Mỗi chúng ta đều ít nhất một lần trong đời phải đối mặt với những hậu quả khó chịu khi ăn thực phẩm có nitrat. Đối với một số người, một cuộc họp như vậy tiếp tục với một chứng rối loạn đường ruột nhẹ, và một người nào đó đã tìm cách đến bệnh viện và nhìn một cách thận trọng trong một thời gian dài trước bất kỳ loại trái cây và rau quả nào mua trên thị trường. Cách tiếp cận gần khoa học và sự thiếu ý thức khiến một con quái vật không còn là con quỷ dữ, thậm chí có khả năng giết người, nhưng bạn nên hiểu rõ hơn về những khái niệm này.
Nitrat và nitrit
Nitrit là muối của axit nitric ở dạng tinh thể. Chúng hòa tan tốt trong nước, đặc biệt là trong nước nóng. Ở quy mô công nghiệp, chúng được thu được bằng cách hấp thụ khí nitơ. Được sử dụng để sản xuất thuốc nhuộm, làm chất oxy hóa trong ngành dệt may và gia công kim loại, làm chất bảo quản.
Nitrat là muối của axit nitric, trước đây được gọi là muối tiêu. Chúng thu được sau khi tiếp xúc với axit nitric trên kim loại, và bản thân chúng là chất oxy hóa rất mạnh. Hòa tan tốt trong nước. Sự phân hủy nitrat xảy ra ở nhiệt độ trên 300 độ C. Việc sử dụng nitrat chính là nông nghiệp, nhưng một số hợp chất được sử dụng trong pháo hoa làm chất nổ và là thành phần của nhiên liệu tên lửa.
Vai trò của nitrat đối với đời sống thực vật
Một trong bốn nguyên tố cơ bản tạo nên một cơ thể sống là nitơ. Nó cần thiết cho quá trình tổng hợp các phân tử protein. Nitrat là các phân tử muối có chứa lượng nitơ mà cây cần. Được tế bào hấp thụ, muối bị khử thành nitrit. Sau đó, lần lượt, thông qua chuỗi biến đổi hóa học đạt đến amoniac. Và đến lượt nó, nó cần thiết cho sự hình thành chất diệp lục.
Nguồn nitrat tự nhiên
Nguồn nitrat chính trong tự nhiên là chính đất. Khi các chất hữu cơ mà nó chứa được khoáng hóa, nitrat được hình thành. Tốc độ của quá trình này phụ thuộc vào tính chất sử dụng đất, thời tiết và loại đất. Trái đất không chứa nhiều nitơ nên các nhà bảo vệ môi trường không lo lắng về việc hình thành một lượng nitrat đáng kể. Hơn nữa, công việc nông nghiệp (bừa, đánh tơi, sử dụng phân khoáng liên tục) làm giảm lượng nitơ hữu cơ.
Vì vậy, các nguồn tự nhiên không thể được coi là nhân tố gây ô nhiễm nước ngầm và tích tụ nitrat trong thực vật.
Nguồn nhân tạo
Nguồn nhân tạo có điều kiện có thể được chia thành nông nghiệp, công nghiệp và thành phố. Đến loại đầu tiênbao gồm phân bón và chất thải chăn nuôi, thứ hai - nước thải công nghiệp và chất thải công nghiệp. Tác động của chúng đối với ô nhiễm môi trường khác nhau và phụ thuộc vào đặc điểm cụ thể của từng khu vực cụ thể.
Xác định nitrat trong vật liệu hữu cơ cho kết quả sau:
- hơn 50 phần trăm là kết quả của chiến dịch thu hoạch;
- khoảng 20 phần trăm là phân;
- rác thải đô thị thành thị đang đạt gần 18 phần trăm;- mọi thứ khác là đây là chất thải công nghiệp.
Tác hại nghiêm trọng nhất là do phân đạm bón vào đất để tăng năng suất. Sự phân hủy nitrat trong đất và thực vật tạo ra đủ nitrit để gây ngộ độc thực phẩm. Việc thâm canh nông nghiệp chỉ làm trầm trọng thêm vấn đề này. Mức nitrat cao nhất trong các cống chính lấy nước sau khi tưới.
