Kẹo ở Liên Xô là một trong những món ăn chính mà trẻ em Liên Xô có thể mua được. Họ được tặng cho những ngày lễ, họ được chiêu đãi sinh nhật, cuối tuần cha mẹ chiều con bằng những món đồ ngọt ngon mà không phải lúc nào cũng dễ dàng có được. Tất nhiên, sự đa dạng của các loại đồ ngọt không lớn như bây giờ, nhưng những thương hiệu nổi tiếng và thành công nhất vẫn tồn tại cho đến ngày nay và vẫn được yêu thích. Hãy nói về một số trong số họ.
Sô cô la xuất hiện ở Liên Xô như thế nào?
Sôcôla được coi là giá trị chính ở Liên Xô. Điều thú vị là thanh sô cô la đầu tiên trên thế giới chỉ xuất hiện vào năm 1899 ở Thụy Sĩ, và sô cô la bắt đầu được nhập khẩu vào Nga chỉ vào giữa thế kỷ 19. Một người Đức đến từ Wurtenberg đã mở xưởng trên Arbat, nơi cũng sản xuất sôcôla.
Năm 1867, von Einem và một đối tác đã mở một nhà máy đầu tiên trong nước khởi động động cơ hơi nước, cho phép công ty trở thành một trong những nhà sản xuất bánh kẹo lớn nhất cả nước.
Sau Cách mạng Tháng Mười, tất cả các nhà máy đều được chuyển vào tay nhà nước, và vào năm 1918, một sắc lệnh đã được ban hành về việc quốc hữu hóa toàn bộ ngành sản xuất bánh kẹo. Vì vậy, nhà máy của Abrikosovs được lấy tên của công nhân Babaev, hãng "Einem" được gọi là "Red October", và nhà máy của các thương gia Lenov là "Rot Front". Nhưng dưới thời chính phủ mới, các vấn đề nảy sinh với việc sản xuất sô cô la, hạt ca cao là cần thiết để sản xuất nó, và những khó khăn nghiêm trọng đã nảy sinh với việc này.
Những vùng được gọi là "đường" của đất nước bấy lâu nay vẫn nằm trong sự kiểm soát của người "da trắng", và vàng và đồng tiền mua nguyên liệu ở nước ngoài để mua bánh mì hàng ngày.. Chỉ đến giữa những năm 20, việc sản xuất bánh kẹo mới được khôi phục, tinh thần kinh doanh của người dân Nepmen đóng một vai trò quan trọng trong việc này, nhưng với sự ra đời của nền kinh tế kế hoạch, việc sản xuất đồ ngọt ở Liên Xô trở nên được quy định chặt chẽ. Mỗi nhà máy được chuyển sang một loại sản phẩm riêng biệt. Ví dụ, sô cô la được sản xuất tại Krasny Oktyabr, và caramel tại nhà máy Babaev. Bạn sẽ tìm hiểu về đồ ngọt ở Liên Xô trong bài viết này.
Công việc của các nhà máy sản xuất bánh kẹo không dừng lại trong Chiến tranh Vệ quốc Vĩ đại, vì đây là sản phẩm quan trọng về mặt chiến lược, bộ "dự trữ khẩn cấp" nhất thiết phải bao gồm một thanh sô cô la, đã cứu hơn một phi công hoặc thủy thủ khỏi cái chết.
Sau chiến tranh, hóa ra Liên Xô có rất nhiều thiết bị lấy từ các doanh nghiệp sản xuất bánh kẹo của Đức. Tại nhà máy mang tên Babaev tăngsản lượng sôcôla có lúc, nếu năm 1946 họ chế biến 500 tấn hạt cacao / năm thì đến cuối những năm 60 đã là 9.000 tấn. Điều này được ủng hộ bởi chính sách đối ngoại của Liên Xô. Liên Xô đã hỗ trợ các nhà lãnh đạo của nhiều cường quốc châu Phi, từ đó nguồn nguyên liệu thô này được cung cấp với số lượng lớn.
