Thực phẩm là một trong những nhu cầu cơ bản của con người. Chuẩn bị của nó là một trong những lĩnh vực hoạt động quan trọng nhất của con người. Lịch sử phát triển các kỹ năng nấu nướng gắn bó chặt chẽ với sự phát triển của nền văn minh, sự xuất hiện của nhiều nền văn hóa khác nhau.
Thử nghiệm đầu tiên
Nghệ thuật nấu ăn, lịch sử của nó được thảo luận trong bài viết này, bắt nguồn từ nền văn minh nhân loại. Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng con người cổ đại, không biết cách tạo ra lửa, đã bắt đầu trộn các thành phần khác nhau. Tổ tiên của chúng ta thích ăn một số loại thực vật cùng với thịt, một số khác ăn với ấu trùng, và những người khác vẫn coi đó như một món ăn độc lập.
Vai trò của việc phát minh ra lửa
Bộ não của người nguyên thủy cần thức ăn có hàm lượng calo cao để hoạt động đầy đủ. Trước khi lửa được phát minh lần đầu tiên, con người đã ăn rễ cây, hoa quả, thịt sống. Các nhà nghiên cứu lịch sử ẩm thực tin rằng không ai cố tình phát minh ra món thịt rán. Những con vật chết trong các trận hỏa hoạn đơn giản là phù hợp hơn với khẩu vị của người nguyên thủy. Chúng ăn ngon hơn và tiêu hóa nhanh hơn.
Trong lịch sử phát triển của nấu ăn, một giai đoạn mới bắt đầu với sự phát minh ra lửa. Thức ăn không còn nguy hiểm nữa. Nhiệt độ cao mà các thành phần lúc này đã được xử lý giúp tiêu diệt các ấu trùng giun sán nguy hiểm. Ngoài thịt chiên, người ta bắt đầu nướng cá và bánh trên than. Với sự ra đời của lửa, cũng có một bước nhảy vọt trong sự phát triển của nông nghiệp và chăn nuôi.
Tiền thân của bánh mì
Các nhà khoa học cũng phát hiện ra rằng người nguyên thủy đã ăn một món ăn đặc biệt, mà họ gọi chung là "polenta". Nó trông giống như một hominy Romania. Polenta sau đó được những người lính La Mã nhận nuôi. Để chế biến món ăn này, nước được trộn với hạt của nhiều loại thảo mộc khác nhau. Sau đó, hạt được nghiền nhỏ để thu được hỗn hợp đồng nhất. Khối lượng kết quả được chiên trên đá cho đến khi nó được bao phủ bởi một lớp vỏ vàng ở trên. Người ta tin rằng đây là cách chiếc bánh mì đầu tiên xuất hiện.
Uống rượu của người xưa
Thức uống đầu tiên của người cổ đại là sữa. Lúc đầu, nó chỉ được cho trẻ em để kích thích tăng trưởng. Nhưng sữa tươi không phải lúc nào cũng hữu ích, vì sau khi uống, có nguy cơ mắc các bệnh nhiễm trùng khác nhau. Trong một số trường hợp, điều này dẫn đến tử vong.
Thợ săn thời cổ đại hiếm khi ở yên một chỗ. Chúng liên tục lang thang từ lãnh thổ này sang lãnh thổ khác, và do đó không tích trữ sữa hoặc các chất lỏng khác. Chính những bộ lạc dẫn đầu lối sống định cư đã phải đối mặt với dịch bệnh doô nhiễm nước.
Giao lưu văn hóa và nấu ăn
Sau đó, mọi thứ thay đổi khi mọi người bắt đầu sử dụng muối, đường và các loại gia vị khác nhau. Mỗi quốc gia đều có niềm đam mê ẩm thực riêng, được truyền lại trong những chuyến du lịch và khám phá địa lý. Ví dụ, các chiến dịch xâm lược của người Viking về phía nam, việc tạo ra Con đường tơ lụa vĩ đại, đã trở thành những sự kiện quan trọng đối với lịch sử ẩm thực. Các nền văn hóa bắt đầu trộn lẫn, các thói quen được áp dụng. Vẫn chưa có sự thống nhất về người đầu tiên đưa ra ý tưởng tạo ra mì ống, kem và các món ăn khác.
Bột mì được phát minh ở đâu?
Những người quan tâm đến lịch sử nguồn gốc của nấu ăn thường hỏi câu hỏi này, bởi vì bột mì là một trong những thành phần cơ bản lâu đời nhất trong bất kỳ nhà bếp nào. Đối với bột mì, theo quy định, chức vô địch được trao cho ba quốc gia - Trung Quốc, Ý và Ai Cập.
