Khi bán rượu vang ngon, nhà tư vấn nói với bạn về điều đó, thường nhắc đến một từ như "khủng bố". Ít người biết nó là gì, nhưng thuật ngữ này gắn liền với cả đồ uống và sản xuất rượu nói chung. Nó rất quan trọng và đóng một vai trò lớn trong quá trình sản xuất đồ uống say. Terroir trong rượu vang là gì, đặc điểm và tầm ảnh hưởng của nó sẽ được thảo luận trong bài viết.
Có nghĩa là
Terroir là sự kết hợp của nhiều yếu tố và đặc điểm khác nhau, chẳng hạn như địa hình, đặc điểm của đất, hoa hồng gió, sự hiện diện của rừng, các khối núi, các vùng nước (hồ, sông). Bộ này cũng bao gồm cách nhiệt (chiếu xạ không gian và bề mặt bằng tia nắng mặt trời), hệ thực vật và động vật xung quanh.
Terroir là phức hợp xác định các đặc tính giống của bất kỳ sản phẩm nào. Ví dụ, cà phê, trà, pho mát, dầu ô liu, nhưng thường là rượu vang. Sản phẩm khủng bố là sản phẩm được làm từ nguyên liệu thô được trồng ởđịa hình cụ thể và các điều kiện được kiểm soát chặt chẽ. Nói một cách ngắn gọn, thì khủng bố là môi trường khởi nguồn.
Giá trị trong sản xuất rượu vang
Khái niệm này lần đầu tiên xuất hiện trong lĩnh vực sản xuất rượu vang. Các bậc thầy người Pháp theo thuật ngữ "khủng bố" hiểu tổng thể các đặc điểm và điều kiện của một khu vực nơi trồng nho. Theo truyền thống cũ, họ sử dụng một cái tên như "tên gọi d,origine", trong tiếng Pháp có nghĩa là "tên gọi xuất xứ".
Theo một nghĩa hạn chế, thuật ngữ này chỉ đề cập đến chính loại đất mà cây nho đã phát triển. Tuy nhiên, đừng quên rằng khủng bố chính xác là sự kết hợp của tất cả các yếu tố được mô tả ở trên.
Các nhà sản xuất rượu rất chú trọng đến rượu khủng là có lý do, bởi vì nó ảnh hưởng rất nhiều đến màu sắc, độ bão hòa, hương thơm và quan trọng nhất là hương vị của rượu. Vì vậy, ví dụ, một cây nho mọc trên dốc trong đất silic sẽ tạo ra một loại cây trồng sẽ có một chút silic trong bó hoa.
Giống
Tiếp tục xem xét khủng bố là gì, cần chú ý đến loại nho mà từ đó các nhà sản xuất tạo ra thức uống độc đáo. Cũng như đất mà nó phát triển. Các nhà sản xuất rượu từ thời cổ đại đã nhận thấy rằng cùng một loại nho không thể phù hợp với tất cả các giống nho.
Giả sử nếu Chardonnay được trồng trên vùng đất mà giống Sauvignon được trồng, thì khả năng cây trồng mới của nó sẽ mang lại những trái cây cần thiết hoặc chất lượng của chúngsẽ cực kỳ thấp.
Đương nhiên, kiến thức này được thu thập qua quá trình thử và sai trong hơn 6 nghìn năm. Cuối cùng, các chuyên gia nhận ra rằng chính chất khủng bố đã ảnh hưởng đến vị ngon của thức uống. Sau một thời gian, các chuyên gia bắt đầu nhận ra và đánh dấu các khu vực thích hợp nhất cho một giống nho cụ thể. Chính từ đó mà hình thành khái niệm rượu khủng, và sau đó nó trở thành cơ sở cho việc phân loại các loại rượu của Châu Âu.
Đất
Hoàn toàn ở bất kỳ vườn nho nào, điểm khởi đầu và là cơ sở của quá trình sản xuất đồ uống chính là đất. Nghe có vẻ nghịch lý, cây nho tạo ra kết quả tốt nhất trên những vùng đất khan hiếm, nghèo khó và bạc màu.
Đất để trồng cây được chia thành nhiều loại. Sự phân tách phụ thuộc vào tỷ lệ của lượng đất sét, cát, chernozem trong đất và lượng mưa phù sa cũng được tính đến. Thông thường, một số loại đất có thể được tìm thấy trong một vườn nho.
Giống
Trong nghề trồng nho, đất được chia thành các loại sau:
- Clay (chúng còn được gọi là nặng). Sự khác biệt chính của chúng là độ nhớt và mật độ cực cao. Chúng giữ ẩm rất tốt, cho phép nho phát triển, mang lại hương vị chua chua, tươi sáng, tannic cho thức uống.
- Đất cát hoặc đất thịt nhẹ, đặc điểm chính là cát chủ yếu. Những loại đất như vậy đã làm tăng độ ẩm và độ thoáng khí, nhưng đồng thời chúng giữ nước kém. Chúng có thể ấm lên khá tốt, nhưng cũng nhanh chóng vànguội đi. Nho chín trên chúng, từ đó thu được một loại rượu nhẹ, tinh tế.