Vào thời điểm đó, việc sản xuất đồ ngọt ở Liên Xô được phát triển ổn định và không hề thiếu hụt, ít nhất là ở các thành phố lớn, ngoại lệ duy nhất là những ngày trước kỳ nghỉ lễ. Trước mỗi dịp năm mới, các bộ đồ ngọt đã được phân phát cho tất cả trẻ em, do đó hầu hết các loại kẹo đều biến mất khỏi kệ.
Sóc
Kẹo Belochka rất phổ biến và được yêu thích bởi trẻ em Liên Xô và cha mẹ của chúng. Đặc điểm phân biệt chính của chúng là hạt phỉ được nghiền mịn, có trong nhân bánh. Chiếc kẹo có thể dễ dàng nhận ra bởi nhãn mác, nó mô tả một con sóc với một quả hạch trên bàn chân, khiến chúng ta liên tưởng đến tác phẩm nổi tiếng của Pushkin "The Tale of Tsar S altan".
Lần đầu tiên, kẹo Belochka bắt đầu được sản xuất vào đầu những năm 1940 tại nhà máy bánh kẹo Nadezhda Krupskaya. Lúc đó bà là thành viên của Hiệp hội Sản xuất Leningrad của ngành bánh kẹo. Vào thời Xô Viết, những món đồ ngọt này xứng đáng trở thành một trong những loại đồ ngọt phổ biến nhất ở đất nước này, hàng nghìn tấn được sản xuất hàng năm.
Kara-Kum
Ở Liên Xô, kẹo Kara-Kum ban đầu được sản xuất tại một nhà máy bánh kẹo ở Taganrog. Họ đã chinh phụcchiếc răng ngọt ngào với nhân praline óc chó với bánh xốp nghiền và ca cao.
Theo thời gian, chúng bắt đầu được sản xuất tại các doanh nghiệp khác, đặc biệt là tại Krasny Oktyabr, trong tập đoàn bánh kẹo United Confectioners.
Kẹo có tên là sa mạc trên lãnh thổ của Kazakhstan hiện đại, trong những năm đó là một phần của Liên bang Xô viết. Vì vậy, các nhà sản xuất đồ ngọt không chỉ quan tâm đến niềm vui của người tiêu dùng mà còn nâng cao hiểu biết về địa lý của họ.
Glière's ballet
Kẹo được đặt tên ở Liên Xô không chỉ để vinh danh các đối tượng địa lý, mà còn cả … những chiếc ballet. Ít nhất là theo phiên bản phổ biến nhất, kẹo Red Poppy có tên là vở ballet cùng tên của Gliere, được dàn dựng lần đầu tiên tại Nhà hát Bolshoi vào năm 1926.
Câu chuyện của buổi ra mắt này thật tuyệt vời. Ban đầu, họ được cho là sẽ đưa vào vở ballet mới có tên "Con gái xứ Cảng", nhưng các quan chức nhà hát cho rằng vở libretto không thú vị và năng động cho lắm. Sau đó, cốt truyện được hồi sinh, và phần dàn dựng âm nhạc được làm lại, vì vậy vở ba lê "Red Poppy" xuất hiện, mang lại tên cho loại kẹo nổi tiếng của Liên Xô.
Cốt truyện của tác phẩm mới thực sự trở nên phong phú và thú vị. Đây là người đứng đầu xảo quyệt của cảng Hips, và cô gái trẻ Trung Quốc Đào Hoa, yêu thuyền trưởng một con tàu Liên Xô và những thủy thủ dũng cảm. Một cuộc xung đột nổ ra giữa những người tư sản và những người Bolshevik, họ cố gắng đầu độc thuyền trưởng của con tàu, và trong đêm chung kết, người phụ nữ Trung Quốc dũng cảm đã chết. Thức dậyTrước khi chết, Tao tặng cho người khác một bông hoa anh túc, từng được một thuyền trưởng Liên Xô tặng cho cô. Câu chuyện lãng mạn tuyệt đẹp này đã được bất tử hóa trong nghệ thuật làm bánh kẹo để những chiếc kẹo vẫn được yêu thích.
