Không có gì bí mật khi một người cần protein để duy trì sự sống ở mức cao - một loại vật liệu xây dựng cho các mô cơ thể; protein chứa 20 loại axit amin, những cái tên của chúng dường như không nói lên được điều gì đối với một nhân viên văn phòng bình thường. Tất cả mọi người, đặc biệt là phụ nữ, đã ít nhất một lần nghe nói đến collagen và keratin - đây là những protein chịu trách nhiệm cho sự xuất hiện của móng tay, da và tóc.
Axit amin - chúng là gì?
Axit amin (hoặc axit aminocarboxylic; AMA; peptit) là các hợp chất hữu cơ, 16% bao gồm các amin - dẫn xuất hữu cơ của amoni - giúp phân biệt chúng với carbohydrate và lipid. Chúng tham gia vào quá trình sinh tổng hợp protein của cơ thể: trong hệ tiêu hóa, dưới tác động của các enzym, tất cả các protein đi kèm với thức ăn đều bị phá hủy thành AMK. Tổng cộng, có khoảng 200 peptit trong tự nhiên, nhưng chỉ có 20 axit amin cơ bản tham gia vào quá trình xây dựng cơ thể con người, chúng được chia thành loại thay thế được và không thay thế được; đôi khi có loại thứ ba - bán thay thế được (có thể thay thế theo điều kiện).
Axit amin thiết yếu
Axit amin có thể thay thế là những axit vừa được tiêu thụ cùng với thức ăn vừa được tái tạo trực tiếp trong cơ thể con người từ các chất khác.
- Alanine là một đơn phân của một số lượng lớn các hợp chất sinh học và protein. Thực hiện một trong những con đường chính của quá trình tạo glucogenesis, tức là nó chuyển thành glucose trong gan và ngược lại. Tham gia tích cực vào quá trình trao đổi chất trong cơ thể.
- Arginine là AMA có thể được tổng hợp trong cơ thể của người lớn, nhưng không có khả năng được tổng hợp trong cơ thể của trẻ em. Thúc đẩy sản xuất hormone tăng trưởng và các loại khác. Chất mang hợp chất nitơ duy nhất trong cơ thể. Giúp tăng cơ và giảm mỡ.
- Asparagine là một peptide tham gia vào quá trình chuyển hóa nitơ. Trong quá trình phản ứng với enzyme asparaginase, nó phân tách amoniac và biến thành axit aspartic.
- Axit aspartic - tham gia vào việc tạo ra immunoglobulin, khử hoạt tính amoniac. Cần thiết cho các trục trặc của hệ thống thần kinh và tim mạch.
- Histidine - được sử dụng để phòng ngừa và điều trị các bệnh đường tiêu hóa; đang tạo ra một sự khác biệt tích cực trong cuộc chiến chống lại căn bệnh thế kỷ AIDS. Bảo vệ cơ thể khỏi tác hại của căng thẳng.
- Glycine là một axit amin dẫn truyền thần kinh. Được sử dụng như một loại thuốc an thần nhẹ và chống trầm cảm. Tăng cường hiệu ứng của một số nootropics.
- Glutamine - một phần lớn của huyết sắc tố. Chất kích hoạt sửa chữa mô.
- Axit glutamic - có tác dụng dẫn truyền thần kinh, vàcũng kích thích quá trình trao đổi chất trong hệ thống thần kinh trung ương.
- Proline là một trong những thành phần của hầu hết tất cả các loại protein. Chúng đặc biệt giàu elastin và collagen, chịu trách nhiệm về độ đàn hồi của da.
- Serine - AMK, được chứa trong các tế bào thần kinh của não, và cũng góp phần giải phóng một lượng lớn năng lượng. Nó là một dẫn xuất của glycine.
- Tyrosine là thành phần của mô động vật và thực vật. Có thể được tái tạo từ phenylalanin bằng tác dụng của enzym phenylalanin hydroxylase; không có quy trình ngược lại.
