là biogenic, hoặc tham gia vào quá trình sinh tổng hợp protein. Trong số "được chọn" này chỉ có hai axit amin có chứa lưu huỳnh. Đây là methionine (Methionine) và cysteine (Cysteine), chứa một nguyên tử lưu huỳnh.
Tất cả các axit amin cho cơ thể chúng ta được chia thành hai nhóm: cần thiết (những axit không được tổng hợp trong cơ thể con người) và không cần thiết (những axit mà cơ thể có thể tự sản xuất). Cysteine thuộc nhóm thứ hai, nhưng methionine - thuộc nhóm đầu tiên, mà chúng ta phải nhận được cùng với thức ăn - cùng với nó là các bệnh lý liên quan, gây ra bởi sự vi phạm chuyển hóa các axit amin chứa lưu huỳnh. Nhưng điều đầu tiên trước tiên.
C5H11NO2S là gì?
Methionine ở dạng tinh khiết là tinh thể không màu, mùi khá khó chịu và dễ tan trong nước. Đây là một axit amin đóng vai trò là nhà cung cấp các nhóm metyl và lưu huỳnh trong cơ thể chúng ta. Như đã đề cập, methionine là một axit amin chứa lưu huỳnh thiết yếu và không được tổng hợp trong cơ thể.
Nó đến từ thức ăn và được các tế bào của chúng ta sử dụng để tập hợp các protein của riêng chúng trên ribosome. Axit amin chứa lưu huỳnh này được tìm thấy trong protein sữa (casein), trứng, vừng, bột mì, thịt lợn và thịt gà, cá (cá hồi và cá ngừ), lúa mì và yến mạch, các loại đậu, tất cả các loại rau xanh, phô mai parmesan và phô mai mozzarella.
Ngoài ra, dược học hiện đại có trong kho các loại thuốc hoàn toàn giống với methionine. Cảm ơn anh ấyvai trò trong tổng hợp protein và đặc tính hòa tan chất béo, các sản phẩm này được sử dụng rộng rãi trong lĩnh vực thể thao.
Giá trị của methionine đối với cơ thể
Quá trình sinh hóa trao đổi axit amin chứa lưu huỳnh cung cấp cho cơ thể chúng ta các nhóm lưu huỳnh và metyl. Axit amin này đóng một vai trò quan trọng trong việc tổng hợp cysteine, taurine, adrenaline và melatonin.
Chức năng của nó trong cơ thể rất đa dạng và khá rộng:
- Tham gia vào việc giảm mức cholesterol và giúp ngăn ngừa xơ vữa động mạch.
- Hoạt động như một chất bảo vệ gan - bảo vệ gan khỏi sự lắng đọng của mỡ thừa, phục hồi cấu trúc của gan.
- Tốt cho thận và hệ bài tiết.
- Hoạt động như một loại thuốc chống trầm cảm, phục hồi và bình thường hóa giấc ngủ, loại bỏ mệt mỏi mãn tính.
- Cải thiện tình trạng của da, móng và tóc.
- Có khả năng trung hòa các kim loại độc hại, các gốc tự do và do đó đảm bảo thải độc cho cơ thể.
- Cải thiện tình trạng của khớp. Người ta đã chứng minh rằng ở những bệnh nhân bị viêm khớp, lượng lưu huỳnh trong sụn giảm đi 3 lần so với bình thường.
Và đây không phải là một danh sách đầy đủ. Người ta tin rằng để cung cấp cho cơ thể chúng ta axit amin này, cần phải nhận được 19 mg methionine trên 1 kg cân nặng mỗi ngày.
C3H7NO2S - người bảo vệ và làm sạch
Cysteine là một axit amin được tổng hợp trong cơ thể chúng ta từ methionine. Quá trình này gồm nhiều giai đoạn và xảy ra với sự hiện diện của các enzym, vitamin cụ thể. Nó có thể thất bạixảy ra ở mỗi giai đoạn, và điều này cũng liên quan đến bệnh lý trao đổi axit chứa lưu huỳnh.
Các dẫn xuất của sự phân hủy cysteine là taurine và glutathione. Loại đầu tiên là một loại protein chịu trách nhiệm cho hoạt động đầy đủ của não, và loại thứ hai đóng một vai trò quan trọng trong hoạt động của hệ thống miễn dịch. Cysteine chính nó ảnh hưởng đến tình trạng của da (chịu trách nhiệm tổng hợp collagen) và quá trình giải độc. Nó cũng là một phần của nhiều enzym đường tiêu hóa.
