Không phải ham muốn uống rượu đã thúc đẩy sự ra đời của ngành công nghiệp rượu. Người đầu tiên thực sự giải quyết được câu hỏi làm thế nào để tách nước và rượu không phải là người tiêu dùng và thậm chí không phải nhà sản xuất lọ thuốc, mà là … bác sĩ. Rượu là một dung môi tốt hơn nước không gì sánh được, do đó, trên cơ sở của nó, các thầy lang phương Đông cổ đại đã điều chế thành công thuốc của họ. Phương pháp chưng cất đã được các hiệp sĩ mang đến châu Âu, như một trong những chiến tích, từ các cuộc thập tự chinh của họ. Ở Thế giới cũ, phương pháp này đã bén rễ, tuy nhiên, ở Pháp, nó lại nhận được một cuộc hẹn khác - sản xuất mỹ phẩm. Và chỉ sau đó, các sản phẩm chưng cất từ nghiền mới dần dần chiếm được vị trí dưới ánh mặt trời làm thức uống, thứ gắn liền với nhiều truyền thuyết và huyền thoại.
Phương pháp mà mọi bà đều biết về
Chất mà rượu thường thu được là nghiền, và moonshine là cách lâu đời nhất để tách hỗn hợp. Đúng như vậy, quá trình này không tạo ra rượu và nước ở dạng tinh khiết, nhưng nó rẻ, đáng tin cậy vàlàm việc trong nhiều thế kỷ.
Trong quá trình lên men, nấm men tạo ra rượu từ các chất chứa đường, và ở một nồng độ nhất định của nó, chính chúng chết trong đó (hóa ra rượu là một chất độc ngay cả đối với nấm men tạo ra nó). Sau đó, vật lý thuần túy phát huy tác dụng: nước, như bạn biết, ở áp suất khí quyển bình thường (khoảng 760 mm Hg) biến thành hơi nước ở nhiệt độ 100 ° C, nhưng rượu etylic - etanol, cùng một thứ tạo ra tâm trạng "lễ hội", sôi ở nhiệt độ khoảng 78 ° C.
Nên cách tách nước và cồn là điều hiển nhiên. Khi đun nóng, hơi etanol sẽ bay hơi đầu tiên và được đưa ra khỏi vùng sôi. Sau đó hơi đi vào bộ làm mát và ngưng tụ, chuyển trở lại thành chất lỏng. Nước vẫn còn trong bể.
Bạn đã học cách làm ra rượu nguyên chất như thế nào?
Tuy nhiên, trên thực tế, không phải mọi thứ đều đơn giản và dễ dàng như vậy. Ở 80 ° C, cồn bay hơi nhanh chóng và rời khỏi bình chứa. Mặc dù nước không đạt đến điểm sôi ở nhiệt độ này, một số nước vẫn bay hơi và đi vào bộ làm mát cùng với hơi etanol. Nếu bạn chưng cất 3 lần trở lên, cường độ tối đa có thể đạt được là 80 … 85%. Và làm thế nào để tách nước và rượu hoàn toàn hoặc gần như hoàn toàn? Để làm được điều này, vào cuối thế kỷ 19, một cột chưng cất đã được phát minh.
Thiết bị của nó khác với máy moonshine thông thường của "bà cô" vẫn là sự hiện diện của một trục thẳng đứng, nơi có hơi chứa cồn đi vào trước đólàm thế nào để được trong tủ lạnh. Trong trục, hơi đi qua một loạt các chướng ngại vật dạng tấm, các chi tiết dạng khối tự do,… Nhiệm vụ của các chướng ngại vật này là làm nguội hơi nước và làm cho hơi nước ngưng tụ lại. Đó là nước lắng xuống dưới dạng các giọt nhỏ và do trọng lực lại đi vào bình chứa - dưới dạng chất lỏng có nhiệt độ sôi cao hơn. Hơi rượu tiếp tục đi đến đỉnh cột và chỉ ở đó chúng được đưa đi làm lạnh và ngưng tụ.
Cách khác
Tuy nhiên, vẫn có những cách khác để tách nước và cồn. Ví dụ, điều gì xảy ra nếu chất lỏng ban đầu không được làm nóng, mà thay vào đó là làm lạnh? Đây chính xác là những gì, theo một số giả thiết, người Viking cổ đại đã làm với bia của họ để làm cho nó mạnh hơn. Trong một bình rượu bia, được lấy ra vào ban đêm trong tình trạng sương giá nghiêm trọng, một tảng băng hình thành vào buổi sáng. Nó đã bị vứt bỏ, và thức uống còn lại trong bình hóa ra lại mạnh hơn và gây nghiện hơn. Bí mật của phương pháp rất đơn giản - nước kết tinh ở nhiệt độ 0 ° C, để làm đông rượu etylic, nó sẽ phải được làm lạnh đến âm 115 ° C.
Nhưng đặt nhiệt độ sang một bên? Trong trường hợp này, làm thế nào để tách rượu và nước? Hóa học cũng có thể giúp giải quyết vấn đề. Có những chất liên kết hóa học với nước, trung tính với rượu. Những người khác, ngược lại, phản ứng với rượu, bỏ qua H2O. Đây là những phương pháp như rửa hoặc ngâm muối. Tuy nhiên, trên thực tế, những phương pháp như vậy thường chỉ được sử dụng cho các mục đích khoa học.