- Cysteine là một trong những thành phần của keratin, chịu trách nhiệm cho sự săn chắc và đàn hồi của tóc, móng và da. Nó cũng là một chất chống oxy hóa. Có thể được làm từ serine.
Axit amin không tự tổng hợp được trong cơ thể rất cần thiết
Axit amin thiết yếu là những axit amin không thể được tạo ra trong cơ thể con người và chỉ có thể đến từ thực phẩm.
- Valine - AMA được tìm thấy trong hầu hết các loại protein. Tăng khả năng phối hợp cơ và giảm độ nhạy cảm của cơ thể với sự thay đổi nhiệt độ. Giữ cho hormone serotonin cao.
- Isoleucine là một chất đồng hóa tự nhiên, trong quá trình oxy hóa, cung cấp năng lượng cho mô cơ và não.
- Leucine là một axit amin giúp cải thiện sự trao đổi chất. Nó là một loại "người xây dựng" cấu trúc protein.
- Ba BUA này là một phần của cái gọi là phức hợp BCAA, đặc biệt có nhu cầu ở các vận động viên. Các chất thuộc nhóm này đóng vai trò là nguồn giúp tăng khối lượng cơ, giảm mỡ.khối lượng và duy trì sức khỏe tốt khi gắng sức thể chất đặc biệt cường độ cao.
- Lysine là một peptide giúp tăng tốc tái tạo mô, sản xuất hormone, enzym và kháng thể. Chịu trách nhiệm về sức mạnh của mạch máu, chứa trong protein cơ và collagen.
- Methionine - tham gia vào quá trình tổng hợp choline, thiếu chất này có thể dẫn đến tăng tích tụ chất béo trong gan.
- Threonine - tạo độ đàn hồi và sức mạnh cho gân. Nó có tác động rất tích cực đến cơ tim và men răng.
- Tryptophan - hỗ trợ trạng thái cảm xúc, vì nó được chuyển đổi thành serotonin trong cơ thể. Không thể thiếu cho bệnh trầm cảm và các rối loạn tâm lý khác.
- Phenylalanine - cải thiện sự xuất hiện của da, bình thường hóa sắc tố. Hỗ trợ sức khỏe tâm lý bằng cách cải thiện tâm trạng và mang lại sự minh mẫn cho suy nghĩ.
Các phương pháp phân loại peptit khác
Về mặt khoa học, 20 axit amin thiết yếu được chia nhỏ dựa trên phân cực của chuỗi bên của chúng, tức là các gốc. Do đó, bốn nhóm được phân biệt: không phân cực, có cực (nhưng không mang điện tích), tích điện dương và tích điện âm.
Không phân cực là: valin, alanin, leucin, isoleucin, methionin, glyxin, tryptophan, phenylalanin, prolin. Lần lượt, axit aspartic và axit glutamic được xếp vào loại phân cực, mang điện tích âm. Cực, mang điện tích dương, được gọi là arginine, histidine, lysine. Các axit amin có cực nhưng không có điện tích bao gồm trực tiếp cysteine, glutamine, serine, tyrosine, threonine,măng tây.
20 axit amin: công thức (bảng)
| Axit amin | Viết tắt | Công thức |
| Alanine | Ala, A | C3H7NO2 |
| Arginine | Arg, R | C6H14N4O2 |
| Măng tây | Asn, N | C4H8N2O3 |
| Axit aspartic | Asp, D | C4H7NO4 |
| Valine | Val, V | C5H11NO2 |
| Histidine | Của anh ấy, H | C6H9N3O2 |
| Glycine | Gly, G | C2H5N1O2 |
| Glutamine | Gln, Q | С5Н10N2O3 |
| Axit glutamic | Glu, E | C5H9NO4 |
| Isoleucine | Ile, I | C6H13O2N |
| Leucine | Leu, L | C6H13NO2 |
| Lysine | Lys, K | C6H14N2O2 |
| Methionine | Gặp, M | C5H11NO2S |
| Proline | Pro, P | C5H7NO3 |
| Serine | Ser, S | C3H7NO3 |
| Tyrosine |
Tyr, Y |
C9H11NO3 |
| Threonine | Thr, T | C4H9NO3 |
| Tryptophan | Trp, W | C11H12N2O2 |
| Phenylalanin | Phe, F | C9H11NO2 |
| Cysteine | Cys, C | C3H7NO2S |
Dựa trên điều này, có thể lưu ý rằng tất cả 20 axit amin (công thức trong bảng trên) đều có cacbon, hydro, nitơ và oxy trong thành phần của chúng.