Tác dụng đối với cơ thể con người
Nitrat và nitrit lần đầu tiên tự thỏa hiệp vào giữa những năm 70. Sau đó ở Trung Á, các bác sĩ đã ghi nhận một vụ ngộ độc dưa hấu bùng phát. Trong quá trình điều tra, người ta phát hiện ra rằng trái cây đã được xử lý bằng amoni nitrat và dường như đã quá hạn một chút. Sau sự cố này, các nhà hóa học và sinh học đã bắt tay vào nghiên cứu sự tương tác của nitrat với các sinh vật sống, đặc biệt là con người.
- Trong máu, nitrat tương tác với hemoglobin và oxy hóa sắt của nó. Điều này tạo thành methemoglobin, không thể mang oxy. Điều này dẫn đến sự gián đoạn quá trình hô hấp của tế bào và quá trình oxy hóa của môi trường bên trong.sinh vật.
- Bằng cách làm rối loạn cân bằng nội môi, nitrat thúc đẩy sự phát triển của hệ vi sinh có hại trong đường ruột.
- Trong thực vật, nitrat làm giảm hàm lượng vitamin.
- Sử dụng quá liều nitrat có thể dẫn đến sẩy thai hoặc rối loạn chức năng tình dục.
- Trong ngộ độc nitrat mãn tính, lượng i-ốt giảm và tuyến giáp tăng bù.
- Nitrat là yếu tố kích hoạt sự phát triển của các khối u trong hệ tiêu hóa.
- Một liều lượng lớn nitrat có thể đồng thời dẫn đến sự sụp đổ do sự giãn nở mạnh của các mạch nhỏ.
Chuyển hóa nitrat trong cơ thể
Nitrat là các dẫn xuất của amoniac, khi đi vào cơ thể sống, nó sẽ được xây dựng trong quá trình trao đổi chất và thay đổi nó. Với số lượng nhỏ, chúng không phải là nguyên nhân đáng lo ngại. Với thức ăn và nước uống, nitrat được hấp thụ trong ruột, đi qua máu qua gan và được đào thải ra khỏi cơ thể qua thận. Ngoài ra, nitrat đi vào sữa mẹ ở những bà mẹ đang cho con bú.
Trong quá trình chuyển hóa, nitrat biến thành nitrit, oxy hóa các phân tử sắt trong hemoglobin và phá vỡ chuỗi hô hấp. Để tạo thành 20 gam methemoglobin, chỉ cần một miligam natri nitrit là đủ. Thông thường, nồng độ methemoglobin trong huyết tương không được vượt quá một vài phần trăm. Nếu con số này tăng trên ba mươi thì quan sát thấy ngộ độc, nếu trên năm mươi, hầu như luôn luôn gây tử vong.
Để kiểm soát mức methemoglobin trong cơ thể làmethemoglobin reductase. Đây là một loại men gan được sản xuất trong cơ thể từ khi trẻ được ba tháng tuổi.
Giới hạn nitrat
Tất nhiên, lựa chọn lý tưởng cho một người là tránh đưa nitrat và nitrit vào cơ thể, nhưng trong cuộc sống thực thì điều này không xảy ra. Vì vậy, các bác sĩ của trạm vệ sinh dịch tễ đã đưa ra định mức các chất này không thể gây hại cho cơ thể.
Đối với người lớn nặng hơn bảy mươi kg, liều lượng 5 miligam trên mỗi kg trọng lượng cơ thể được coi là chấp nhận được. Nếu không có hậu quả nghiêm trọng về sức khỏe, một người lớn có thể ăn tới nửa gam nitrat. Ở trẻ em, con số này là trung bình hơn - 50 miligam, bất kể cân nặng và tuổi tác. Đồng thời, 1/5 liều lượng này cũng đủ khiến em bé bị ngộ độc.
Các tuyến xâm nhập
Bạn có thể bị ngộ độc nitrat theo cách phổ biến, tức là qua thức ăn, nước uống và thậm chí cả thuốc (nếu chúng có chứa muối nitrat). Hơn một nửa liều nitrat hàng ngày đi vào cơ thể một người bằng rau tươi và thực phẩm đóng hộp. Liều còn lại đến từ bánh nướng, các sản phẩm từ sữa và nước. Ngoài ra, một phần không đáng kể nitrat là sản phẩm trao đổi chất và được hình thành từ nội sinh.