Món ngon được phân biệt bởi nhân praline, trong đó có thêm hương vị vani, kẹo vụn và hạt phỉ. Bản thân những viên kẹo đã được tráng men bằng sô cô la.
Montpensier
Không chỉ sôcôla mới được coi trọng ở Liên Xô. Tất cả những ai còn nhớ kệ của các cửa hàng ở Liên Xô có thể cho bạn biết về những viên kẹo trong lon sắt Monpasier. Ở Liên Xô, đây là những loại kẹo mút phổ biến nhất.
Chúng có hình dạng giống như những viên thuốc nhỏ và có các hương vị trái cây khác nhau. Đây là những chiếc kẹo mút thực sự được làm từ đường caramen. Họ có một số lượng lớn hương vị và màu sắc, chẳng hạn, một số họ chỉ mua kẹo cam, chanh hoặc quả mọng có mục đích. Nhưng phổ biến nhất là đĩa cổ điển, khi bạn có thể nếm kẹo đủ loại và hương vị cùng một lúc.
Chịu tại Miền Bắc
Những viên kẹo này ban đầu được sản xuất tại nhà máy Krupskaya. Họ có một nhân bánh hấp dẫn trong một lớp vỏ bánh quế.
Confectioners bắt đầu sản xuất ngay trước khi Chiến tranh Thế giới thứ hai bắt đầu, vào năm 1939. "Bear in the North" được cư dân Leningrad ưu ái đến nỗi ngay trong thời gian bị phong tỏa, bất chấp mọi khó khăn gian khổ của thời chiến, nhà máytiếp tục tung ra món ngon này. Ví dụ, vào năm 1943, 4,4 tấn kẹo này đã được sản xuất. Đối với nhiều người Leningrad bị bao vây, họ trở thành một trong những biểu tượng cho sự bất khả xâm phạm về tinh thần của họ, một yếu tố quan trọng giúp cầm cự và tồn tại khi dường như mọi thứ đã mất, thành phố bị diệt vong và tất cả cư dân của nó đều bị đe dọa vì đói.
Thiết kế ban đầu của giấy gói mà ngày nay ai cũng có thể dễ dàng nhận ra những chiếc kẹo này, được phát triển bởi nghệ sĩ Tatyana Lukyanova. Bản phác thảo album mà cô ấy thực hiện tại vườn thú Leningrad, là cơ sở cho việc tạo ra hình ảnh này.
Điều thú vị là giờ đây thương hiệu này thuộc về mối quan tâm bánh kẹo của Na Uy, đơn vị đã mua lại nhà máy Krupskaya. Ở nước Nga hiện đại, cho đến năm 2008, bánh kẹo có tên này đã được sản xuất tại nhiều doanh nghiệp khác nhau, nhưng sau khi luật nhãn hiệu sửa đổi có hiệu lực, hầu hết các nhà máy buộc phải từ bỏ việc sản xuất đồ ngọt theo tên và thiết kế ban đầu. Do đó, ngày nay trên các kệ hàng của các cửa hàng, bạn có thể tìm thấy những sản phẩm tương tự có phần khác nhau về họa tiết trên nhãn hoặc tên, nhưng đồng thời chúng vẫn rất dễ nhận ra.
Kẹo bơ cứng
Ở Liên Xô, kẹo "Creamy toffee" được sản xuất tại nhà máy "Red October". Việc phát hành của họ đã được thành lập từ năm 1925, cùng với các loại kẹo khác, vẫn được coi là Quỹ vàng của nhà máy. Trước hết, đó là ca cao và sô cô la "Golden Label", "Mishka vụng về" (đừng nhầm với "Mishka ở miền Bắc"), kẹo bơ cứng"Hôn-hôn".