- Đất phù sa là loại đất có chứa sét, sỏi, cát và đá phiến sét. Chúng thường nằm ở cửa sông và gần hồ. Trong những loại đất như vậy, cây nho tạo ra quả mọng tạo ra hương thơm trái cây và rượu vang thơm.
Các loài khác
Ngoài những loại đất thông thường, có những vùng đất có những đặc điểm riêng. Các loại này bao gồm:
- Đất đá vôi, giàu canxi, giữ nước rất tốt. Do các nguyên tố vi lượng được tìm thấy trong đất như vậy, rượu vang được tạo ra với hương vị phức tạp và có vị chua tươi.
- Đất núi lửa được chia thành 2 loại: với thành phần chủ yếu là bazan và với nồng độ cao là tuff. Nho được trồng trên đất như vậy mang lại cho thức uống một bó hoa "núi lửa" đầy khói.
- Đất đá - loại nho này chín sớm. Hệ thống rễ cây nho ở vùng đất như vậy đi sâu tìm kiếm nước. Trên thực tế, cây nho phải chịu những điều kiện phát triển khó khăn, tuy nhiên, trong tương lai, quả của nó tạo ra những thức uống phức tạp, phức tạp.
Terroir quan trọng đến mức cần chọn một hoặc một giống nho khác cho từng loại đất. Nếu không, hương vị của rượu sẽ không bão hòa hoặc thậm chí bị hỏng.
Terroirs của Nga
Ở nước ta, Kuban và Crimea từ lâu đã được coi là những kẻ khủng bố giỏi nhất. Ở những nơi này, khí hậu rất thuận lợi cho việc trồng nho, nhiều loại đất, độ ẩm vừa phải, cũng như nhiều loạiđộng thực vật.
Đối với Kuban, kẻ khủng bố nhất ở những nơi này là Abrau-Dyurso. Không có gì ngạc nhiên khi Hoàng tử L. S. Golitsyn, một người sành rượu tuyệt vời, đã mở một nhà máy sản xuất rượu vang sủi tăm tại đây vào năm 1870. Anh ấy đã ghi nhận sự độc đáo của những nơi này, đồng thời tính đến tất cả các thành phần của khủng bố Kuban.
Điều đáng chú ý là nhiều nhà sản xuất rượu của Pháp nhấn mạnh vị trí rất thuận lợi của Kuban. Đồng thời, chỉ rõ rằng, theo một số chỉ số và tính chất, khủng bố địa phương vượt trội hơn hầu hết các loài khủng bố ở Pháp.
Crimea và rượu khủng bố
Ở Crimea, nghề nấu rượu bắt nguồn từ thời Hy Lạp cổ đại, khi những người định cư đến định cư trên bán đảo (ở Chersonese). Trong tương lai, kinh nghiệm của họ đã được những người khác sống ở những nơi này áp dụng.
Những kẻ khủng bố của Crimea rất đa dạng và độc đáo. Sự kết hợp của các loại đất, địa hình, sự cách ly và lượng mưa ở đây rất khác biệt đến nỗi chúng khiến tất cả các bậc thầy về nấu rượu phải kinh ngạc. Ngọn gió trở trời trên bán đảo Crimea cũng góp phần tạo nên hương vị cho thức uống. Không khí chan hòa với những cơn gió từ biển và núi, đến với cây nho, tạo ra một loại rượu vang độc nhất vô nhị.
Ngày nay, một phương pháp trồng cây mới lấy từ nhiều nơi khác nhau đang được sử dụng rộng rãi. Vì vậy, ví dụ, một cây nho trồng ở Bordeaux được cấy vào vùng khủng bố của Kuban hoặc Crimea. Điều này được thực hiện để có được một hương vị mới, khác thường, phức tạp của khủng bố. Cách làm này gần đây đã bắt đầu được áp dụng ở nước ta, nhưng đã đơm hoa kết trái. Như làcác thí nghiệm đã cho phép các nhà sản xuất rượu của Pháp và Crimea có được nhiều loại rượu khác nhau, hương vị và hương vị của chúng lấp lánh với những màu sắc mới.
Bên cạnh đó, thức uống có được sự hoàn hảo và hương vị phức tạp, phong phú, độc đáo. Một số bản sao được tạo ra ở Crimea thậm chí còn vượt xa bản tiền nhiệm của chúng ở Pháp. Đây là một cú sốc thực sự dễ chịu đối với các nhà sản xuất rượu của Pháp và Nga. Rốt cuộc, có vẻ như, liệu có thể cải thiện loại rượu đẹp và nguyên bản của Pháp? Hóa ra là có. Và một trong những vai chính trong vụ này do tên khủng bố Nga thủ vai. Một cây nho cao quý của Pháp đã cho một quả mọng trong điều kiện địa phương, từ đó có thể tạo ra một kiệt tác rượu vang thực sự.
Ngày nay, loại rượu này đã trở nên rất phổ biến với hầu hết những người sành đồ uống, điều này thúc đẩy những người sáng tạo đến những thử nghiệm mới với cây nho và các loại rượu khủng khác nhau.
Ví dụ này cho thấy rằng các chuyên gia trong lĩnh vực này không chỉ tiếp tục nghiên cứu và tìm kiếm những truyền thống cổ xưa của những người đi trước mà còn tạo ra những công nghệ độc đáo để trồng nho và làm ra những loại rượu mới.
