Từ "chất béo" chúng ta thường nghe hàng ngày. Nhưng ít người nghĩ về chất béo là gì. Trên thực tế, chúng có mặt trong chế độ ăn uống của mỗi người và cần thiết để đảm bảo hoạt động quan trọng của cơ thể. Tuy nhiên, không phải chất béo nào cũng tốt cho sức khỏe.
Về lợi ích của chất béo
Chất béo là chất hữu cơ, mục đích chính là cung cấp năng lượng cho toàn bộ sinh vật. Chính vì lý do này mà những người có lớp mỡ dưới da dày chịu đựng cơn đói dễ dàng hơn và dù nghe có vẻ lạ lùng đến đâu cũng ít bị cảm hơn. Chất béo không dẫn nhiệt tốt, và do đó giữ lại nó trong cơ thể. Ngoài ra, các mô mỡ bảo vệ các cơ quan khỏi bị thương và tổn thương cơ học, chúng dường như “bọc” chúng và bảo vệ chúng. Quan điểm cho rằng ăn chất béo có hại là sai lầm, vì cơ thể con người cần chúng, nhưng ở mức độ vừa phải. Sự thiếu hụt của chúng có thể dẫn đến sự cố của cơ thể. Cùng với chất béo, chúng ta nhận được các axit béo không bão hòa, một phần của vitamin và phosphatide hòa tan trong chất béo.
Về sự nguy hiểm của thức ăn béo
Chất béo dư thừa cũng có hại - nếu một người ăn thức ăn béo, chúng sẽ tích tụ trong gan,dưới da và có thể gây ra rất nhiều bệnh nghiêm trọng. Cũng cần nhớ rằng chất béo có xu hướng tích tụ trong máu. Béo phì trong máu làm giảm lượng protein trong đó, và nó là chất vận chuyển chính của các phân tử chất béo. Tất cả điều này dẫn đến hồng cầu kết dính với nhau, máu đặc lại, xuất hiện cục máu đông trong mạch. Kết quả là dinh dưỡng của các mô và cơ quan bị gián đoạn và nguy cơ đột quỵ tăng lên đáng kể.
Thành phần định tính của chất béo
Khi tìm kiếm câu trả lời cho câu hỏi "chất béo là gì?" cần phải tính đến không chỉ lợi ích và tác hại của nó đối với cơ thể, mà còn cả thành phần định tính của nó. Từ quan điểm hóa học, chúng được chia thành hai nhóm - bão hòa và không bão hòa. Chất béo bão hòa là gì? Đây là những chất béo có cấu trúc khép kín, tức là chúng không có khả năng gắn các nguyên tử khác vào chính chúng. Và những chất không bão hòa, ngược lại, chứa các nguyên tử mở trong chuỗi của chúng, có thể gắn một nguyên tử khác vào chính chúng. Đây là lợi ích của chất béo không bão hòa - chúng có thể tự gắn vào các nguyên tố khác cần thiết cho cơ thể hoạt động và có giá trị lớn hơn. Mặt khác, chất béo bão hòa không được cơ thể "tiêu" hết, vì vậy chúng sẽ tích tụ lại.
Cholesterol - bạn hay thù?
Một đặc điểm khác của chất béo bão hòa là sự hiện diện của cholesterol trong thành phần của chúng. Đối với nhiều người, từ này có liên quan đến trọng lượng dư thừa, mạch máu và sự hoạt động của tim. Tuy nhiên, cũng có cholesterol “hữu ích”, cần thiết cho sự sống và được sản xuất bởi cơ thể chúng ta. Câu hỏi đặt ra về chất béo là gì và nó đến từ đâu?cholesterol? Thực tế là cholesterol có liên quan đến việc tạo ra các hormone như estrogen, cortisol và testosterone. Ngoài ra, anh ta tham gia vào các phản ứng diễn ra ở cấp độ nội bào. Cơ thể nhận cholesterol theo hai cách: nó tự sản xuất nó trong gan và với chất béo mà một người tiêu thụ. Do đó, chất béo và cholesterol tương tác chặt chẽ với nhau.
