Shawarma là một món ăn rất phổ biến ở các nước phía đông Địa Trung Hải như Syria, Israel, Ai Cập, Thổ Nhĩ Kỳ, … Nó được làm từ pita hoặc lavash nhồi thịt nướng rồi băm nhỏ, trộn với các miếng rau. Các loại gia vị và nước sốt khác nhau được thêm vào theo cách truyền thống. Shawarma được ăn mà không cần dao kéo.
Trong bài viết, chúng tôi sẽ kể về lịch sử nguồn gốc của món shawarma, về các tên gọi khác nhau, về các quy tắc bố trí nguyên liệu được áp dụng ở các khu vực khác nhau.
Biến thể tên
Những món ăn rất giống nhau, nhưng được đặt tên bằng những từ khác nhau, đến với chúng tôi từ nhiều thế kỷ trước và từ các quốc gia khác nhau: shawarma - từ thế giới Ả Rập, dener kebab - từ Thổ Nhĩ Kỳ, con quay - từ Hy Lạp.
Người dân Moscow nói "shawarma", Petersburgers - "shawarma", ở thành phố Tver, bạn sẽ được cung cấp "shawarma". Ví dụ, ở Urals, trong Lãnh thổ Perm, có cả hai tên truyền thống nhất dành cho các công dân nói tiếng Nga. Và ở Azerbaijan, hỗn hợp thịt và rauphục vụ trong bánh mì pita với nước sốt chua ngọt trắng. Người dân địa phương gọi món ăn này là shawarma, và đối với phiên bản truyền thống của món khai vị như vậy, họ sử dụng tên "dener kebab". Người Armenia có một cái tên khác - họ nói "karsi-khorovats" hoặc "shavurma". Một lựa chọn khác (chủ yếu dành cho du khách) là "karski shish kebab".
Ở Israel họ chuẩn bị "shawarma" (với trọng âm ở âm tiết thứ hai) hoặc "shwarma". Người Ả Rập hiện đại gọi món ăn này là "shuarma", mà không nhấn mạnh đến nguyên âm được nhấn mạnh. Người Bỉ gọi shawarma là "pita-durum" hoặc "durum" với trọng âm ở âm tiết đầu tiên. Từ này được dịch từ tiếng Thổ Nhĩ Kỳ có nghĩa là "bọc". Tuy nhiên, những người Bỉ cũng có thể gọi món này là “pita” nếu món bánh mì dẹt này được dùng thay cho bánh mì pita. Người Anh nói "kebab", người Đức - "dener-kebab", và người Bulgaria - "duner". Ở Romania, tên "shaorma" hoặc "shoorma" được chấp nhận, và ở Paris - "bánh sandwich Hy Lạp". Ở Cộng hòa Séc, từ "con quay hồi chuyển" trong tiếng Hy Lạp được sử dụng tích cực để chỉ shawarma.
Các nhà ngôn ngữ học làm chứng rằng phạm vi từ đồng nghĩa phong phú như vậy có thể nói lên một lịch sử phong phú về việc tạo ra shawarma: xét cho cùng, bản thân từ này rõ ràng có gốc từ tiếng Semitic, "kebab" là tiếng Thổ Nhĩ Kỳ, nhưng "gyros" có nguồn gốc từ tiếng Hy Lạp.
Nhân tiện, hầu hết các từ điển tiếng Nga hiện đại (ngoại trừ Từ điển Giải thích của T. F. Efremova) không chứa từ "shawarma", mặc dù nó khá hoạt độngđược sử dụng ở Nga cùng với từ "shawarma". Theo kết luận của các nhà ngôn ngữ học, từ này đã bén rễ, vì nó không mâu thuẫn với các chuẩn mực của tiếng Nga, và ngoài ra, nó còn thuận tiện hơn khi phát âm - tức là nó vừa vặn hơn trên lưỡi. Rất có thể, như thường lệ của phép biện chứng, nó cuối cùng sẽ chiếm vị trí trong từ điển.
Lịch sử của món ăn
Shawarma đã xuất hiện ở Damascus cách đây hàng chục thế kỷ, người ta vẫn tin rằng. Ban đầu, nó chỉ gồm thịt, được gói trong một chiếc bánh dẹt. Sau đó, họ đoán rằng họ sẽ ướp các lát thịt, sau đó chiên chúng lên, trộn với salad và tạo hương vị với nước sốt.
