Bữa ăn nóng ở trường là một trong những yếu tố ảnh hưởng đến sức khoẻ thể chất và tinh thần của thế hệ trẻ. Cần hết sức lưu ý vấn đề này. Hãy phân tích cách tổ chức các bữa ăn nóng ở trường.
Chế độ ăn
Đối với học sinh của các cơ sở giáo dục Nga, hai bữa ăn một ngày được mong đợi: bữa sáng và bữa trưa. Trẻ em tham gia một nhóm sau giờ học phải được bổ sung một bữa ăn nhẹ buổi chiều.
Sự hiện diện suốt ngày đêm của trẻ em trong các trường nội trú liên quan đến năm bữa ăn một ngày. Một giờ trước khi đi ngủ, dưới dạng bữa tối thứ hai, các chàng trai sẽ nhận được một ly sữa chua, sữa nướng lên men hoặc kefir.
Khoảng nghỉ giữa các bữa ăn chính không được quá bốn giờ.
Yêu cầu của nhân viên
Tổ chức bữa ăn nóngyêu cầu nhân viên bộ phận phục vụ ăn uống tuân thủ các quy tắc vệ sinh cá nhân. Chỉ những nhân viên đủ sức khỏe được khám sức khỏe kịp thời theo hướng dẫn và mệnh lệnh có hiệu lực của cơ sở giáo dục mới được phép chế biến thức ăn cho học sinh. Mỗi nhân viên được yêu cầu phải có sổ vệ sinh cá nhân, trong đó chỉ ra thông tin về các xét nghiệm y tế trong quá khứ, các bệnh truyền nhiễm, vượt qua mức tối thiểu về vệ sinh.
Quy tắc vệ sinh
Có một số quy tắc vệ sinh nhất định đối với nhân viên chuẩn bị bữa ăn nóng cho học sinh. Họ được yêu cầu đến nơi làm việc với giày và quần áo sạch sẽ, để mũ, đồ dùng cá nhân, áo khoác ngoài trong phòng thay đồ.
Những người chịu trách nhiệm về bữa ăn nóng trong một tổ chức giáo dục được yêu cầu cắt ngắn móng tay.
Trước khi bắt đầu công việc, họ rửa tay thật sạch và mặc quần áo sạch. Trong trường hợp bị cảm hoặc rối loạn đường ruột, trường hợp bị bỏng hoặc bị đứt tay, các em có nghĩa vụ thông báo cho ban giám hiệu nhà trường về việc này, nhờ cơ sở y tế giúp đỡ. Ban quản lý của một cơ sở giáo dục có quyền đình chỉ một nhân viên của căng tin trường học thực hiện nhiệm vụ nếu anh ta từ chối tìm kiếm sự trợ giúp chuyên môn từ một cơ sở y tế.
Yêu cầu đối với dịch vụ ăn uống
Nơi chuẩn bị bữa ăn nóng cho học sinh cũng có những yêu cầu nhất định. Không phải trong dịch vụ ăn uốngcho phép hút thuốc, ăn uống, uống rượu bia. Trước khi bắt đầu ca làm việc, nhân viên y tế kiểm tra các công nhân canteen xem không có bệnh mủ trên da rõ ràng, đồng thời lấy mẫu các món ăn cung cấp cho trẻ em và nhân viên của tổ chức giáo dục để kiểm tra.
Mỗi khối thực phẩm học đường nên có một bộ sơ cứu chứa tất cả các vật dụng sơ cứu cần thiết.
Việc cung cấp các bữa ăn nóng chỉ được thực hiện khi có sự cho phép của Cơ quan Giám sát Vệ sinh và Dịch tễ của Tiểu bang.
Tổ chức bữa ăn
Bữa ăn nóng trong các cơ sở giáo dục của Nga được cung cấp bởi các lớp (nhóm) vào giờ nghỉ giải lao. Thời lượng của chúng không được ít hơn 15 phút. Để các bạn có thời gian ăn trưa, khi kết thúc giờ học (trước 5-10 phút), các bạn vào căng tin của trường. Các em kê bàn ăn cho cả lớp, tuân thủ các quy tắc vệ sinh cá nhân. Một số bảng nhất định được chỉ định cho mỗi nhóm lớp.