Giá trị cho cơ thể
Cần lưu ý những chức năng tích cực của axit amin này:
- Cysteine cải thiện sự phát triển của tóc bằng cách cung cấp quá trình tổng hợp collagen, có tác động tích cực đến sự hình thành da và cấu trúc móng.
- Axit amin chứa lưu huỳnh này giúp xây dựng cơ bắp và đốt cháy chất béo.
- Thực hiện chức năng chống oxy hóa, loại bỏ độc tố, đặc biệt khi bổ sung vitamin C và selen cùng lúc.
- Kích hoạt bạch cầu và tế bào lympho, ảnh hưởng đến đặc tính kháng vi-rút, kháng u, chống viêm của chúng.
Nhu cầu hàng ngày của cysteine cho một người trưởng thành khỏe mạnh là tối đa 3 gam mỗi ngày. Đồng thời, tăng liều lượng có thể dẫn đến ngộ độc.
Phản ứng màu đẹp
Việc xác định sự hiện diện của methionine và cysteine rất dễ dàng, và kinh nghiệm này thường được thể hiện ở trường trung học. Phản ứng với các axit amin chứa lưu huỳnh (phản ứng Fol) là một trong số ít những biến đổi hóa học đẹp đẽ và ngoạn mục.
Thế này là xong. Trong ống nghiệm chứa chì axetat (1ml), thêm dung dịch natri hiđroxit 10% và prôtêin. sau đóhỗn hợp được đun nóng. Trong ống nghiệm xuất hiện kết tủa đen, càng sẫm màu thì chứng tỏ trong dung dịch có nhiều axit amin chứa lưu huỳnh.
Phản ứng dựa trên sự phân tách của lưu huỳnh với kiềm để tạo thành hydro sunfua, liên kết với natri và tạo kết tủa.
Phản ứng được sử dụng rộng rãi trong nghiên cứu lâm sàng và sinh học, dược phẩm.
Tình trạng khan hiếm
Homocystinuria là một bệnh lý di truyền về quá trình chuyển hóa các axit amin chứa lưu huỳnh. Nó ảnh hưởng đến hệ thống thần kinh, cơ xương, mạch máu, kèm theo chậm phát triển trí tuệ, co giật, bệnh lý của thủy tinh thể của mắt và dây thần kinh thị giác, rối loạn hình thành khung xương và cơ.
Tần suất bệnh lý là 1 trường hợp trên 100 nghìn trẻ sơ sinh. Trong trường hợp chẩn đoán sớm loại rối loạn enzym này, điều trị bằng chế độ ăn uống ngoại trừ methionine và liệu pháp vitamin.
Đây không phải là bệnh lý duy nhất của quá trình chuyển hóa các axit amin chứa lưu huỳnh, mà những bệnh lý khác thậm chí còn hiếm hơn.
Khuyết tật mắc phải
Tình trạng thiếu hụt thường biểu hiện dưới dạng móng tay giòn, rụng tóc, sưng các mô mềm, đợt cấp của các bệnh về tim, gan và thận.
Những người có độ axit cao trong dạ dày dùng thực phẩm giàu methionine thực tế là chống chỉ định. Sự dư thừa của nó trong cơ thể gây ra dị ứng, buồn ngủ và rối loạn tiêu hóa.
Nhưng khi bị căng thẳng và gắng sức, cơ thể chúng ta đòi hỏi sự gia tăng các axit amin chứa lưu huỳnh trongchế độ ăn. Ngoài ra, phụ nữ mang thai cũng không nên bỏ qua những thực phẩm giàu chúng. Đây là chìa khóa cho sự hình thành bình thường của hệ thần kinh ở thai nhi.
Người trợ giúp giảm béo
Trong 5 axit amin hàng đầu giúp bạn giảm cân, cysteine không phải là axit cuối cùng.
Axit amin này báo hiệu cho não rằng dạ dày đã đầy. Nhờ có cysteine, chúng ta cảm thấy no. Và điều này dẫn đến việc ngăn ngừa ăn quá nhiều, giảm cân và tăng tốc độ giảm cân.
Ăn bông cải xanh, bột yến mạch với chuối, trứng, cá biển - và loại axit amin gây biếng ăn này sẽ giúp bạn có được vóc dáng thon gọn.