Nitrat trong nước - đây là lý do cho một cuộc thảo luận riêng. Nó là một dung môi phổ quát, do đó, nó không chỉ chứa các khoáng chất hữu ích và các nguyên tố vi lượng cần thiết cho cuộc sống bình thường của con người, mà còn chứa các chất độc, chất độc, vi khuẩn,giun sán, là mầm bệnh của các bệnh nguy hiểm. Theo Tổ chức Y tế Thế giới, khoảng hai tỷ người đổ bệnh mỗi năm do nguồn nước kém chất lượng và hơn ba triệu người chết vì chúng.
Phân hoá học có chứa muối amoni thấm qua đất và xuống các hồ ngầm. Điều này dẫn đến sự tích tụ của nitrat, và đôi khi lượng của chúng lên đến hai trăm miligam mỗi lít. Nước Artesian sạch hơn, vì nó được chiết xuất từ các tầng sâu hơn, nhưng độc tố cũng có thể xâm nhập vào nó. Cư dân ở các vùng nông thôn, cùng với nước giếng, hàng ngày nhận được tám mươi miligam nitrat từ mỗi lít nước họ uống.
Ngoài ra, hàm lượng nitrat trong thuốc lá đủ cao để gây ngộ độc mãn tính ở những người hút thuốc lâu năm. Đây là một lập luận khác ủng hộ việc chống lại một thói quen xấu.
Nitrat trong thực phẩm
Trong quá trình chế biến ẩm thực các sản phẩm, lượng nitrat trong chúng giảm đáng kể, nhưng đồng thời, vi phạm các quy tắc bảo quản có thể dẫn đến tác dụng ngược. Nitrit, chất độc nhất đối với con người, được hình thành ở nhiệt độ từ 10 đến 35 độ, đặc biệt nếu nơi bảo quản thực phẩm không thông thoáng, rau quả bị hư hỏng hoặc bắt đầu thối rữa. Nitrit cũng được hình thành trong rau củ rã đông, mặt khác, việc đông lạnh sâu ngăn cản sự hình thành nitrit và nitrat.
Trong điều kiện bảo quản tối ưu, bạn có thể giảm lượng muối trong sản phẩm lên đến năm mươi phần trăm.
Ngộ độc nitrat
Dấu hiệu ngộ độc nitrat:
- môi, mặt, móng tay xanh;
- buồn nôn và nôn, có thể bị đau ở bụng;
- lòng trắng mắt có màu vàng, phân có máu; - đau đầu và buồn ngủ;
- khó thở rõ rệt, đánh trống ngực và thậm chí mất ý thức.
Độ nhạy cảm với chất độc này rõ ràng hơn trong điều kiện thiếu oxy, chẳng hạn như ở vùng núi cao, hoặc khi ngộ độc carbon monoxide hoặc say rượu mạnh. Nitrat đi vào ruột, nơi hệ vi sinh tự nhiên chuyển hóa chúng thành nitrit. Nitrit được hấp thụ vào hệ tuần hoàn và ảnh hưởng đến hemoglobin. Các dấu hiệu ngộ độc đầu tiên có thể được thay thế sau một giờ với liều ban đầu lớn hoặc sau sáu giờ nếu lượng nitrat thấp.
Cần nhớ rằng ngộ độc nitrat cấp tính có biểu hiện tương tự như say rượu.
Không thể tách rời cuộc sống của chúng ta khỏi nitrat, vì nó sẽ ảnh hưởng đến mọi lĩnh vực của đời sống con người: từ dinh dưỡng đến sản xuất. Tuy nhiên, bạn có thể cố gắng bảo vệ mình khỏi việc tiêu thụ chúng quá mức bằng cách làm theo các quy tắc đơn giản:
- rửa rau và trái cây trước khi ăn;
- bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh hoặc trong phòng được trang bị đặc biệt;- uống nước tinh khiết.