Ở Châu Âu, lịch sử của shawarma gắn liền với những người di cư từ Thổ Nhĩ Kỳ. Người đầu tiên làm ra shawarma là Kadyr Nurman. Đó là một chuyên gia ẩm thực người Đức gốc Thổ Nhĩ Kỳ. Vào năm 1972, ông đã mở tại Berlin gần ga xe lửa Zoologischer Garten một ki-ốt sản xuất món ăn này, được thiết kế đặc biệt cho những người muốn ăn nhanh khi đang di chuyển. Những điều này luôn có ở các thành phố lớn. Trước hết, tất nhiên, có những người di cư lao động. "Phát minh" của Kadyr Nurman tương tự như món thịt nướng dener kebab của Thổ Nhĩ Kỳ, được làm từ thịt phồng chiên trên một miếng dọc và được phục vụ như một chiếc bánh sandwich. Món shawarma này, ngoài thịt, còn có các nguyên liệu làm salad truyền thống. Ngay sau đó món ăn này trở nên cực kỳ phổ biến, và các quán cà phê kebab, như tên gọi ban đầu, đã lan rộng khắp nước Đức và sau đó là khắp châu Âu. Bây giờ shawarma do Đức sản xuất được phục vụ ở Berlin cả trong các quán cà phê nhỏ và ởnhà hàng sang trọng - cô ấy rất nổi tiếng.
Lịch sử của shawarma ở Nga
Lần đầu tiên nó xuất hiện tất nhiên là ở các vùng phía nam nước ta. Và người ta vẫn coi đây là món ăn ngon nhất ở Caucasus.
Công thức nấu shawarma ở Moscow và shawarma ở St. Qua nhiều thế kỷ, rất khó để nói một cách chắc chắn về lịch sử của shawarma và các quy tắc sắp xếp thành phần. Tuy nhiên, các phiên bản khác nhau vẫn tồn tại.
Thậm chí còn có một truyền thuyết mà theo đó lịch sử về sự xuất hiện của shawarma ở Nga gắn liền với thành phố trên sông Neva. Sau cùng, món shawarma đầu tiên, nói ở St. Petersburg, đã được nấu ở đây vào năm 1990. Họ tranh luận về một địa điểm cụ thể: theo một phiên bản, đây là Quảng trường Dũng cảm, theo một phiên bản khác - Uprising. Món ăn mới lạ được chỉ định là shawarma, được người dân St. Petersburg đọc và lồng tiếng là "shawarma", và những người theo đạo Hồi cảm nhận từ này bằng tai là "shawarma", đó là lý do tại sao lại nảy sinh sự mâu thuẫn từ vựng.
Tuy nhiên, có một phiên bản khác về sự xuất hiện của "vị khách Ả Rập" - được cho là shawarma có trong thực đơn của nhà hàng ẩm thực Lebanon "Bako-Lebanon" vào năm 1989.
Thành phần shawarma phương Đông
Shwarma là thức ăn nhanh phổ biến ở Israel và Palestine. Nó được chế biến từ thịt gà tây hoặc thịt cừu non với sự ngâm ủ bắt buộc với hỗn hợp các loại gia vị Ả Rập. Thông thường, quy trình nấu như sau: thịt được cắt thành từng lát mỏng nhỏ như đĩa, sau đóchúng được ép lại với nhau và rang trên một bãi nước bọt. Trong quá trình nấu, thịt được cắt bỏ các cạnh và được gói trong pita cùng với các nguyên liệu còn lại. Đôi khi, chỉ có thịt đóng vai trò làm nhân, và riêng rau được phục vụ như một món salad.
Tahini được công nhận là loại sốt phổ biến nhất ở Trung Đông, và tabbouleh được công nhận là món salad phổ biến nhất.
Truyền thống phương Đông đã được bảo tồn trong các nhà hàng mở ở nhiều thành phố, bao gồm cả các nhà hàng của Nga. Nó chỉ sử dụng thịt đã được ngâm trong nước ướp ít nhất một ngày. Nhân bánh thường bao gồm (và bao gồm) giấm, kefir, nước cốt chanh và một bộ gia vị. Đó là shawarma nhà hàng thường được ướp với nước sốt tỏi thay vì sốt cà chua hoặc sốt mayonnaise pha loãng vội vàng, như thường được làm trong các quầy hàng đường phố.
