Enzyme đóng vai trò rất quan trọng đối với hoạt động của cơ thể con người. Chúng đẩy nhanh các quá trình hóa học xảy ra ở cấp độ tế bào. Enzyme là chất xúc tác cho quá trình hấp thụ các chất dinh dưỡng đi vào cơ thể. Hệ tiêu hóa hoạt động để chuyển đổi và phân hủy chất béo, carbohydrate và protein, vì thực phẩm chứa tất cả các thành phần này ở dạng khó tiêu hóa. Nếu không có sự tham gia của các enzym thì quá trình này là không thể. Để chúng hình thành trong cơ thể con người, cần phải nhận với số pi
shchi một lượng vitamin nhất định. Với bệnh beriberi, hoạt động của các enzym giảm và quá trình trao đổi chất chậm lại. Mỗi loại enzym chỉ hoạt động trong môi trường riêng - enzym dạ dày chỉ hoạt động trong môi trường axit, enzym tuyến tụy - chỉ hoạt động trong môi trường kiềm. Nhiệt độ lý tưởng cho chúng là nhiệt độ của cơ thể con người và cao hơn một chút, không quá 39 độ. Enzyme là một loại protein cụ thể, do đó không chịu được nhiệt độ quá thấp và cao. Ở tỷ lệ cao hơn, chúng sụp đổ, ở tỷ lệ rất thấp, chúng mất hoạt động. Tốc độ phản ứng của các enzym, tức là hoạt động của chúng, phụ thuộc vào sự kết hợp của các yếu tố này - nhiệt độ, pH - môi trường, cũng như nồng độ của cơ chấtnguyên liệu ban đầu.
Các loại enzym
Tùy thuộc vào các loại phản ứng, các enzym được chia thành sáu lớp với các phân lớp riêng của chúng. Enzyme tăng tốc các phản ứng oxy hóa là oxidoreductase.
Transferase xúc tác việc chuyển các thành phần hóa học giữa các phân tử. Enzyme chịu trách nhiệm cho quá trình thủy phân là một hydrolase. Chất xúc tác để phá vỡ các liên kết hóa học trong thực phẩm là enzym lyase. Isomerase xúc tác sự thay đổi cấu trúc của các phân tử của chất ban đầu. Dây chằng tham gia vào việc hình thành các liên kết hóa học giữa các chất nền.
Tất cả các men tiêu hóa có thể được chia thành ba nhóm.
Amylase tham gia vào quá trình chuyển đổi carbohydrate, phá vỡ chúng, sau đó chúng nhanh chóng thâm nhập vào hệ thống tuần hoàn. Enzyme này được tiết ra trong ruột và nước bọt.
Lipase được sản xuất trong tuyến tụy, được tìm thấy trong dịch vị. Cần thiết cho quá trình xử lý chất béo.
Protease cũng được tiết ra bởi tuyến tụy và được tìm thấy trong dịch vị. Enzyme này được sử dụng để phân hủy protein.
Ngoài tiêu hóa, còn có một nhóm enzym chuyển hóa tham gia vào các quá trình sinh hóa bên trong tế bào.
Thực phẩm giàu enzym
Để có được các enzym tự nhiên từ thực phẩm, bạn nên tránh nấu chín và ăn sống những thực phẩm này. Theo quy định, điều này áp dụng cho thực phẩm có nguồn gốc thực vật. Quả đu đủ, quả bơ, rất bão hòa với các enzym tự nhiên,xoài, dứa. Không tệ hơn dưa bắp cải thông thường, nước ép rau và trái cây tự nhiên. Bạn cũng có thể bù đắp lượng enzym thiếu hụt bằng cách uống thực phẩm chức năng - thực phẩm chức năng. Enzym được các công ty dược sản xuất dưới dạng viên nén và viên nang. Enzyme làm sẵn kết hợp có tác dụng rất tốt đối với cơ thể. Theo quy luật, sự kết hợp chứa các enzym chính để tiêu hóa - protease, lipase và amylase.