Theo các quy tắc được áp dụng trong mỗi tổ chức giáo dục, nhiệm vụ được thực hiện bởi trẻ em trên mười bốn tuổi và giáo viên làm nhiệm vụ dẫn dắt quá trình này.
Bữa ăn nóng tại trường thường được tổ chức qua đường phân phối. Sự hiện diện của trẻ em bị nghiêm cấm trong khuôn viên sản xuất của căng tin trường học. Ngoài ra, họ không nên tham gia vào công việc liên quan đến quá trình nấu ăn, cắt bánh mì, rửa bát đĩa bẩn.
Danh sách Cấm dành cho các Tổ chức Giáo dục
Nghiêm cấm sử dụng cho các sản phẩm suất ăn học đường đã hết hạn sử dụng, có dấu hiệu kém chất lượng. Thức ăn nóng không cho dùng thức ăn thừa của ngày hôm trước. Cũng không được sử dụng các loại rau, quả trong căng tin trường học có dấu hiệu hư hỏng. Thịt và cá để nấu nướng phải qua kiểm soát thú y sơ bộ.
Thuộc danh mục cấm trẻ em thực phẩm đóng hộp không nhãn mác, có dấu hiệu hoen gỉ, không niêm phong. Lệnh cấm áp dụng đối với các sản phẩm thực phẩm phi công nghiệp, bánh ngọt, bánh ngọt có kem bơ, nấm, kvass, sữa (không qua quá trình thanh trùng và sơ chế). Các món ăn làm từ xúc xích hun khói sống và các sản phẩm ẩm thực bị cấm trong căng tin của trường. Không cà phê, nước tăng lực, rượu, soda, kem béo thực vật.
Bữa ăn nóng ở trường không được có sốt cà chua, nước sốt nóng, trái cây và rau muối chua, ớt cay.
Súp và các món chính trong căng tin giáo dục không thể làm từ thức ăn cô đặc ngay lập tức.
Hợp lý và cân đối trong dinh dưỡng
Nên dùng thực phẩm nào cho bữa ăn nóng của trường? Tiên đề về dinh dưỡng cân bằng và lành mạnh đưa ra các quy tắc sau:
- tương ứng với hàm lượng calo (năng lượnggiá trị) món ăn phù hợp với nhu cầu tâm sinh lý lứa tuổi học sinh tiểu học và thanh thiếu niên;
- đưa vào chế độ ăn tỷ lệ cần thiết của các chất chính để tăng trưởng và phát triển;
- sử dụng thực phẩm bổ sung vitamin;
- công nghệ chế biến sản phẩm, cho phép đảm bảo hương vị đầy đủ của sản phẩm mà vẫn giữ nguyên giá trị của chúng;
- phân phối tối ưu lượng thức ăn hàng ngày cho từng bữa ăn.
Điểm quan trọng
Trong căng tin của một tổ chức giáo dục nói chung, bạn phải có một thực đơn gần đúng cho hai tuần, được phát triển dựa trên nhu cầu sinh lý của cơ thể trẻ về chất dinh dưỡng, cũng như tính đến các tiêu chuẩn đã được phê duyệt bởi các dịch vụ vệ sinh và dịch tễ học và các quy tắc của tổ chức.
Ví dụ, những thực phẩm sau đây nên có trong thực đơn hàng ngày của trường: rau, rau và bơ, đường. Hai lần một tuần, trứng, pho mát, pho mát, cá, kem chua được thêm vào các món ăn.
Các loại món
Bữa sáng trong căng tin của trường nên bao gồm một món ăn nhẹ, một món ăn nóng và một thức uống. Cũng nên cho trẻ ăn trái cây và rau xanh.
Ngoài salad, vào bữa trưa, họ phục vụ một món ăn nóng, thịt hoặc cá với một món ăn phụ. Như một bữa ăn nhẹ, cho phép một món salad gồm cà chua, dưa chuột, dưa cải bắp hoặc bắp cải tươi, củ cải đường, cà rốt. Là một món ăn phụ bổ sung, các loại rau theo khẩu phần được phép sử dụng. Để cải thiện hương vị của món ăn nhẹ, nó được phép thêm các loại hạt, nho khô, mận khô, táo vào món salad.