Nói chung, bất kỳ ai trong số họ đều có thể trở thành người khám phá ra những món ăn này. Những miếng bột khô là tiền thân của mì ống, trong quá khứ chúng là món ăn tối ưu nhất cho du khách. Rốt cuộc, chúng không bị hư hỏng, và bằng cách nấu chúng, bạn có thể nhanh chóng thỏa mãn cơn đói của mình.
Ẩm thực phương Đông phong phú
Các nhà sử học cho rằng nghệ thuật ẩm thực lần đầu tiên đạt đến đỉnh cao ở các dân tộc Ba Tư, người Babylon và cả những người Do Thái cổ đại. Trong khi những người hàng xóm của các quốc tịch được liệt kê buộc phải bằng lòng với một nền ẩm thực khiêm tốn, thì những người bạn phương đông của họ từ lâu đã phát minh ranhiều món ăn khác nhau.
Những người đầu tiên không chịu nổi sự cám dỗ của truyền thống phương Đông là cư dân của Hy Lạp Cổ đại, những người có liên hệ chặt chẽ với các quốc gia được liệt kê. Dần dần, người Hy Lạp bắt đầu áp dụng các truyền thống ẩm thực sang trọng, và sau đó thậm chí còn vượt qua họ. Sau đó, cuộc đua tiếp sức ẩm thực được chuyển đến La Mã Cổ đại. Các nhà sử học tin rằng chính người Hy Lạp là người đầu tiên bắt đầu ghi lại các công thức nấu ăn. Lúc đầu, các bác sĩ đã làm điều này, tạo ra các bản vẽ ẩm thực đặc biệt cho chế độ ăn kiêng và điều tra lợi ích hoặc tác hại của một số loại thực phẩm. Và sau một thời gian cũng có những nguồn văn học. Toàn bộ sách về nghệ thuật ẩm thực bắt đầu được tạo ra. Chúng được viết bởi các tác giả như Homer, Plato, Herodotus và nhiều người khác.
Trong thời Hy Lạp cổ đại, nấu ăn là một công việc thuần túy của phụ nữ. Bà chủ của ngôi nhà và tất cả nô lệ trong đó đã dọn dẹp nhà bếp. Cho đến đầu thế kỷ thứ 4, nam đầu bếp đơn giản là không tồn tại. Chỉ những bữa tiệc lớn mới được mời đầu bếp nam.
Câu chuyện buồn của Mytaikos, đầu bếp người Hy Lạp
Trong lịch sử nấu ăn, một trường hợp thú vị được mô tả, có liên quan đến một Mitaikos nào đó. Ông là một trong những tác giả đầu tiên của những cuốn sách về nghệ thuật ẩm thực. Vào thế kỷ thứ 4, ông đến Sparta để thể hiện những kỹ năng đáng kinh ngạc của mình ở đó. Nhưng ông chỉ đơn giản là bị trục xuất khỏi đất nước, vì Mitaikos cố gắng làm quen với những người Sparta với các món ăn ngon. Và sự dư thừa, ngay cả trong thực phẩm, đã bị lên án ở Sparta. Đầu bếp không may đã phải rời khỏi đất nước.
Ẩm thực Hy Lạp sơ khai
Thức ăn của cư dân Hy Lạp cổ đại không hề xa xỉ. Theo lịch sử ẩm thực, bữa trưa hàng ngày của người Athen trông giống như sau: 2 con nhím biển, 10 con hàu, một ít hành tây, một miếng cá tầm muối và một lát bánh ngọt. Bữa trưa có thể là: trứng luộc chín, những con chim nhỏ nướng trên miếng nước bọt, một vài miếng bánh quy mật ong.
Bảo quản thực phẩm
Khi họ bắt đầu phát minh ra những kiệt tác về kỹ năng nấu nướng, lần đầu tiên câu hỏi gay gắt nảy sinh về khả năng lưu trữ của họ. Vấn đề này chỉ được giải quyết trong thời đại công nghệ tiến bộ. Cho đến thời điểm đó, người ta phải làm nhiều thủ thuật khác nhau để giữ thức ăn ít nhất trong một khoảng thời gian ngắn. Thức ăn được giữ trong hầm, thức ăn được đóng hộp. Hút thuốc và ướp muối đã phổ biến. Để bảo quản thịt và cá, chúng đã được rắc axit salicylic.