"Creamy toffee" gọi là kẹo sữa. Những người còn nhớ nó từ thời Liên Xô nói rằng nó là một loại kẹo rất ngon, kích thước nhỏ và có màu trắng vàng trong một lớp bọc màu vàng xanh với những đốm hồng. Nhưng bản phát hành của nó đã bị ngừng phát hành từ lâu vì một lý do không xác định.
Thiên thạch
Kẹo thiên thạch cũng rất phổ biến ở Liên Xô. Chúng chỉ được sản xuất vào nửa sau của thế kỷ 20, bây giờ chúng, giống như "Creamy Toffee", không thể tìm thấy. Về hương vị, chúng gần giống với đồ ngọt Grillage hiện đại.
Chúng được sản xuất tại nhiều nhà máy cùng một lúc - Krasny Oktyabr, Amta ở Ulan-Ude, Bucuria ở Chisinau.
Đồng thời, trên thực tế, Meteorite rất khác với "Rang", vì nó nhẹ hơn và mềm hơn. Nó được bao quanh bởi một lớp vỏ mỏng sô cô la tan chảy ngay trong miệng bạn, bên dưới là nhân hạt caramel - mật ong có vị như bánh mì ngắn và mật ong. Đồ ngọt rất hài lòng và nhân bánh bị cắn ra rất dễ dàng, và đây là điểm khác biệt chính của chúng so với "Rang".
Về hình dáng bên ngoài, những viên kẹo "Thiên thạch" của Liên Xô trông giống như những viên sô cô la nhỏ. Khi chúng được cắt bằng dao, một lớp hạt hoặc quả hạch phức tạp với caramel mật ong sẽ lộ ra. Những chiếc kẹo được bọc trong một lớp giấy bọc màu xanh đặc trưng của bầu trời đêm. Chúng thường được bán trong các hộp các tông nhỏ, nhưng bạn có thểlà để đáp ứng những đồ ngọt này và theo trọng lượng.
Iris
Một trong những loại kẹo không sô cô la phổ biến nhất ở Liên Xô là "Iris". Trên thực tế, đây là một khối kẹo mềm, được tạo thành bằng cách đun sôi sữa đặc với mật đường, đường và chất béo, và cả thực vật hoặc bơ và bơ thực vật đều được sử dụng. Ở Liên Xô ở dạng nghiền, nó được bán dưới dạng kẹo, đang có nhu cầu rất lớn.
Kẹo có tên là một nhà sản xuất bánh kẹo người Pháp với tên Morna hoặc Mornas, giờ đây không thể xác định được chắc chắn, người đã từng làm việc tại một nhà máy ở St. Petersburg vào đầu thế kỷ 20. Chính anh ấy là người đầu tiên nhận thấy rằng sự nhẹ nhõm của chúng rất giống với những cánh hoa của hoa diên vĩ.
Ở Liên Xô, một số loại kẹo này đã được sản xuất: chúng thường được phủ bằng đá, đôi khi chúng được thêm nhân. Theo phương pháp sản xuất, họ phân biệt mống mắt nhân bản và đúc, và chúng được phân biệt bởi tính nhất quán và cấu trúc:
- mềm;
- bán rắn;
- tái bản;
- đúc bán rắn (ví dụ cổ điển là "Golden Key");
- nhớt ("Tuzik", "Hôn-hôn").