Ở Nga
Theo lịch sử quốc gia của shawarma, shawarma ở Moscow khác với shawarma ở St. Petersburg không chỉ về kích thước mà còn ở thành phần nguyên liệu. Thịt được chiên sơ qua trên một miếng bọt, sau đó được nghiền nhỏ và nướng trên khay nướng. Những miếng gà (heo) chiên được trộn với những lát dưa chuột tươi, cà chua hoặc bắp cải thái nhỏ tùy theo mùa. Loại thứ hai đôi khi có thể được trộn với cà rốt kiểu Hàn Quốc (phiên bản Moscow). Vào mùa hè, bắp cải được thay thế bằng rau diếp, và vào mùa đông, những lát dưa chuột tươi đôi khi được trộn với dưa muối. Sau đó, thêm một lượng nhỏ nước sốt - mayonnaise hoặc tương cà. Hỗn hợp này được gói trong bánh mì pita.
Phiên bản St. Petersburg có thịt gà, thịt lợn trong đó bạn sẽ khôngtìm thấy. Hơn nữa, thịt, được cắt thành khối, được chiên trên một vỉ nướng ngang. Các thành phần khác được lặp lại - dưa chuột, cà chua, bắp cải thái nhỏ. Ở thành phố này, nước sốt thường được làm từ kem chua trộn với tỏi và gia vị (nhưng có thể có các lựa chọn khác). Hỗn hợp đã chuẩn bị được gói không phải trong bánh mì pita mà là bánh pita. Trước khi phục vụ, bánh với nhân được làm nóng trên một vỉ nướng tiếp xúc đặc biệt. Nhưng không phải lúc nào cũng vậy.
Nói chung, theo thói quen, bạn có thể dùng tay ăn shawarma, nhưng điều này thật bất tiện. Vì vậy, ngày nay đôi khi hỗn hợp gà và rau trong nước sốt được phục vụ cho khách hàng trên đĩa (các thành phần có thể được bày riêng), và bánh mì dẹt được cung cấp như một món ăn thêm. Đôi khi các nhà sản xuất thức ăn nhanh này đạt đến độ tinh xảo dưới dạng một lát chanh trên đĩa là món ăn đã hoàn thành. Các miếng khoai tây chiên cũng có thể được thêm vào món ăn thông thường, tất nhiên, điều này sẽ ảnh hưởng đến cảm giác no và khối lượng, nhưng nó khó có thể được gọi là món shawarma truyền thống.
Nước chấm
Nước sốt thường dùng để làm món này là kefir, tỏi trắng, cà chua đỏ.
Đây là một chủ đề riêng biệt, khá quan trọng, ít nhất là đối với món ăn này. Ví dụ, các công thức làm nước sốt trắng được sử dụng trong các cơ sở phục vụ ăn uống ở St. Petersburg hầu như là duy nhất cho mỗi đầu bếp.
Đây là một trong những công thức nấu ăn: 4 muỗng canh kefir và kem chua được trộn với 4 muỗng canh tỏi xay, sau đó thêm gia vị và thảo mộc (tiêu đen và đỏ xay, rau mùi, mùi tây khô và thì là). Nước sốt được trộn với nhân vàtruyền trong vòng một giờ. Điều đáng chú ý là đặc điểm khác biệt của nước sốt St. Petersburg là không có sốt mayonnaise.
Thịt
Thịt cho món shawarma hôm nay được chế biến như sau: miếng hoặc đĩa thịt ép được gắn trên một xiên quay dọc lớn, dọc theo đó có các bộ phận làm nóng. Trong quá trình chiên, các cạnh bên ngoài được cắt bằng một con dao dài cho vào chảo, trên đó chúng cũng được nghiền nát.
Loại thịt được sử dụng để chế biến shawarma có thể khác nhau - thịt gà, gà tây, thịt bò, thịt cừu và thậm chí cả thịt lạc đà. Thỉnh thoảng, cá cũng được chuẩn bị để làm nhân. Thịt lợn cũng được sử dụng, nhưng rõ ràng là ở các quốc gia không theo đạo Hồi.
Đúng, đối với món shawarma đầu tiên, chỉ có thịt cừu và thịt bê, thịt gà bắt đầu được sử dụng tương đối gần đây, gần như vào cuối thế kỷ 20. Rất có thể, điều này đã xảy ra theo gợi ý của người Thổ Nhĩ Kỳ, những người hành nghề làm shawarma ở các thành phố châu Âu - xét cho cùng, thịt gia cầm rẻ hơn.