Axit amin: tham gia vào hoạt động sống của tế bào
Axit aminocarboxylic tham gia vào quá trình tổng hợp protein sinh học. Sinh tổng hợp protein là quá trình tạo mô hình chuỗi polypeptit (“đa” - nhiều) từ các gốc axit amin. Quá trình này diễn ra trên ribosome - một bào quan bên trong tế bào chịu trách nhiệm trực tiếp cho quá trình sinh tổng hợp.
Thông tin được đọc từ một phần của chuỗi DNA theo nguyên tắc bổ sung (A-T, C-G), khi tạo ra m-RNA (RNA ma trận, hoặc i-RNA - RNA thông tin - các khái niệm giống nhau), nitơ bazơ thymine được thay thế bằng uracil. Hơn nữa, theo nguyên tắc tương tự, t-RNA (RNA vận chuyển) được tạo ra, mang các phân tử axit amin đến nơisự tổng hợp. T-RNA được mã hóa bởi bộ ba (codon) (ví dụ: WAU), và nếu bạn biết bộ ba đại diện cho bazơ nitơ nào, bạn có thể biết nó mang axit amin nào.
Nhóm thực phẩm có hàm lượng AUA cao nhất
Sữa và trứng chứa các chất dinh dưỡng thiết yếu như valine, leucine, isoleucine, arginine, tryptophan, methionine và phenylalanine. Cá, thịt trắng có hàm lượng lớn valin, leucin, isoleucin, histidin, methionin, lysin, phenylalanin, tryptophan. Các loại đậu, ngũ cốc và ngũ cốc rất giàu valine, leucine, isoleucine, tryptophan, methionine, threonine, methionine. Các loại hạt và các loại hạt khác nhau sẽ bão hòa cơ thể bằng threonine, isoleucine, lysine, arginine và histidine.
Dưới đây là hàm lượng axit amin của một số loại thực phẩm.
Lượng tryptophan và methionine lớn nhất có thể được tìm thấy trong pho mát cứng, lysine - trong thịt thỏ, valine, leucine, isoleucine, threonine và phenylalanine - trong đậu nành. Khi biên soạn chế độ ăn uống dựa trên việc duy trì BUN bình thường, bạn nên chú ý đến mực và đậu Hà Lan, khoai tây và sữa bò có thể được gọi là nghèo nhất về hàm lượng peptit.
Thiếu axit amin ăn chay
Thật hoang đường rằng có các axit amin chỉ được tìm thấy trong các sản phẩm động vật. Hơn nữa, các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng protein thực vật được cơ thể con người hấp thụ tốt hơn so với động vật. Tuy nhiên, khi chọn ăn chay như một lối sống, điều rất quan trọng là phải tuân theochế độ ăn. Vấn đề chính là một trăm gam thịt và cùng một lượng đậu chứa lượng AUA khác nhau tính theo tỷ lệ phần trăm. Lúc đầu, cần theo dõi hàm lượng axit amin trong thực phẩm được tiêu thụ, sau đó điều này sẽ đạt được tính tự động.
Nên tiêu thụ bao nhiêu axit amin mỗi ngày
Trong thế giới hiện đại, tất cả các loại thực phẩm đều chứa các chất dinh dưỡng cần thiết cho con người, vì vậy bạn không nên lo lắng: tất cả 20 loại axit amin protein đều được cung cấp một cách an toàn trong thực phẩm và lượng này đủ cho một người có lối sống bình thường và ít nhất là một chút thức ăn sau đây.