Ở Liên Xô, phổ biến nhất là cái gọi là toffees - loại kẹo nhỏ được bán trong bao bì. Quá trình sản xuất của chúng bao gồm việc bổ sung và gia nhiệt liên tiếp các thành phần trong bể phân hủy đến nhiệt độ cuối cùng, khi hỗn hợp vẫn ở dạng lỏng. Nó được làm mát trên một chiếc bàn đặc biệt với áo nước. Khi hỗn hợp trở nên sền sệt và đặc quánhđược đặt trong một thiết bị đặc biệt, từ đó một khối kẹo bơ cứng có độ dày cụ thể được tạo ra. Một garô như vậy được gửi trực tiếp đến máy gói kẹo bơ cứng, trong đó nó được cắt thành những viên kẹo nhỏ và được gói trong một nhãn mác.
Ngay sau đó, thành phẩm được làm nguội trong các đường hầm được thiết kế đặc biệt, sấy khô (lúc này diễn ra quá trình kết tinh), nhờ đó chúng đạt được độ đặc cần thiết. Về hình dạng, mống mắt có thể là hình vuông, ở dạng viên gạch hoặc khuôn.
Sữa chim
Kẹo "Sữa chim" ở Liên Xô được yêu thích và ưa chuộng đặc biệt. Điều thú vị là những loại kẹo này có xuất xứ từ Ba Lan, nơi chúng xuất hiện vào năm 1936. Công thức của họ vẫn không thay đổi cho đến ngày nay. Kẹo truyền thống "Sữa chim" được làm bằng sô cô la tráng miệng với nhân vani.
Năm 1967, Vasily Zotov, Bộ trưởng Công nghiệp thực phẩm Liên Xô tại Tiệp Khắc, đã bị quyến rũ bởi những món đồ ngọt hấp dẫn này. Trở về Liên Xô, ông tập hợp đại diện của tất cả các nhà máy sản xuất bánh kẹo, hướng dẫn họ làm những loại kẹo giống nhau mà không cần đơn thuốc, nhưng chỉ sử dụng một mẫu thử.
Cũng trong năm đó, một nhà máy sản xuất bánh kẹo ở Vladivostok bắt đầu sản xuất những loại kẹo này. Công thức, được phát triển ở Vladivostok, cuối cùng đã được công nhận là ngon nhất ở Liên Xô; ngày nay những món đồ ngọt này được bán dưới thương hiệu Primorsky. Đặc điểm của họ là sử dụng agar-agar.
Năm 1968, các lô đồ ngọt thử nghiệm này đã xuất hiện tại nhà máy Rot Front, nhưng tài liệu kê đơn chưa bao giờđã được phê duyệt. Chỉ theo thời gian, sản xuất đã có thể hình thành trên khắp đất nước. Vào thời điểm đó, thời hạn sử dụng của kẹo Ptichye Moloko thật, được chế biến theo công thức cổ điển, chỉ có 15 ngày. Chỉ đến những năm 90, họ mới bắt đầu tăng nó lên, đồng thời giảm chi phí nguyên liệu, khiến đồ ngọt có giá cả phải chăng hơn. Chất bảo quản được sử dụng ồ ạt, làm tăng thời hạn sử dụng của chúng lên hai tháng.
Món bánh có tên "Sữa chim" được sáng chế và phát minh tại Liên Xô đã trở thành niềm tự hào đặc biệt của các chuyên gia ẩm thực trong nước. Chuyện xảy ra vào năm 1978 trong cửa hàng bánh kẹo của nhà hàng Praha ở thủ đô. Đầu bếp bánh ngọt Vladimir Guralnik đã giám sát quá trình và theo các nguồn tin khác, ông đã đích thân tạo ra chiếc bánh.
Nó được làm từ bột bánh, để làm lớp phủ, họ sử dụng một loại kem dựa trên bơ, siro thạch đường, sữa đặc và lòng trắng trứng đã được đánh bông trước. Năm 1982, bánh "Bird's Milk" trở thành chiếc bánh đầu tiên ở Liên Xô được cấp bằng sáng chế. Để phục vụ cho quá trình sản xuất, một phân xưởng được trang bị đặc biệt, sản xuất hai nghìn chiếc bánh mỗi ngày, nhưng vẫn thiếu nguồn cung.