Dầu thực vật được đổ vào chai thủy tinh sẫm màu. Một lượng nhỏ rượu vodka đã được đổ lên trên. Cô không để không khí xâm nhập vào bình, giúp tăng thời hạn sử dụng. Tổ tiên của chúng tôi đã giữ dưa cải bắp trong một thời gian rất dài - cho đến mùa hè năm sau. Để bảo quản sản phẩm, chỉ cần cắm một thanh bạch dương vào bồn là đủ. Ngay cả nấm champignon cũng được cất giữ trong vài năm. Với mục đích này, chúng được đổ đầy axit sulfuric loãng. Nếu cần thiết, nấm đã được loại bỏ và rửa sạch. Dưa chuột được đặt trong chậu đất sét, rắc cát và chôn xuống đất - vì vậy chúng có thể được lưu trữ đến vài tháng. Đây chỉ là một cách ngắn gọn, nhưng trong lịch sử nấu ăncó hàng tá cách khác để tiết kiệm thức ăn đã nấu chín.
Từ lịch sử ẩm thực Nga
Các nhà nghiên cứu gọi khoảng thời gian từ thế kỷ 10 đến thế kỷ 16 là thời điểm xuất hiện của ẩm thực Nga. Thông thường, thời gian này được gọi là Ẩm thực Nga cổ. Vào thời điểm này, một số lượng lớn các món ăn làm từ bột nhào men nở ra. "Đầu tàu" của ẩm thực Nga lúc bấy giờ là bánh mì lúa mạch đen, cho đến ngày nay vẫn không biến mất trên bàn ăn của những người đương thời với chúng ta. Món bánh mì này được đánh giá là rất hữu ích cho những ai đang ăn kiêng để vừa giảm cân vừa tăng cường sức khỏe.
Giai đoạn đầu tiên trong lịch sử ẩm thực ở Nga được đặc trưng bởi sự xuất hiện của hầu hết các món ăn làm từ bột quốc gia hiện nay. Đây là bánh nướng, bánh rán, bánh kếp, bánh kếp. Vào thời điểm đó, tất cả các loại nụ hôn rất phổ biến - bột yến mạch, lúa mạch đen, và cả lúa mì. Bây giờ chúng rất hiếm, ngày nay nổi tiếng hơn là thạch từ quả mọng.
Cháo luôn nổi tiếng, được coi vừa là món ăn thường ngày vừa là món ăn lễ hội. Nấm, rau, cá được phục vụ với họ. Đối với các sản phẩm từ thịt, họ hiếm khi gặp nhau trên các bàn tiệc của ẩm thực Nga cổ đại. Trong số các loại đồ uống, phổ biến nhất là kvass, sbiten.
Các món ăn trong mùa chay cũng rất phổ biến, vì hầu hết các ngày trong năm, người dân thường không ăn thức ăn nhanh. Tất cả các loại gia vị thường được sử dụng trong nấu ăn: hành, tỏi, cải ngựa và những loại khác. Dần dần, các sản phẩm nhập khẩu và gia vị bắt đầu được sử dụng.
Phân tầng lớp vàtính năng nhà bếp
Giai đoạn tiếp theo trong lịch sử phát triển ẩm thực Nga rơi vào thế kỷ 16-17. Một trong những đặc điểm chính của thời này là các món ăn bắt đầu có sự khác biệt phù hợp với các tầng lớp trong xã hội. Các cậu bé có cơ hội ăn uống cầu kỳ hơn, trong khi những người nghèo, đơn giản lại bằng lòng với những món ăn bình thường. Trong giới quý tộc, các món thịt trở nên phổ biến: thịt lợn rán và thịt cừu, giăm bông, thịt gia cầm.
Sau đó, bàn ăn của Nga dần trở nên phong phú với các món ăn của ẩm thực phương Đông, gắn liền với sự gia nhập Nga của các dân tộc như người Tatars và Bashkirs. Trên bàn đã bày sẵn trà và kẹo trái cây, đường mía. Nhưng tất cả những đổi mới này chỉ dành cho tầng lớp dân cư giàu có. Những người nông dân không có cơ hội để ăn như vậy. Trong khi giới quý tộc dành tám giờ mỗi ngày bên bàn ăn, người bình thường không thể mơ đến sự đa dạng như vậy ngay cả trong những giấc mơ hoang đường nhất của họ.
Đối với các giai đoạn tiếp theo của lịch sử ẩm thực thế giới, thời đó có sự vay mượn các món ăn từ ẩm thực phương Tây và phương Đông. Có sự đóng góp không nhỏ của các bậc thầy ẩm thực đến từ Đức và Pháp. Các món ăn của họ đã được mang đến Nga như một sự tò mò.
Hiện nay, nền ẩm thực của mỗi quốc gia được làm phong phú thêm với nhiều cách chế biến khác nhau. Nhờ toàn cầu hóa, mọi người có cơ hội thưởng thức những món ăn đã đi vào văn hóa của đất nước họ từ những nơi xa nhất trên thế giới.
