Thịt được nấu như thế nào? Vấn đề này được xem xét trong các bài học về công nghệ ở một trường trung học. Đây là một ví dụ về sự phát triển liên quan đến chủ đề này.
Đặc điểm của thịt
Để bắt đầu, giáo viên nên giới thiệu cho học sinh của mình những đặc điểm chính của sản phẩm thực phẩm này. Các tính năng của quá trình xử lý nhiệt của thịt. Bài học Công nghệ (lớp 7) nhằm tìm hiểu chi tiết các thông số của thịt, cũng như tính năng sử dụng của nó như một sản phẩm thực phẩm. Tất cả các bài học về công nghệ đều nhằm mục đích chính xác là đưa kiến thức lý thuyết về chế biến thực phẩm vào thực tế. Đây chính là điều khiến tiết mục này trở nên thú vị và hấp dẫn, mang đến cho các bạn gái cơ hội cảm thấy như những bà nội trợ thực thụ, có thể khiến người thân và bạn bè ngạc nhiên với thú vui ẩm thực của mình.
Thịt là một trong những thành phần quan trọng nhất của dinh dưỡng. Nó phù hợp với nhiều loại sản phẩm thực phẩm. Từ thịt, bạn có thể nấu một số lượng lớn các món ăn khác nhau. Thịt kết hợp mô cơ, liên kết, mỡ, xương.
Sản phẩm này có giá trị dinh dưỡng caogiá trị. Nó chứa chất béo, protein, vitamin, khoáng chất, chất ngoại vi. Protein chứa các axit amin có đặc điểm giống với protein cơ của con người.
Xử lý nhiệt của thịt làm tăng tính dễ tiêu của sản phẩm này. Trong cơ thể, mỡ thịt có vỏ cứng, nằm giữa các thớ thịt. Xử lý nhiệt đối với thịt dẫn đến làm tan chảy các chất béo, tạo điều kiện thuận lợi cho cơ thể hấp thụ chúng. Do hàm lượng sắt, phốt pho, nhôm, mangan, đồng, kẽm, vitamin B, vitamin A tan trong chất béo tăng lên, các chuyên gia dinh dưỡng coi thịt là một kho chứa các chất hữu ích cho cơ thể con người.
Làm việc với sách giáo khoa
Ở giai đoạn hình thành kiến thức mới, giáo viên cho học sinh làm việc với sách giáo khoa. Sau khi nghiên cứu tài liệu lý thuyết, họ điền vào bảng “Xử lý nhiệt đối với thịt và các sản phẩm từ thịt.”
Tiếp theo, bạn có thể nghỉ ngơi trong một thời gian ngắn, bao gồm thể dục cho mắt, tập cho tay.
Ví dụ về các bài tập mắt. Bạn cần phải chớp mắt vài lần, sau đó nhắm mắt lại, đếm đến năm. Lặp lại bài tập năm lần. Nhắm mắt lại, đếm đến ba, sau đó mở mắt. Lặp lại động tác 4-5 lần.
Rút tay phải ra. Từ từ di chuyển ngón tay trỏ của bạn sang phải và trái, xuống và lên, đếm đến bốn, sau đó nhìn sang hướng khác, đếm đến sáu.
Các loại thịt
Tiếp theo, giáo viên đặt câu hỏi cho học sinh về các loại thịt. Quá trình xử lý nhiệt của thịt phụ thuộc vào loại sản phẩm được đề cập.
Thịt bê, thịt bò, thịt lợn, thịt cừu yêu cầu nhiệt độ chế biến khác nhau. Giáo viên lưu ý tầm quan trọng của việc lựa chọn một sản phẩm chất lượng. Bạn có thể xác định độ tươi của thịt bằng các thông số cảm quan nhất định:
- ngoại hình;
- mùi;
- màu;
- nhất quán;
- mỡ dưới da, gân, tủy;
- chất lượng nước dùng.
Chất lượng thịt
Xử lý nhiệt thịt gia cầm chỉ được triển khai thực tế sau khi học viên đã nắm chắc kiến thức lý thuyết. Trẻ em nên biết rằng thịt chất lượng được bao phủ bởi một lớp vỏ mỏng, màu hồng nhạt. Khi cắt, thịt không được dính vào ngón tay, sản phẩm tốt có kết cấu đặc.
Thịt bê có màu hồng trắng, thịt bò có màu đỏ khi cắt ra và thịt lợn có màu hơi hồng.
Sơ chế thịt
Hãy nói về cách xử lý nhiệt ban đầu của thịt gia cầm được thực hiện. Một bài học công nghệ liên quan đến chủ đề này có thể được kèm theo trình chiếu. Chúng có thể đại diện cho tất cả các giai đoạn chế biến cơ học (sơ cấp) các sản phẩm thịt.
