Phụ gia thực phẩm từ lâu đã trở thành một phần không thể thiếu trong sản xuất thực phẩm. Nếu không có họ, rất khó để tưởng tượng những gì bạn có thể mua trong một cửa hàng thông thường, và sau đó phục vụ nó tại bàn. Tất cả mọi thứ theo cách này hay cách khác liên quan đến dinh dưỡng của con người đều phải trải qua kiểm tra an toàn nhiều cấp, và thậm chí tốt hơn nếu chất bổ sung sẽ có bất kỳ tác dụng tích cực nào. Một trong những chất này là natri ascorbate, một loại muối chống oxy hóa có đặc tính vitamin.
Đây là một chất bổ sung rất hứa hẹn, bởi vì với một số lượng lớn các tác động tích cực, nó có một số lượng nhỏ các tác động tiêu cực. Ngoài ra, sự ngon miệng của nó tạo cho sản phẩm có vị chua mặn dễ chịu.
Tên và cấu trúc của vật chất
Chất tự nó có nhiều tên gọi. Natri ascorbate, muối natri vitamin C, muối natri của axit ascorbic đều là những tên gọi giống nhau.các chất giống nhau. Ngoài ra, có một số tên hóa học được các nhà nghiên cứu sử dụng riêng trong các phòng thí nghiệm. Có thể có nhiều loại tên như vậy không chỉ do cách sử dụng khác nhau mà còn do ngôn ngữ của quốc gia xuất xứ.
Công thức của natri ascorbate tương tự như công thức của axit ascorbic thông thường, nhưng, như trường hợp của bất kỳ muối nào, nó bao gồm một ion kim loại (trong trường hợp này là natri). Điều đó cho phép thuốc có các đặc tính vốn có trong cả muối natri và axit ascorbic.
Hình thức và bao bì
Chất có dạng bột màu trắng, không mùi. Vị chua, để lâu trong ánh sáng, nó bắt đầu sẫm lại.
Natri ascorbate được đựng trong cùng các đồ đựng mà các sản phẩm thực phẩm thường được đựng: túi làm bằng vật liệu tự nhiên, hộp các tông và hộp.
Cả hình thức và thành phần của sản phẩm và bao bì của chúng đều được quy định bởi tài liệu quản lý liên quan đến sản xuất và lưu thông các sản phẩm thực phẩm, đặc biệt là GOSTs và SanPiN.
Phương thức giao hàng
Muối axit ascorbic không thể thu được bằng bất kỳ cách tự nhiên nào. Chất này được tổng hợp từ axit ascorbic, được dùng làm nguyên liệu thô. Cũng trong quá trình tổng hợp, thuốc thử được sử dụng như một nguồn ion natri: natri hydroxit tinh khiết và trong một số trường hợp là natri hydroxit (hay còn gọi là muối nở thông thường).
Vào thời điểm năm 2015, không có sản xuất công nghiệp phụ gia này ở Nga và nó đã được mua ởchủ yếu là từ nước ngoài. Hiện tại, việc tạo ra các cơ sở công nghiệp của riêng chúng tôi để tổng hợp các chất phụ gia thực phẩm đang được thảo luận.
Thuộc tính và hiệu ứng
Thông thường, natri ascorbate được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm để cung cấp vị mặn đồng nhất cho thực phẩm, để tạo ra đặc tính chống oxy hóa. Nhưng bên cạnh đó, ascorbate còn có những lợi ích khác mà các nhà sản xuất thực phẩm sử dụng: nó cố định màu sắc, trung hòa tác động của nitrat và trì hoãn sự hư hỏng của sản phẩm.
Natri ascorbate và axit ascorbic thường được sử dụng cùng nhau dưới tên "vitamin C", điều này không vi phạm. Cả hai chất đều có đặc tính chống oxy hóa và vitamin, do đó có thể được sử dụng để bổ sung lượng vitamin C trong cơ thể con người. Hơn nữa, ở dạng muối, chất này được dung nạp tốt hơn nhiều đối với những người không dung nạp axit ascorbic.
Hãy nhớ rằng, như trong trường hợp axit ascorbic, muối sẽ mất tất cả các đặc tính tích cực của nó nếu được xử lý nhiệt và trong quá trình bảo quản lâu dài, chúng sẽ bị phá hủy một phần.
Ứng dụng: ở đâu và như thế nào
Các sản phẩm chính thu được bằng cách sử dụng natri ascorbate là các sản phẩm thịt và sản phẩm hun khói khác nhau. Nhờ các đặc tính của muối này, thịt luộc và hun khói không chỉ trở nên ngon hơn mà còn tốt cho sức khỏe. Điều này chủ yếu là do các đặc tính chống oxy hóa, và thứ hai làkhả năng vô hiệu hóa sự nguy hiểm của chất bảo quản nitrat.
Ngoài ra, các chế phẩm natri ascorbate được sử dụng thành công trong làm bánh để cải thiện chất lượng của bột nhào và trong sản xuất trái cây và rau quả để bảo quản.
Lợi và hại
Việc sử dụng an toàn chất phụ gia được SanPin quy định, tuy nhiên, có bằng chứng về việc xây dựng tài liệu quản lý bổ sung cho chất này.
Giống như axit ascorbic, vitamin C natri có đặc tính chống oxy hóa và vitamin.
Tiêu thụ quá nhiều thực phẩm có chứa chất này có thể dẫn đến rối loạn dạ dày và đường ruột. Việc sử dụng chất bổ sung đối với những người bị loét dạ dày tá tràng hoặc các dạng viêm dạ dày nghiêm trọng có thể đặc biệt tiêu cực.
Ngoài ra, tác hại của natri ascorbate có thể là gián tiếp: nếu có một lượng dư thừa chất này trong cơ thể, lượng dư thừa sẽ bị oxy hóa và chuyển hóa thành axit oxalic. Đến lượt nó, phản ứng với canxi, dẫn đến sự hình thành các oxalat hoặc "đá". Sự hình thành sỏi có thể cực kỳ nguy hiểm đối với những người bị rối loạn thận và đường tiết niệu.
Nói chung, muối natri axit ascorbic có thể được coi là một trong những chất bổ sung an toàn nhất với tác hại tối thiểu ngay cả khi sử dụng tích cực. Đồng thời, nó có một số lượng lớn các tác động tích cực, làm cho nó trong một số trường hợp thậm chí còn được ưa chuộng hơn cả axit ascorbic. Do đó, nếu trong thành phần của một loại thực phẩm cụ thểnatri ascorbate được phát hiện, thì điều này sẽ không gây ra sự phấn khích quá mức ở người mua. Theo quy luật, việc sử dụng nó không chỉ an toàn mà còn có lợi cho người bình thường.