Chế độ ăn uống của vận động viên phải được bão hòa với protein, bởi vì không có chúng thì đơn giản là không thể xây dựng khối lượng cơ bắp. Tập thể dục dẫn đến tiêu thụ rất nhiều axit amin, vì vậy các vận động viên thể hình chuyên nghiệp buộc phải bổ sung đặc biệt. Với quá trình xây dựng cơ bắp chuyên sâu, lượng protein có thể lên đến một trăm gam protein mỗi ngày, nhưng chế độ ăn như vậy không phù hợp để tiêu thụ hàng ngày. Bất kỳ chất bổ sung thực phẩm nào cũng bao hàm một hướng dẫn với hàm lượng các AUA khác nhau trong một liều lượng, nên đọc trước khi sử dụng thuốc.
Ảnh hưởng của peptide đối với chất lượng cuộc sống của một người bình thường
Nhu cầu về protein không chỉ có ở các vận động viên. Ví dụ, các protein elastin, keratin, collagen ảnh hưởng đến sự xuất hiện của tóc, da, móng tay, cũng như tính linh hoạt và tính di động của các khớp. Một số axit amin ảnh hưởng đến quá trình trao đổi chấtcác quá trình trong cơ thể, giữ cho sự cân bằng của chất béo ở mức tối ưu, cung cấp đủ năng lượng cho cuộc sống hàng ngày. Rốt cuộc, trong quá trình sống, ngay cả với cách sống thụ động nhất, năng lượng được tiêu hao, ít nhất là để thở. Ngoài ra, hoạt động nhận thức cũng không thể thực hiện được nếu thiếu một số peptit nhất định; việc duy trì trạng thái tâm lý-cảm xúc được thực hiện, cùng với những thứ khác, với chi phí của AMC.
Axit amin và thể thao
Chế độ ăn kiêng của các vận động viên chuyên nghiệp liên quan đến dinh dưỡng cân bằng hoàn hảo giúp giữ cho cơ bắp trong hình dạng đẹp. Phức hợp axit amin được thiết kế đặc biệt cho những vận động viên tập luyện để tăng khối lượng cơ bắp giúp cuộc sống trở nên thật dễ dàng.
Như đã đề cập trước đó, axit amin là khối cấu tạo chính của protein cần thiết cho sự phát triển của cơ bắp. Chúng cũng có thể tăng tốc độ trao đổi chất và đốt cháy chất béo, điều này cũng rất quan trọng để giảm cơ đẹp. Khi tập luyện chăm chỉ, bạn cần tăng lượng AUA của mình vì chúng làm tăng tốc độ xây dựng cơ và giảm đau sau khi tập.
20 axit amin trong protein có thể được tiêu thụ cả như một phần của phức hợp aminocarboxylic và từ thực phẩm. Nếu bạn chọn một chế độ ăn uống cân bằng, thì bạn cần phải lưu ý tuyệt đối đến tất cả các gam, điều này rất khó thực hiện với một ngày bận rộn.
Điều gì xảy ra với cơ thể con người khi thiếu hoặc thừa axit amin
Các triệu chứng chính của sự thiếu hụt axit amin là: cảm thấy không khỏe, thiếuthèm ăn, móng tay giòn, mệt mỏi. Ngay cả khi thiếu một BUN, có rất nhiều tác dụng phụ khó chịu làm giảm đáng kể sức khỏe và năng suất.
Bão hòa axit amin có thể dẫn đến rối loạn hệ thống tim mạch và thần kinh, từ đó gây ra không ít nguy hiểm. Đổi lại, các triệu chứng tương tự như ngộ độc thực phẩm có thể xuất hiện, điều này cũng không kéo theo bất kỳ điều gì dễ chịu.
Mọi thứ đều phải điều độ, nên duy trì một lối sống lành mạnh không nên dẫn đến tình trạng thừa một số chất “hữu ích” trong cơ thể. Như kinh điển đã viết, “điều tốt nhất là kẻ thù của điều tốt.”
Trong bài viết, chúng tôi đã xem xét công thức và tên của tất cả 20 axit amin, bảng hàm lượng AUA chính trong các sản phẩm được đưa ra ở trên.