Được đề xuất như một món ăn nhẹ buổi chiềucác sản phẩm sữa lên men, nước trái cây, thạch, bổ sung bánh không có kem.
Bữa tối được cho là một món rau hoặc pho mát, cháo, đồ uống, cũng như thịt gia cầm hoặc cá. Ngoài ra, một sản phẩm sữa lên men được cho phép, một loại bánh không có kem bơ.
Nếu thiếu sản phẩm, cần chọn sản phẩm thay thế có giá trị dinh dưỡng tương đương.
Tiêu chuẩn dinh dưỡng
Họ phải tuân thủ đầy đủ các nghị định của Chính phủ Liên bang Nga. Đối với trẻ em và thanh thiếu niên suy yếu, suy dinh dưỡng, theo quyết định của bác sĩ, có thể cho ăn thêm thức ăn.
Nếu thời gian lưu trú trong cơ sở giáo dục của trẻ em và thanh thiếu niên vượt quá bốn giờ, việc tổ chức các bữa ăn nóng là một yếu tố bắt buộc trong công việc của nhà trường.
Ngoài việc bán miễn phí các bữa ăn làm sẵn, còn được phép tổ chức tiệc tự chọn, bao gồm các sản phẩm ẩm thực dành cho bữa ăn trung cấp cho trẻ em và giáo viên.
Bán các sản phẩm bánh trong tiệc tự chọn nên được thực hiện với số lượng ít nhất hai hoặc ba loại bánh ngọt. Ngoài các sản phẩm bánh phong phú, học sinh được phép bán các loại bánh nướng được làm giàu với hỗn hợp vitamin và khoáng chất (bánh cuộn với mứt cam, quả mọng, mứt).
Cũng trong các khuyến nghị về việc tổ chức bữa ăn ở trường, việc bao gồm các loại bánh làm từ cám hoặc ngũ cốc nguyên hạt cũng được lưu ý.
Nhận xét của các bác sĩ
Nhân viên y tế tin rằng việc phục vụ ăn uống trong các cơ sở giáo dục trong nước là quan trọngvà nhiệm vụ có trách nhiệm. Họ lưu ý rằng sức khỏe thể chất và tâm lý của học sinh, và do đó, kết quả cuối cùng của giáo dục, phụ thuộc trực tiếp vào tính đúng đắn và hợp lý của cách tiếp cận vấn đề này. Trong một trường học mà trẻ em ở lại từ 3-6 giờ, các bác sĩ nhi khoa chắc chắn rằng nên có một bữa tiệc tự chọn. Tại đây, học viên có thể được phục vụ các bữa ăn nóng miễn phí cũng như các sản phẩm làm bánh.
Trong tiệc tự chọn và căng tin của các cơ sở giáo dục, được phép bán các sản phẩm bánh kẹo bột (bánh quế, bánh cuộn, bánh gừng, bánh gừng) nặng đến một trăm gam, cũng như bánh ngọt của riêng họ, được phép bán với số lượng không hạn chế. Ngoại lệ là các sản phẩm có chất làm đầy kem (dầu).
Vinaigrettes và salad được giới thiệu từ các món do công nhân căng tin của trường làm. Kích thước khẩu phần được phép từ 30 đến 200 gam.
Salad trộn được thực hiện ngay trước khi bán. Vì các món ăn nóng được phép bán như một phần của các bữa ăn ở trường, người ta có thể đơn giản là xúc xích luộc trong bột, bánh mì nóng với xúc xích luộc, pho mát. Chúng được chuẩn bị trước khi bán bằng cách làm nóng chúng trong lò vi sóng. Thời hạn sử dụng được khuyến nghị và việc bán các sản phẩm đó không được quá ba giờ sau khi sản xuất (nếu cơ sở giáo dục có quầy làm mát).
Là một phần của bữa ăn ưu đãi dành cho học sinh dành cho ngân sách, cũng như thông qua các hoạt động phụ từ các tổ chức từ thiện, các cơ sở giáo dục nên tổ chức bữa sáng nóng hổi. Trước hết, chúng được cung cấp cho học sinh tiểu học, cũng như trẻ em từgia đình có thu nhập thấp.
