Để nấu thức ăn nhanh hơn, hầu hết các bà nội trợ đều cho muối vào nồi trước khi nước bắt đầu sôi. Theo ý kiến của họ, điều này sẽ đẩy nhanh quá trình nấu nướng. Ngược lại, những người khác lại cho rằng nước máy sôi nhanh hơn nhiều. Để trả lời câu hỏi này, bạn cần phải chuyển sang các quy luật vật lý và hóa học. Tại sao nước muối lại sôi nhanh hơn nước thường, và có thực sự như vậy không? Hãy cùng tìm hiểu! Chi tiết trong bài viết bên dưới.
Tại sao nước muối sôi nhanh hơn: quy luật vật lý của sự sôi
Để hiểu các quá trình bắt đầu xảy ra khi đun nóng chất lỏng, bạn cần biết ý nghĩa của các nhà khoa học về công nghệ của quá trình đun sôi.
Nước bất kỳ, thông thường hay mặn, đều bắt đầu sôi hoàn toànbằng nhau. Quá trình này trải qua một số giai đoạn:
- bong bóng nhỏ bắt đầu hình thành trên bề mặt;
- tăng kích thước bong bóng;
- của họ chìm xuống đáy;
- chất lỏng trở nên vẩn đục;
- quy trình đun sôi.
Tại sao nước muối sôi nhanh hơn?
Những người ủng hộ nước muối nói rằng khi đun nóng, lý thuyết truyền nhiệt sẽ hoạt động. Tuy nhiên, nhiệt lượng tỏa ra sau khi mạng tinh thể phân tử bị phá hủy không có nhiều tác dụng. Quan trọng hơn nhiều là quy trình công nghệ thủy hóa. Lúc này, các liên kết nội phân tử bền chặt được hình thành. Vậy tại sao nước muối lại sôi nhanh hơn?
Khi chúng trở nên rất mạnh, bọt khí sẽ khó di chuyển hơn nhiều. Phải mất một thời gian dài để di chuyển lên hoặc xuống. Nói cách khác, nếu có muối trong nước, quá trình lưu thông không khí sẽ chậm lại. Kết quả là, nước muối sôi chậm hơn một chút. Các bọt khí bị ngăn cản chuyển động bởi các liên kết phân tử. Đây là lý do tại sao nước muối không sôi nhanh hơn nước không muối.
Có lẽ chúng ta có thể làm mà không có muối?
Cuộc tranh cãi về việc muối hoặc nước máy sôi nhanh như thế nào có thể diễn ra mãi mãi. Nếu nhìn vào ứng dụng thực tế, sẽ không có nhiều sự khác biệt. Điều này được giải thích dễ dàng bởi các định luật vật lý. Nước bắt đầu sôi khi nhiệt độ đạt 100 độ. Giá trị này có thể thay đổi nếu các thông số mật độ không khí thay đổi. Ví dụ, nước trên núi cao bắt đầu sôi ở nhiệt độ dưới 100độ. Trong điều kiện trong nước, chỉ số quan trọng nhất là công suất của đầu đốt gas, cũng như nhiệt độ đốt nóng của bếp điện. Tốc độ làm nóng chất lỏng, cũng như thời gian cần thiết để đun sôi, phụ thuộc vào các thông số này.
Trên ngọn lửa, nước bắt đầu sôi sau vài phút, vì củi được đốt cháy tỏa ra nhiệt lượng lớn hơn nhiều so với bếp ga và diện tích bề mặt được đốt nóng lớn hơn nhiều. Từ đó chúng ta có thể rút ra một kết luận đơn giản: để đun sôi nhanh chóng, bạn cần bật bếp gas ở mức công suất tối đa và không được thêm muối.
Tất cả nước bắt đầu sôi ở cùng nhiệt độ (100 độ). Nhưng tốc độ sôi có thể khác nhau. Nước muối sẽ bắt đầu sôi muộn hơn do có bọt khí, khó phá vỡ các liên kết phân tử hơn nhiều. Tôi phải nói rằng nước cất sôi nhanh hơn nước máy thông thường. Thực tế là trong nước tinh khiết, nước cất không có liên kết phân tử mạnh, không có tạp chất, vì vậy nó bắt đầu nóng lên nhanh hơn nhiều.
Kết
Thời gian đun sôi đối với nước thông thường hoặc nước muối khác nhau vài giây. Nó không ảnh hưởng đến tốc độ nấu ăn. Vì vậy, bạn không nên cố gắng tiết kiệm thời gian đun sôi, tốt hơn là nên bắt đầu tuân thủ nghiêm ngặt các quy định của pháp luật về nấu ăn. Để món ăn được ngon, cần phải ướp muối theo thời gian nhất định. Đó là lý do tại sao nước muối không phải lúc nào cũng sôi nhanh hơn!