Về chất béo chuyển hóa
Vì chúng ta đang nói về chất béo, điều quan trọng là phải biết chất béo chuyển hóa là gì và chúng khác với chất béo thông thường như thế nào. Chất béo chuyển hóa được hình thành bằng cách cho các bong bóng hydro đi qua một loại dầu thông thường, chẳng hạn như dầu thực vật. Điều này được thực hiện để tăng thời hạn sử dụng của nó (và do đó là các sản phẩm được làm từ nó) và tạo cho nó một trạng thái ổn định. Ví dụ nổi bật nhất là bơ thực vật thông thường. Thật không may, chất béo chuyển hóa rất nguy hiểm cho sức khỏe. Khi vào cơ thể người, chúng không chỉ gây rối loạn quá trình trao đổi chất mà còn ảnh hưởng xấu đến quá trình chuyển hóa chất béo, từ đó làm rối loạn quá trình chuyển hóa insulin. Kết quả là gây ra béo phì. Tác động tiêu cực của chất béo chuyển hóa đối với nam giới đã được khoa học chứng minh - mức độ testosterone trong máu của họ giảm mạnh. Điều này dẫn đến béo phì theo kiểu “phụ nữ”, mỡ dồn xuống hông, mông và ngực. Ngoài ra, chức năng cương dương giảm rõ rệt, các cơ của cơ thể chảy xệ và mất khối lượng. Vì vậy, để tránh tất cả những hậu quả tiêu cực có thể xảy ra, điều quan trọng là phải biết chất béo chuyển hóa và chất béo bão hòa là gì.
Không bao gồm chất béo chuyển hóachỉ trong bơ thực vật, chúng có thể được tìm thấy trong khoai tây chiên, bánh quy và các loại bánh ngọt "đã mua" khác, bánh pizza đông lạnh và nhiều sản phẩm khác. Đồng thời, tỷ lệ chất béo như vậy có thể đạt khoảng 50%, vì hầu hết chúng được sản xuất bằng cách sử dụng chất béo hydro hóa. Ví dụ, một khẩu phần khoai tây chiên có khoảng 14 gam chất béo chuyển hóa, một túi khoai tây chiên nhỏ có 3 gam, một khẩu phần gà rán có 7 gam và một khẩu phần ngũ cốc có 2 gam. Ăn hơn 4 gam chất béo chuyển hóa mỗi ngày là đủ để gây hại cho sức khỏe của bạn.
Chất béo, protein và carbohydrate - một đội
Chất béo, protein và carbohydrate là gì? Đây là một "nhóm" các chất mà theo quan điểm năng lượng, hoàn toàn có thể trở thành chất thay thế cho nhau. Tuy nhiên, nếu cơ thể bù đắp sự thiếu hụt carbohydrate bằng protein và chất béo, nó sẽ phải tốn thêm năng lượng để hấp thụ chúng. Nhưng cần nhớ rằng protein là nguồn cung cấp các axit amin thiết yếu, và chất béo là nguồn cung cấp các axit béo thiết yếu, vì vậy không có sự thay thế chúng về mặt này. Cơ thể gặp khó khăn nhất khi thiếu protein.
Protein là thành phần cấu tạo của cơ thể. Nó bao gồm một số axit amin, 9 trong số đó chỉ đến với thức ăn và không được tổng hợp trong cơ thể. Thực phẩm động vật chứa nhiều protein hơn thực phẩm thực vật và tỷ lệ tiêu hóa của các loại protein này là 90%, trong khi protein có nguồn gốc thực vật chỉ tiêu hóa được 65%.
Chất béo là gì? Đây là nguồn năng lượng dự trữ của cơ thể. Và nếu chúng phát sinhthiếu hụt, các protein bắt đầu tích cực phân hủy - sự suy giảm nội tiết tố xảy ra trong cơ thể, da mờ đi, sức mạnh của mạch máu giảm và phát sinh các vấn đề về tiêu hóa.
Carbohydrate là nguồn cung cấp năng lượng tốt nhất cho não bộ, còn các cơ của cơ thể lấy năng lượng bằng cách chuyển hóa chất béo. Thông thường, carbohydrate được chia thành đơn giản và phức tạp. Hữu ích nhất là cacbohydrat phức tạp, hoặc polysaccharid. Sự thiếu hụt của chúng có thể làm giảm hàm lượng protein, và dư thừa cũng dẫn đến thừa cân. Do đó, điều quan trọng là phải tìm được điểm trung gian.
