Trên bàn ăn của mỗi gia đình, bạn có thể tìm thấy sản phẩm yêu thích của mọi người mang tên "xúc xích". Nó có hình dạng và thành phần khác nhau, vì vậy bạn có thể sử dụng nó để tạo ra nhiều món ăn. Nhưng ít ai nghĩ đến việc sáng tạo ẩm thực phổ biến như vậy xuất hiện từ khi nào.
Xúc xích - đó là gì?
Từ từ điển, bạn có thể phát hiện ra rằng một từ bình thường như "xúc xích" có nhiều nghĩa. Một số người trong số họ:
- Sản phẩm ăn được. Nó trông giống như thịt băm được bọc trong một lớp vỏ trong suốt.
- Xúc xích của Minkowski - một loại Fractal hình học bình thường.
- Ống dẫn khí riêng biệt trong hệ thống phanh khí trên xe điện cũ.
- Một loại con trỏ xác định hướng gió.
Nguồn gốc từ nguyên của từ xúc xích
Hình thức ban đầu của từ xúc xích là "kalb". Đề cập lâu đời nhất về biểu thức này ở Nga có thể được tìm thấy trongvỏ cây bạch dương số 842 từ Novgorod. Tài liệu này là danh sách các sản phẩm được gửi qua bưu kiện.
Korsh tuyên bố rằng từ "xúc xích" được hình thành từ cách nói tiếng Thổ Nhĩ Kỳ kul basti - "thịt được làm theo cách nguyên bản." Vasmer có quan điểm khác về vấn đề này. Ông gợi ý rằng xúc xích được mượn từ külbasty trong ngôn ngữ Thổ Nhĩ Kỳ - "cốt lết thịt rán". Nhưng đồng thời, ông không phủ nhận khả năng phát sinh từ tiếng Thổ Nhĩ Kỳ qol và basdı - "tay" và "ấn", liên quan đến phương pháp điều chế sản phẩm này. Thật vậy, vào những ngày đó, thịt băm đã được chuẩn bị sẵn và ruột cừu được nhồi bằng tay.
Về nguồn gốc từ nguyên của từ "xúc xích" đưa ra thêm một vài giả thuyết. Một trong số đó dựa trên thực tế là nó xuất phát từ tiếng Do Thái, nơi có cách diễn đạt tương tự kolbāsār, có nghĩa là "tất cả xác thịt", nhưng không phải ai cũng đồng ý với ý kiến này: trong các câu chuyện trong Kinh thánh, từ này dùng để chỉ bất kỳ sinh vật sống nào. Ngoài ra, người Do Thái không ăn thịt lợn, thành phần chính của xúc xích.
Có một phiên bản ít phổ biến hơn về nguồn gốc của từ này, theo đó "xúc xích" bắt nguồn từ từ "bun", vì chúng có hình dạng giống nhau.
Lịch sử nguồn gốc của từ "xúc xích" ở Nga
Trong một thời gian, giả thuyết về nguồn gốc của "xúc xích" ở Đức được các nhà nghiên cứu rất ưa chuộng. Theo cáo buộc, họ là những người đầu tiên mang xúc xích đến lãnh thổ Nga và dạy người dân địa phương cách nấu món này. Nhưng với thời giancô ấy đã bị bác bỏ. Trong số các tài liệu của Novgorod, một tài liệu về vỏ cây bạch dương của thế kỷ 12 đã được tìm thấy, chứng minh rằng xúc xích đã tồn tại vào thời đó. Thật không may, các nhà nghiên cứu vẫn chưa tìm thấy tài liệu tham khảo sau này về sản phẩm này: sau thế kỷ 12, xúc xích biến mất khỏi lịch sử cho đến thế kỷ 16, khi Domostroy được viết, nơi mà xúc xích được ghi nhớ, mặc dù chỉ ngắn gọn.
Vào thế kỷ 17, những người Đức định cư đến Nga và bắt đầu tạo ra các cửa hàng xúc xích nhỏ. Chính họ đã truyền lại kinh nghiệm của mình cho các bậc thầy Uglich, những người sản xuất xúc xích tại địa phương. Nhờ kiến thức mới, họ đã biến sản phẩm yêu thích của mọi người thành một món ăn dành cho người sành ăn đã trở nên phổ biến vượt xa biên giới của đất nước họ. Điều đó gây ấn tượng mạnh với Peter I là vào năm 1709, đích thân ông đã chọn những chuyên gia nước ngoài giỏi nhất để tạo ra các xưởng xúc xích. Những người này đã dạy cho các bậc thầy người Nga tất cả những gì phức tạp trong nghề thủ công của họ, và đến đầu thế kỷ 19, xúc xích với chất lượng hoàn hảo đã có mặt trên bất kỳ bàn ăn nào của một gia đình Nga. Vào cuối thế kỷ 19, có thể thống kê được 2.500 cửa hàng xúc xích trên toàn lãnh thổ Nga, trong đó có 46 cửa hàng xúc xích được sản xuất hàng loạt. Vào thời kỳ thịnh vượng của Liên Xô, một loại xúc xích hun khói sống mới đã xuất hiện.
Năm 1936, họ đã sản xuất một lô thử nghiệm xúc xích ăn kiêng được làm mà không hút thuốc. Chúng bao gồm thịt lợn, có hương vị rất mềm. Sản phẩm này đã trở nên phổ biến trong dân chúng Liên Xô, nó được nhớ đến với cái tên "Xúc xích bác sĩ". Khách hàng chính của nó là những người ốm yếu hoặc bệnh nhân đang trải qua giai đoạn hậu phẫu.
Sự thật thú vị
Phiên bản đầu tiên của xúc xích trông giống như thịt băm tẩm gia vị, có ruột hoặc vỏ tương tự khác. Sản phẩm này độc đáo ở chỗ không có quê hương nào giống như vậy. Mỗi quốc gia có thể tìm thấy một phiên bản đặc biệt của xúc xích, và họ đã phát minh ra nó mà không cần biết về sở thích ẩm thực của các quốc gia láng giềng. Toàn bộ bí mật là xúc xích là một bán thành phẩm tự làm có thể được lưu trữ trong một thời gian dài. Rất tiện lợi, đặc biệt là trong điều kiện không có điều kiện thích hợp để bảo quản thịt dễ hỏng, nên xúc xích được nấu ở mọi nhà.
Trong 500 năm trước Công nguyên, xúc xích lần đầu tiên được nhắc đến trong các tài liệu Hy Lạp, Trung Quốc và Babylon cổ đại. Theo thời gian, cô được phát hiện khi dịch Odyssey của Homer, và Epicharmus không kém phần nổi tiếng đã tạo ra một bộ phim hài để vinh danh cô - Xúc xích.
Sản phẩm này không chỉ được tìm thấy ở Hy Lạp, mà còn ở La Mã. Có một cái nóng khủng khiếp ở vùng lãnh thổ này, vì vậy các bà nội trợ tìm mọi cách để giữ thịt tươi lâu nhất có thể. Và họ đã tìm ra một cách: để thịt lâu không bị hư, người ta chặt thịt thành từng miếng nhỏ, nêm gia vị và muối, cho vào ruột đã sơ chế sẵn, rửa thật sạch. Khi tất cả ruột đã được nhồi thịt, đầu của chúng được buộc bằng chỉ và treo ở những nơi không có ánh nắng mặt trời.
Trong lịch sử nguồn gốc của từ "xúc xích" và những sự thật thú vị về việc tạo ra nó, người ta có thể nhận ra một khoảnh khắc tuyệt vời không kém - xúc xích nằm trong danh sách các sản phẩm của người La Mã.quân đội