Đầu tiên, thịt phải được rã đông ở nhiệt độ phòng. Sau đó, nó được ngâm trong nước lạnh, tất cả những chỗ bẩn được cắt bỏ. Tiếp theo, loại bỏ mỡ thừa, gân, màng.
Thịt được cắt theo từng thớ, trường hợp đóxử lý nhiệt được tăng tốc đáng kể. Cắt thân gà bao gồm việc chia thành nhiều phần, tách cánh, chân, tách thăn.
Phi lê được cắt thành từng miếng, cuộn trong vụn bánh mì, thu được bán thành phẩm.
Xử lý nhiệt cụ thể của thịt gà
Giáo viên hỏi học sinh nếu các em có ý tưởng về cách phân biệt thịt bằng trạng thái nhiệt của nó. Tiếp theo là trình chiếu về chủ đề “Xử lý nhiệt đối với thịt gia cầm.”
Các bức ảnh hiển thị trên các trang trình bày là một ví dụ rõ ràng về sự xuất hiện của thịt, tùy thuộc vào loại xử lý nhiệt được chọn.
Các em điền thông tin còn thiếu vào bảng, chỉnh sửa các mục của mình.
Làm việc thực tế
Trong bài học thứ hai, tiếp tục làm việc về chủ đề này, liên quan đến việc nấu thực tế món súp với thịt gà và đá xay.
Mỗi nhóm làm việc với một bộ sản phẩm cụ thể:
- ngũ cốc với số lượng 2/3 chén;
- cà rốt 1-2 miếng;
- hành tây - 2 miếng;
- chất béo - không quá 30 gam;
- thịt gà;
- một quả trứng;
- muối và tiêu để nếm.
Để làm việc, bạn sẽ cần giấy trắng A4, bút dạ, bút chì, tạp dề, khăn quàng cổ. Như một nhiệm vụ bổ sung về nhà, giáo viên có thể đề nghị các cô gái tìm tài liệu về các vấn đề liên quan đến lịch sử xử lý nhiệt đối với thịt ở Nga.
Đầu tiên, các cô nói về giá trị dinh dưỡng của thịt, các công đoạn sơ chế,giá trị dinh dưỡng của thịt, các yêu cầu về vệ sinh và hợp vệ sinh khi làm việc với các sản phẩm từ thịt.
Tiếp theo, cô giáo giới thiệu cho các bà nội trợ tương lai các quy tắc chọn thịt để xử lý nhiệt. Ví dụ: thăn lưng có thể được chọn để làm schnitzels, thịt nướng, sườn.
Phần xẻng thích hợp để hầm ngon. Ức heo là món ăn lý tưởng cho món cơm thập cẩm, phần thịt của xương bả vai được dùng để sản xuất cốt lết.
Jolodets được nấu từ chân giò, móng giò, đùi lợn, đầu lợn. Khi tạo ra các món thịt ngon, tất cả các hình thức xử lý nhiệt đều được sử dụng: luộc, nướng, luộc, hầm.
Tiếp theo, các cô gái học trình tự công nghệ nấu súp với thịt gà và ngũ cốc.
Sau khi nghiên cứu tài liệu lý thuyết trong sách giáo khoa, các em nói về cách sơ chế thịt, ngũ cốc, rau quả.
Tiếp theo, giáo viên tổ chức một cuộc họp giao ban chính thức về bảo hộ lao động, và chỉ sau đó học viên tiến hành giai đoạn thực hành công việc.
Mọi công việc đều được thực hiện dưới sự hướng dẫn chặt chẽ của thầy. Các cô gái mặc tạp dề và khăn trùm đầu để tóc không bị bết.
Thầy kiểm soát mọi khâu trong công việc, đặc biệt chú trọng khâu xử lý nhiệt cho thịt.
Ở giai đoạn cuối của bài học, người ta phải tổ chức nếm các món súp do các nhóm khác nhau nấu. Điều kiện tiên quyết cho mỗi bài học công nghệ thực tế là thiết lập bảng. Để nếm thử, các cô gái có thể mời nam sinh, một giáo viên, những giáo viên khác, những người hiện tại không bận.
Kết
Sau khi hoàn thành quá trình nếm thử, dự kiến sẽ có một cuộc khảo sát nhanh về các thẻ đặc biệt. Tiếp theo là lời cuối cùng của giáo viên. Giáo viên nhắc nhở các học sinh rằng trong suốt bài học, các phương án khác nhau để chế biến thịt bằng nhiệt đã được xem xét.
Giáo viên lưu ý rằng kiến thức thu được sẽ là cơ sở tốt để nâng cao kỹ năng nấu nướng, có thể sử dụng trong cuộc sống hàng ngày.