Nhân tiện, việc theo đuổi loại thịt có giá cả hợp lý nhất về mặt kinh tế đã làm ảnh hưởng đến món ăn này - ngày nay shawarma, giống như các loại thức ăn nhanh khác, được các chuyên gia coi là thực phẩm có hại nhất cho cơ thể con người. Và tất cả vì cái gọi là chân Bush thường được mua để làm khăn choàng trên đường phố. Những miếng gà này không chỉ rẻ nhất mà còn béo nhất.
Trong khi đó, shawarma, được nấu theo tất cả các quy tắc của nghệ thuật ẩm thực và từ các sản phẩm chất lượng, không gây hại cho cơ thểgấu.
Rau cho shawarma
Các loại rau phổ biến nhất cho món ăn này là cà chua, dưa chuột, bắp cải. Nhưng ở mỗi khu vực, kể từ khi shawarma lan rộng và phổ biến, những đổi mới riêng của nó đã xuất hiện. Trong bếp, cùng với thịt, không chỉ có những lát dưa chuột và cà chua tươi được gói mà còn có thể gói rau diếp cắt nhỏ, rau muối, nấm và cà rốt kiểu Hàn Quốc.
Bánh nướng
Để gói thịt và rau cho shawarma, lavash hoặc pita được sử dụng theo truyền thống. Tuy nhiên, ở các nước phía nam của Châu Âu, focaccia (hay focaccia) cũng đối phó thành công với chức năng này. Đây là một loại bánh tortilla mỏng, không có men được người Ý sử dụng để làm bánh pizza. Nhân tiện, nó cũng được nướng với men - sau đó nó trở nên tuyệt đẹp - tuy nhiên, focaccia như vậy không còn dành cho shawarma nữa.
Bạn có biết…
Ở Lebanon và các nước khác ở Trung Đông, không có phong tục nấu shawarma trong các lều đường phố. Tất nhiên, một người có thể mua, mang theo và ăn khi ngồi trên ô tô, nhưng bản thân việc chuẩn bị món ăn đòi hỏi phải tuân thủ các quy tắc vệ sinh và đảm bảo vệ sinh, điều không thể xảy ra ở các quán ven đường. Hơn nữa, những cửa hàng thức ăn nhanh như vậy thường được lắp đặt ở những nơi đông đúc - tại nhà ga, chợ hoặc gần sân vận động và công viên.
Người ta đã lấy thịt của bảy con bò để chế biến món shawarma lớn nhất thế giới (1198 kg). Nó đã được chuẩn bị ở Ankara và sau đó được ghi vào Sách Kỷ lục Guinness.
Năm 2015, những bức ảnh cô gái ăn shawarma đã trở nên phổ biến trên mạng xã hội. Họ đã đăng trongnhóm dưới cái tên chung "Những cô gái xinh đẹp và áo choàng". Tất nhiên sẽ không có gì ngạc nhiên khi các ban nhạc sau này có tên là Handsome Guys và Shawarma nổi lên.
Cách ngôn về shawarma
Như thường lệ, những người nổi tiếng nhất luôn làm nảy sinh những câu nói đùa và có mục đích tốt trong dân chúng. Những câu chuyện về shawarma bắt đầu xuất hiện khi nhiều lều trại được dựng lên ở Nga để sản xuất và bán món ăn này. Shawarma, được sản xuất vội vàng ở những nơi mà điều kiện mất vệ sinh ngự trị, đã làm dấy lên những nghi ngờ chính đáng như một sản phẩm được cung cấp cho người dân. Thậm chí còn có tin đồn rằng shawarma được làm từ thịt của những con chó và mèo hoang. Chúng vẫn xuất hiện theo thời gian. Và đây là một số câu cách ngôn dân gian:
Nếu bạn nhìn shawarma trong một thời gian dài, shawarma bắt đầu nhìn vào bạn.
Shawarma cải trang thành thức ăn đưa vào bên trong nạn nhân…
Shawarma không phải là thứ cho phép bạn không chết vì đói, mà là thứ cho phép bạn không chết vì đói.
Chúng tôi đã nói về lịch sử hình thành và sự xuất hiện của shawarma, chúng tôi hy vọng bạn thấy thông tin hữu ích.
